Cosa fare quando piove e non c'è il sole? È possibile essiccare la pancetta solo con la ventilazione e senza sole?

Sappiamo tutti che la pancetta è un comune alimento a base di carne. Si ricava da carne di maiale fresca e deve essere essiccata al sole. Molte persone vanno ad essiccare la pancetta nei giorni di pioggia, quando non c'è il sole. Cosa dovremmo fare se non c'è il sole per essiccare la pancetta? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cosa fare con la pancetta nelle giornate piovose e senza sole?

Nei giorni senza luce solare, potete riporre la carne in un luogo asciutto e ventilato al chiuso, altrimenti ammuffirà facilmente. Non è necessario esporre la carne fresca marinata al sole. Può essere lasciato asciugare all'aria in un luogo fresco. Naturalmente la temperatura deve essere adeguata: la più adatta è tra 0 e 10 °C.

Cosa dobbiamo fare se durante la produzione del bacon piove e non c'è il sole? In realtà non c'è motivo di preoccuparsi. Generalmente la pancetta viene fatta essiccare per 7 giorni, durante i quali non c'è sole di notte. Quando non c'è il sole, dobbiamo metterlo all'interno per evitare rugiada o pioggia. Quindi, quando piove, possiamo mettere la pancetta sottaceto in un luogo asciutto e ventilato e continuare ad asciugarla quando esce il sole. Se ritieni che l'ambiente sia umido, puoi usare di tanto in tanto un ventilatore o un asciugacapelli per soffiare sull'aria. Un ventilatore è più adatto e può funzionare in modo continuo. Ancora meglio se c'è vento da nord, basta metterlo in un luogo ventilato. L'unica regola è quella di evitare che la pancetta entri in contatto con l'acqua, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi che si secchi naturalmente. Non preoccuparti se viene sorpreso da un po' di pioggia. Per eliminare l'umidità, asciugatela semplicemente con un panno, con un asciugacapelli o arrostitela sul fuoco. Aspetta che esca il sole prima di continuare a prendere il sole.

Posso mangiare la pancetta anche se puzza un po'?

Se la carne in salamoia emana un cattivo odore, significa che è marcita e andata a male e non può essere mangiata. Il suo consumo può facilmente causare disturbi gastrointestinali e, nei casi più gravi, può provocare un'intossicazione alimentare. Si consiglia di buttarlo via. Se non è danneggiato, puoi cospargerlo con un po' di sale da cucina e metterlo ad asciugare in un luogo ventilato. Nel Guangdong la pancetta viene messa in salamoia con sale commestibile, il che impedisce che la carne ammuffisca facilmente o venga infestata da insetti se non è esposta al sole nei giorni di pioggia.

Come mettere sottaceto la pancetta

Fase 1: Prima di preparare la pancetta, scegliete la carne. Per preparare del bacon delizioso, ci sono alcuni requisiti da rispettare per quanto riguarda la parte della carne da utilizzare. La quantità di sale necessaria per ogni chilo di carne e la quantità ottimale determinano direttamente il sapore della pancetta e per quanto tempo può essere conservata.

Fase 2: Per prima cosa spennellare la carne con un liquore forte e asciugarla accuratamente. Questo passaggio può non solo disinfettarlo, ma anche rimuoverne gli odori.

Nel terzo passaggio, metti il ​​sale per sottaceti, l'anice stellato e i grani di pepe nella pentola e fai soffriggere finché il sale non diventa giallo, quindi aggiungi la carne. Strofina il sale verso l'alto. Dopo aver spalmato il sale sulla carne, toglietela e mettetela in un barattolo. Versare il sale rimasto nella pentola e sigillarla. Dopo due giorni di cottura a vapore, il passo successivo è l'affumicatura. Mettete nella pentola la buccia d'arancia, la buccia di arachidi e la buccia di noce, mettete la carne sulla griglia di ferro, copritela con la carta, accendete il fuoco, fate cuocere per mezz'ora, giratela, togliete la carta e continuate a far affumicare per un'altra mezz'ora, poi tiratela fuori e lasciatela raffreddare.

Infine, infilzateli in modo da formare degli spaghi, appendeteli alle travi e fateli asciugare in un luogo fresco, asciutto e ventilato. La pancetta conservata in questo modo può essere consumata per un anno senza che il suo sapore cambi. Nessun deterioramento.

Quanti giorni ci vogliono solitamente per far essiccare la pancetta prima di poterla mangiare?

Di solito circa un mese.

Strofinare il sale al pepe fritto e raffreddato sulla carne da marinare. Utilizzare preventivamente della carta per assorbire il sangue.

Strofinate la carne con sale e pepe e mettetela in un contenitore, ad esempio una bacinella di acciaio inossidabile, quindi appoggiate un oggetto pesante sulla carne per pressarla verso il basso.

Ricordatevi che la carne deve essere girata la prima volta dopo un giorno e la seconda volta dopo tre giorni.

Dopo una settimana di marinatura, la carne può essere appesa in un luogo ventilato. Evitare che la carne venga esposta direttamente alla luce solare. Se non è possibile evitarlo, coprire la carne con grandi fogli di carta.

Dopo un mese potete riporre la carne marinata in frigorifero per conservarla.