Perché le fette di radice di loto mescolate a freddo non diventano nere? Possiamo comunque mangiare le fette di radice di loto frullate a freddo se diventano nere?

Sappiamo tutti che la radice di loto è un alimento comune e che esistono molti modi per consumarla. Uno dei metodi più popolari è quello di consumare fette fredde di radice di loto. Molte persone preparano a casa fette fredde di radice di loto. Alcune persone hanno scoperto che le fette di radice di loto si ossidano facilmente e diventano nere quando vengono cotte a freddo. Come possiamo evitare che le fette di radice di loto diventino nere? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come evitare che le fette di radice di loto fredde diventino nere

L'annerimento delle fette di radice di loto è dovuto principalmente all'ossidazione. Sono commestibili , ma non hanno un bell'aspetto. Se le fette di radice di loto non diventano nere, è opportuno tenere presente i seguenti punti:

1. Per prima cosa, dovresti scegliere la radice di loto tenera per le fette di radice di loto fredde. La tenera radice di loto è croccante e ha un basso contenuto di amido. Grazie al basso contenuto di amido, non si ossida facilmente e non diventa nero.

2. In secondo luogo, dopo aver sbucciato e tagliato a fette la radice di loto, sciacquatela per eliminare l'amido e immergetela in acqua pulita con aceto bianco. L'acqua impedisce alle fette di radice di loto di entrare in contatto con l'aria. Allo stesso tempo, l'aceto bianco può inibire l'ossidazione e sbiancare la radice di loto. La combinazione dei due impedirà naturalmente che diventi nero.

3. Per sbollentare le fette di radice di loto, utilizzare una pentola in acciaio inossidabile o in alluminio. Se avete solo una pentola di ferro, pulitela e sbollentate le fette di radice di loto in acqua con aceto bianco. In questo modo si impedirà al massimo che le fette di radice di loto diventino nere.

4. Evitare di usare aceto invecchiato o condimenti di colore scuro quando si preparano fette fredde di radice di loto.

Come preparare fette fredde di radice di loto

1. Per prima cosa, sbucciate la radice di loto e tagliatela a fettine sottili, quindi mettetela a bagno in acqua e aceto bianco. (Quindi assicurati di aggiungere aceto bianco)

2. A questo punto preparate i condimenti. Metti l'aglio tritato, il peperone rosso, la cipolla verde tritata, ecc. in una ciotola e versaci sopra l'olio bollente (mi piace il cibo piccante, quindi ho aggiunto grani di pepe all'olio)

3. Quindi fai bollire l'acqua in una pentola, prendi le fette di radice di loto, mettile nella pentola e cuoci per 20-30 secondi. Dopo la cottura, toglieteli dal fuoco e sciacquateli con acqua fredda bollita. (Bollito in acqua fredda, principalmente per renderlo più croccante.)

4. Quando le fette sono quasi fredde, toglietele dal fuoco, controllatene un po' l'umidità, mettetele in una ciotola e iniziate ad aggiungere i condimenti.

5. Dopo aver mescolato uniformemente i condimenti, metteteli su un piatto e cospargeteli con qualche cipollotto tritato per decorare. Controlla che le fette di radice di loto non siano affatto nere e che abbiano un sapore molto croccante e profumato.

Selezione di radice di loto

Quando si acquistano radici di loto, assicurarsi di scegliere quelle con buccia giallo-marrone, rizomi intatti ad entrambe le estremità, nodi corti, steli spessi e piccoli fori. Se nei buchi della radice di loto è presente del muco rosso o marrone, significa che non è più fresco. Se il corpo o i buchi della radice di loto sono neri o emanano cattivo odore, non è adatta al consumo.

Se dopo aver tagliato la radice di loto vedi della roba nera e fangosa nei buchi, devi pulirla. È possibile tagliare i nodi della radice di loto, raschiare via la buccia con un coltello, quindi tagliare la radice di loto in due o tre sezioni, metterle in acqua, fare dei buchi con delle bacchette avvolte in una garza e infine sciacquarle con acqua: il fango nero all'interno potrà essere rimosso.

Se la polpa della radice di loto o parte del suo corpo è nera, è probabile che la radice sia stata danneggiata durante la raccolta o il trasporto, andando a male. La parte nera di questo tipo di radice di loto non può essere rimossa, per questo motivo si consiglia di non mangiarla.