Come fare il vino di riso con più alcol Come fare il vino di riso con più acqua

Sappiamo tutti che il vino di riso è una bevanda popolare. Ha un sapore gradevole, è ricco di sostanze nutritive e ha un sapore aspro e dolce. È molto popolare tra i giovani. Molte persone, soprattutto le amiche, preparano il vino di riso in casa. Come si fa a rendere il vino di riso più alcolico? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come fare il vino di riso che ha un buon sapore e produce più vino

Ci sono tre fattori chiave nella produzione del vino di riso: ① riso glutinoso, ② lievito e ③ ambiente di fermentazione.

Il metodo per preparare il vino di riso è molto semplice. Dopotutto è relativamente primitivo. In parole povere, il riso glutinoso cotto a vapore viene mescolato al koji e poi posto in un ambiente adatto alla fermentazione per ottenere il vino di riso.

1. Per prima cosa, scegli il riso glutinoso giusto

Infatti, la materia prima del vino di riso non deve essere necessariamente il riso glutinoso. Finché contiene molto amido, andrà bene. Tuttavia, il riso glutinoso è il più adatto. La mia esperienza personale è che il riso glutinoso a chicco tondo rende il riso più dolce.

2. Il secondo è la selezione del koji

Un tempo la gente lo preparava da sé, ma questo metodo è un po' tecnico e problematico. Dopotutto, il koji, il lievito e altri prodotti simili sono prodotti già maturi. Esistono due tipi comuni di koji: il koji dolce e il koji aromatizzato. Il primo ha un sapore più dolce, mentre il secondo ha un aroma più forte. Scegli semplicemente in base ai tuoi gusti.

3. Il passaggio finale è l'ambiente di fermentazione

Assicuratevi almeno che il contenitore sia stato sterilizzato con acqua bollente, che sia privo di olio e di acqua grezza, quindi sigillatelo con pellicola trasparente o altri metodi di sigillatura per isolarlo dai batteri. Infine, assicuratevi che l'ambiente di fermentazione sia caldo e adatto: la temperatura ideale è compresa tra 28 e 35 gradi. In circa 2 giorni è possibile ottenere un vino di riso dolce e delizioso.

Pertanto, se si desidera preparare un tè delizioso e averne in grandi quantità, è necessario disporre di riso glutinoso di alta qualità, koji di qualità superiore e un ambiente di fermentazione caldo e adatto. Nessuno dei tre punti sopra menzionati può mancare. Tuttavia, occorre sottolineare che, a differenza dell'attuale distillato, il vino di riso si ottiene direttamente tramite fermentazione. Poiché i batteri della fermentazione nel koji hanno una tolleranza limitata all'alcol, il contenuto alcolico del vino di riso è generalmente molto basso, un fatto difficile da modificare.

Come fare il vino di riso

Preparare gli ingredienti: 1 libbra di riso glutinoso tondo, da 3 a 4 grammi di lievito di vino dolce e da 130 a 150 millilitri di acqua bollita.

Fasi di produzione:

Fase 1 (mettere in ammollo il riso glutinoso): lavare il riso glutinoso e lasciarlo in ammollo in acqua pulita per tutta la notte. Aggiungere altra acqua poiché il riso glutinoso assorbe molto bene l'acqua. Lasciare in ammollo il riso finché i chicchi non si possono schiacciare con le dita.

Fase 2 (cottura a vapore del riso glutinoso): mettere un panno nella vaporiera, versare il riso glutinoso ammollato e stenderlo per la cottura a vapore. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma a medio-basso e cuocere a vapore per circa mezz'ora. Dopo la cottura a vapore, versare in un contenitore pulito, spezzettare e far raffreddare.

Fase 3 (aggiunta del koji): lasciare che la temperatura del riso glutinoso sbattuto si raffreddi a un livello leggermente inferiore alla temperatura corporea. Quindi sciogliete il koji nell'acqua bollente e versatelo nel riso glutinoso sbattuto. Mescolare bene.

Fase 4 (fase di fermentazione): Distribuire uniformemente il riso glutinoso misto nel contenitore e creare una "fossetta" al centro in modo da poter vedere direttamente il vino che fuoriesce, rendendo più agevole l'osservazione dell'avanzamento della fermentazione. Sigillare l'intero contenitore con pellicola trasparente, avvolgerlo con una coperta isolante o qualcosa di simile e riporlo in un luogo caldo per farlo fermentare lentamente. Di solito ci vogliono al massimo 2 o 3 giorni.

Consigli e suggerimenti per preparare il vino di riso fatto in casa

1. Il lievito di vino deve essere aggiunto dopo che la temperatura del riso glutinoso cotto a vapore è scesa; l'ideale è intorno ai 30 gradi. Poiché la fermentazione è completata dai microrganismi presenti nel koji, temperature superiori ai 40 gradi inibiscono la fermentazione. A circa 50 gradi, i microrganismi di cui abbiamo bisogno cominciano a essere inattivati. Temperature troppo alte o troppo basse possono causare guasti.

2. Il riso glutinoso deve essere preventivamente ammollato in modo sufficientemente abbondante da poter essere spezzato con le dita. In questo modo può essere cotto a vapore più facilmente e assorbire abbastanza acqua. Altrimenti ci sarà pochissimo vino. Dopotutto, l'ingrediente principale di ogni vino è l'acqua.

3. Il contenitore utilizzato per la fermentazione deve essere pulito, almeno scottato con acqua bollente per garantire che non vi siano macchie di acqua grezza e di olio, e deve essere sigillato durante la fermentazione.

4. Se non riesci a finire il riso glutinoso fermentato in una volta sola, puoi scegliere di conservarlo in frigorifero o di bollirlo una volta prima di conservarlo. In questo modo, i batteri della fermentazione possono essere inibiti e uccisi attraverso temperature basse o alte, in modo da poter interrompere il processo di fermentazione del riso glutinoso. Altrimenti, si "sposterà" gradualmente verso la direzione del vino di riso.