Come eliminare l'odore terroso dei pesci d'acqua dolce

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di pesce e il pesce d'acqua dolce è uno dei pesci commestibili più popolari. Molte persone mangiano spesso pesce d'acqua dolce. Quando si cucina il pesce d'acqua dolce, molte persone noteranno che emana un odore terroso, il che è un fenomeno del tutto normale. Perché i pesci d'acqua dolce hanno un odore terroso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i pesci d'acqua dolce hanno un odore terroso?

L'odore dei pesci è strettamente correlato all'ambiente in cui vivono. Tutti dovrebbero sapere che "negli Stati Uniti la pesca delle carpe è molto diffusa". Oltre ad avere molte lische e ad essere difficile da cucinare, il motivo principale per cui la carpa è "impopolare" è il suo odore terroso relativamente forte, e la fonte principale di questo odore terroso è l'ambiente in cui vive.

Per essere precisi, ciò avviene perché l'ambiente acquatico in cui vivono i pesci d'acqua dolce contiene spesso fitoplancton unicellulare (cianobatteri, diatomee). Durante il processo metabolico, queste alghe producono sostanze semivolatili dall'odore terroso che riempiono l'intero specchio d'acqua. Queste sostanze dall'odore terroso sono altamente lipofile e possono essere facilmente assorbite dalla superficie corporea del pesce e poi trasferite al grasso sottocutaneo e muscolare. Per questo motivo i pesci che vivono in acqua dolce accumulano queste sostanze in grandi quantità. Possiamo spiegarlo in modo semplice e approssimativo così: le alghe usano sostanze terrose e ittiche per "mettere a marinare" i pesci d'acqua dolce.

Cosa fare se il pesce d'acqua dolce ha un odore terroso

La soluzione viene data da due prospettive, focalizzandosi principalmente sulla prospettiva della cucina casalinga:

Dal punto di vista dell'allevamento ittico d'acqua dolce:

L'odore terroso dei pesci d'acqua dolce può essere eliminato regolando l'equilibrio tra terreno e microrganismi, drenando e cambiando regolarmente l'acqua per mantenerla più limpida e tenendo sotto controllo la presenza di elementi come le alghe azzurre e le diatomee. In secondo luogo, è anche possibile aggiungere ferro al mangime per migliorare la funzione metabolica dell'emoglobina e dei pesci d'acqua dolce, in modo da ridurre l'accumulo di odore terroso nel corpo dei pesci. Anche se ciò comporterà un aumento dei costi di allevamento, il vantaggio di "non avere odore di terra" è di per sé sufficiente a costituire un argomento di vendita.

Dal punto di vista della cucina casalinga del pesce d'acqua dolce:

Ciò che più ci preoccupa noi consumatori comuni è sicuramente come eliminare l'odore di terra quando cuciniamo un pesce d'acqua dolce a casa. In realtà non è difficile. Esistono molti metodi e la loro efficacia varia. Condividiamoli qui sotto.

1. Metodo lento

Se compriamo un pesce d'acqua dolce ma non abbiamo fretta di mangiarlo, possiamo conservarlo in acqua pulita. Come abbiamo accennato nell'articolo precedente, questo odore terroso è causato principalmente dai metaboliti delle alghe che "mettono a marinare" il pesce. Quindi se nutriamo i pesci con acqua pulita per alcuni giorni, consentendo loro di metabolizzare lentamente le sostanze dall'odore terroso presenti nel loro corpo, l'odore terroso verrà naturalmente ridotto notevolmente.

Vantaggi: è relativamente semplice e privo di problemi. Molti pesci d'acqua dolce possono sopravvivere per diversi giorni semplicemente gettando loro dentro qualche foglia di verdura e del riso. Inoltre, questo metodo non prevede l'aggiunta di condimenti per eliminare l'odore terroso, quindi può essere preparato in modo più leggero, ad esempio cuocendolo a vapore.

Svantaggi: il pesce tende a diluirsi facilmente e la sua preparazione richiede molto tempo. E a volte non osiamo usare questo metodo. Ad esempio, se il pesce che abbiamo comprato è già mezzo morto, se cambiamo improvvisamente l'acqua e muore di nuovo, allora non ne varrebbe la pena.

2. Metodo rapido

Quando compriamo il pesce, molti pescivendoli ci aiutano a ucciderlo. Dopotutto, la pratica rende perfetti e sono molto efficienti nel maneggiare pesci vivi. Ma in questo caso dobbiamo ricorrere ad altri metodi per eliminare l'odore di terra, che sono fondamentalmente piccoli trucchi per maneggiare il pesce in cucina.

(1) Eliminare l'odore terroso mediante pretrattamento:

① Sulla superficie dei pesci d'acqua dolce è sempre presente una sostanza simile al muco. Dopo la decalcificazione è necessario risciacquare accuratamente. Si può cospargere un po' di farina o di amido e poi strofinare delicatamente per rimuoverli. La farina "staccherà" il muco.

② Il sangue, gli organi interni, ecc. del pesce devono essere rimossi in modo pulito, poiché queste sostanze sono i principali luoghi in cui vengono trattenute le sostanze dall'odore terroso. Inoltre, ricordatevi di rimuovere le "lenze di pesce", i "denti di pesce" e altri punti che sono più facilmente contaminati dagli odori.

③Dopo aver sviscerato e pulito il pesce, puoi metterlo a bagno o a marinarlo in acqua leggermente salata, vino da cucina, acqua leggermente acetosa, ecc. Poiché l'odore terroso viene "marinato" dai metaboliti delle alghe, possiamo rimuoverlo in modo simile.

(2) Eliminare l'odore di terra durante la cottura:

Gli ingredienti più comunemente utilizzati sono cipolle, zenzero, aglio e grani di pepe. Oltre alla messa in salamoia per eliminare gli odori, usare l'olio caldo per far emergere l'aroma delle spezie può anche coprire l'odore terroso residuo del pesce d'acqua dolce.

In secondo luogo, per i pesci d'acqua dolce, è possibile scegliere metodi di cottura ad alte temperature o dal sapore più intenso. Ad esempio, per il pesce brasato, possiamo friggerlo o addirittura friggerlo in abbondante olio prima di cucinarlo. Come abbiamo detto prima, l'odore terroso del pesce d'acqua dolce è "semi-volatile", quindi l'odore residuo evapora e scompare ad alte temperature.

Consigli per eliminare l'odore di pesce dai pesci d'acqua dolce

Immergere per rimuovere l'odore

Lasciare in ammollo i pezzi di pesce tagliati in acqua leggermente salata per un'ora, quindi sciacquarli e marinarli. In alternativa, tagliare la polpa del pesce a pezzi, aggiungere la giusta quantità di sale e vino da cucina, mescolare per eliminare il muco, sciacquare e poi marinare. Questo passaggio può anche eliminare parte dell'odore di pesce.

In salamoia per rimuovere l'odore di pesce

Oltre ad aggiungere sale durante la marinatura, è possibile aggiungere anche una quantità adeguata di vino da cucina, salsa di soia leggera, pepe e fette di zenzero. Per eliminare l'odore di pesce, è possibile aggiungere alla marinatura anche aceto bianco e vino bianco, perché l'alcol evaporerà riscaldandosi, eliminando l'odore di pesce. Anche l'alcol può esaltare il sapore del pesce con l'acido acetico.

Olio per togliere l'odore di pesce

Friggendo il pesce ad alta temperatura, è possibile eliminare parte dell'odore terroso e trattenere l'umidità della carne. Il pesce d'acqua dolce può essere cucinato fritto o fritto in olio abbondante.

Condimento per eliminare l'odore di pesce

Quando si brasa il pesce d'acqua dolce, si possono saltare in padella fette di zenzero, aglio tritato e spicchi di cipollotto per esaltarne l'aroma e cuocerli insieme al pesce. Quando si prepara il pesce con i crauti o il pesce bollito, aggiungere l'olio alla fine per far risaltare l'aroma dell'aglio tritato e del peperoncino. Questo passaggio serve ad aggiungere sapore al pesce e ad eliminarne l'odore.