Le spezie vanno utilizzate intere o macinate? Come utilizzare al meglio le spezie?

Sappiamo tutti che le spezie sono un condimento comune. Esistono molti tipi di spezie. Le diverse spezie hanno funzioni diverse e sono adatte alla preparazione di cibi diversi. Molte persone usano le spezie quando cucinano. Anche l'uso delle spezie richiede un'attenta valutazione. Quindi è meglio tritare le spezie o usarle intere? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

È meglio tritare le spezie o usarle intere?

Innanzitutto: le spezie tritate sono adatte per essere aggiunte alla base di pietanze saltate in padella, come pesce alla griglia, roast beef, carne in umido, ecc...

Secondo: aggiungete l'olio e fate soffriggere tutte le spezie a fuoco basso per far sprigionare tutto il sapore! Aggiungendo cipollotti, cipolle, carote e sedano si possono estrarre spezie composte, e la marinata si basa principalmente su spezie composte.

Di solito non rompiamo niente! Dobbiamo tritarlo quando è richiesta una cottura speciale. Questo metodo di lavorazione ha però un prerequisito: le spezie devono essere pulite e classificate prima di essere tritate, in modo da poter eliminare in anticipo gli ingredienti non necessari, come i semi di alcune spezie. Inoltre, se le spezie sono troppo piccole, non c'è bisogno di schiacciarle, a meno che non ci siano esigenze particolari! Tritare le spezie ha sicuramente i suoi vantaggi, come ad esempio il rilascio rapido di un aroma intenso e la facilità di mescolarle e utilizzarle in diverse quantità! Ma ha anche i suoi difetti. Ad esempio, il sapore di alcune spezie cambierà, è scomodo rimuovere l'odore in anticipo e l'ambito di utilizzo è relativamente limitato, quindi è necessario conservarlo con cura! Quindi la scelta deve essere fatta in base alla situazione reale. Non esiste una risposta assoluta: la praticità è la cosa migliore!

Vantaggi e svantaggi della frantumazione delle spezie

vantaggio:

1. Sapore rapido e uniforme

Le spezie che utilizziamo includono molte spezie grandi, come cannella, galanga, noce moscata, ecc., e molte spezie piccole, come chiodi di garofano, grani di pepe, ecc. Se queste spezie vengono mescolate insieme in proporzione e messe in un sacchetto per spezie, piccoli pezzi di spezie rilasceranno rapidamente la loro fragranza quando saranno messi nella marinatura, mentre i pezzi grandi di ingredienti devono essere marinati per più di mezz'ora prima di rilasciare il loro sapore, quindi l'aroma non è così uniforme. Ma una volta che le spezie vengono tritate, riescono a rilasciare i loro sapori contemporaneamente e rapidamente.

2. Aiuta a mantenere il sapore

Una volta tritate le spezie, la fragranza verrà rilasciata più velocemente, ma non durerà a lungo, quindi è necessario aggiungere spezie tritate a ogni stufato. Questa operazione consente di mantenere inalterato il sapore della salamoia.

difetto:

1. Il colore della salamoia tende a diventare nero

Molte delle spezie che utilizziamo contengono melanina, che si scioglie più facilmente nella salamoia dopo essere stata tritata. Una brasatura prolungata renderà la salamoia sempre più scura, il che non è adatto a chi ha elevate esigenze in termini di colore della carne brasata.

2. Non favorisce la rimozione dell'odore delle spezie stesse

Le spezie stesse hanno molti odori particolari e sapori amari, in particolare le spezie amare. In genere è necessario lasciarle in ammollo a lungo oppure immergerle nel vino bianco per eliminare l'odore particolare delle spezie. Se viene schiacciato, sarà difficile rimuoverne l'odore, che potrebbe riversarsi nella salamoia, facendola diventare nera o amara.

Pro e contro dell'uso di spezie intere

Vantaggi: impedisce che la salamoia diventi nera

Questo è esattamente lo svantaggio di tritare le spezie. Le spezie possono essere messe in ammollo, pulite e poi confezionate prima dell'uso. In questo modo non solo si elimina al massimo l'odore delle spezie stesse, ma si impedisce anche che la salamoia diventi nera.

Svantaggi: Non favorisce il mantenimento del sapore

Rompere i pezzi più grandi di spezie in pezzi uniformi e sfruttare il lento rilascio dell'aroma utilizzando un sacchetto di spezie due o tre volte. Se la qualità delle spezie non è uniforme, spesso la fragranza diventerà sempre più debole dopo il secondo o terzo utilizzo e il sapore del prodotto finito sarà leggermente diverso.

Riassumendo, penso che l'effetto dell'uso di spezie intere o tritate non sia molto diverso. Invece di preoccuparsi se le spezie tritate siano migliori o quelle intere, è meglio dire che il rapporto tra spezie e salamoia è più importante.

Molti amici pensano che tritare le spezie le salverà. In realtà non credo proprio. Anche se la quantità di spezie tritate utilizzata ogni volta è minima, devo comunque aggiungerle ogni volta che braso la carne. La spezia intera richiede una grande quantità, ma può essere utilizzata due o tre volte. In confronto, il costo dei due metodi di utilizzo è pressoché lo stesso.