I panini cotti al vapore sono screpolati. È bene o male cuocerli a vapore? Cosa c'è che non va nei panini al vapore?

I panini al vapore sono un tipo di pasta molto diffuso. Si preparano cuocendo la farina a vapore. Sono morbidi e deliziosi e sono molto amati dalla gente. Molte persone, soprattutto quelle del nord, cucinano i panini al vapore a casa. Alcune persone scoprono che i panini cotti al vapore si crepano in superficie. Quindi è un bene o un male se i panini si rompono in superficie? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

È un bene o un male se i panini cotti al vapore si screpolano?

È un fenomeno normale che i panini cotti al vapore si crepino durante la cottura. Rispetto a quelli non spezzati, i panini al vapore spezzati non sono molto buoni, sia nell'aspetto che nel sapore.

I panini cotti al vapore si screpolano dopo ogni cottura. Potrebbe essere dovuto al tempo insufficiente per la seconda fermentazione. La seconda fermentazione è il segreto per ottenere panini al vapore morbidi. Quando si cuociono i panini a vapore, l'impasto deve lievitare almeno due volte. Ogni volta impastare fino a ottenere un impasto liscio. Durante la lievitazione, coprire l'impasto con un panno umido o con pellicola trasparente per evitare un'eccessiva evaporazione dell'umidità e l'essiccazione della superficie.

Perché i panini cotti al vapore si screpolano?

Capita spesso anche che i panini cotti al vapore si rompano. Questa situazione si verifica sia con i panini cotti a vapore con carbonato di sodio sia con quelli cotti a vapore con lievito. Le ragioni di ciò sono probabilmente le seguenti:

Primo: potrebbe essere che l'impasto sia stato fermentato troppo, cioè che fosse troppo vecchio oppure che sia stato aggiunto troppo lievito in polvere.

Secondo: appare sui panini al vapore con carbonato di sodio. Se non si aggiunge abbastanza alcali, quando il panino cotto a vapore si screpola, si sprigionerà un odore aspro.

Terzo: l'impasto era troppo duro o l'acqua era troppo poca, quindi è risultato troppo secco quando è stato cotto a vapore e si è crepato.

Quarto: è stata usata troppa farina secca, quindi l'impasto deve essere mantenuto umido e coperto con un panno bagnato dopo averlo impastato.

Quinto: perché i panini cotti al vapore sono eccessivamente fermentati o perché l'impasto fermentato viene trasportato dal vento.

Sesto: potrebbe essere perché durante la lievitazione dell'impasto il coperchio veniva aperto di tanto in tanto, lasciando entrare aria fredda. Un'altra situazione è quella in cui durante il processo di cottura a vapore la fiamma viene alzata troppo, provocando la produzione di troppo vapore.

Come cuocere i panini a vapore senza che si rompano

L'impasto non viene impastato in modo uniforme, il tempo impiegato non è sufficiente e la forza non è uniforme. È possibile impastare per qualche minuto in più oppure utilizzare una farina ad alto contenuto di glutine. L'impasto è troppo duro, c'è troppa farina e non abbastanza acqua, ed è stata impastata troppa farina secca. Aggiungere un po' d'acqua. Se l'impasto non viene lasciato lievitare abbastanza a lungo, durante la fermentazione dei panini al vapore verrà prodotta anidride carbonica. La temperatura più adatta per la lievitazione dell'impasto è compresa tra 27 e 30 gradi. La temperatura dell'acqua utilizzata per preparare l'impasto può essere opportunamente regolata in base ai cambiamenti climatici. È meglio usare il lievito, che ha un sapore e un colore migliori. Prima di cuocere a vapore, spruzzare un po' d'acqua sui panini cotti al vapore, non troppa, ma distribuirla uniformemente in modo che non siano troppo secchi o screpolati.

Durante la cottura a vapore, il fuoco è troppo alto e la cottura è troppo frettolosa. È meglio usare una fiamma media e lasciare riposare per un po' prima di servire.