Il maiale che ho comprato puzza un po'. È male? La testa di maiale che ho appena comprato puzza. Cosa sta succedendo?

Sappiamo tutti che la carne di maiale è un alimento comune. Può essere consumato in vari modi, ha un sapore delizioso ed è ricco di sostanze nutritive. È amato dalla gente e molti mangiano regolarmente carne di maiale. Alcune persone trovano che la carne di maiale abbia un odore leggermente sgradevole quando la comprano. Allora perché la carne di maiale che hai appena comprato ha un odore un po' cattivo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Il maiale che ho comprato ha un odore un po' cattivo. Cosa sta succedendo?

1. La carne di maiale potrebbe non essere abbastanza fresca oppure potrebbe essere che quella che sta per andare a male sia stata semplicemente lavorata. Quando lo compri, non puoi accorgertene. Quando, ad esempio, la carne di maiale viene messa in un sacchetto di plastica e portata a casa, d'estate, la temperatura esterna è relativamente alta e l'ambiente caldo e afoso del sacchetto accelera la putrefazione e il deterioramento. Quindi, quando lo porti a casa, puoi notare che è palesemente rovinato e sentire un odore particolare.

2. La carne di maiale non è stata deacidificata. Anche la carne di maiale non deacidificata avrà un odore di pesce, simile a quello di un cattivo odore. La carne deacidificata è in realtà un tipo di carne fresca fredda. Nello specifico, con carne deacidificata si intende la carne di maiale macellata e raffreddata per 24 ore per deacidificarla, per poi essere lavorata, confezionata e venduta. Tutti i collegamenti devono essere eseguiti a basse temperature. Questo tipo di carne avrà un sapore più delicato e avrà anche un odore di pesce molto meno intenso.

3. Questa possibilità è relativamente piccola, ovvero la carne di maiale acquistata viene sostituita con un altro pezzo di carne di maiale andata a male durante il processo di inserimento nel sacchetto nero di imballaggio. Tuttavia, il motivo per cui questa possibilità è relativamente piccola è che quando le persone acquistano carne di maiale, la quantità non è troppo grande, al massimo 2-3 libbre di carne di maiale, il che non è una grande cifra. Esiste la possibilità di una sostituzione, ma è rischioso e non vale la pena per il banco della carne farlo.

Quali sono i diversi tipi di odore di carne di maiale?

1. Odore di pesce

Si tratta dell'odore di pesce, tipico dei maiali feriti, stressati e delle scrofe vecchie. L'industria li chiama "maiali da macello urgente", il che significa che devono essere uccisi e dissanguati rapidamente, altrimenti una volta morti, diventeranno "labbra increspate" e il sangue si coagulerà e non potrà essere rilasciato, ma si raccoglierà nel corpo e diventerà "merce rossa", che non può superare l'ispezione e la quarantena e non può essere immessa sul mercato. A questo tipo di maiale potrebbero essere state somministrate medicine o iniezioni prima della macellazione, ma il medicinale non è stato completamente assorbito, con conseguente odore sgradevole; potrebbe anche darsi che il sangue non sia stato drenato completamente, dando origine a un odore di pesce. Esistono anche problemi con i mangimi per maiali, come ad esempio i maiali sporchi di cibo. Questi maiali hanno un odore particolare quando sono crudi, ma è possibile attenuarlo immergendoli in acqua fredda, sbollentandoli, aggiungendo condimenti più pesanti, ecc.

2. Puzzolente

Principalmente verri, maiali castrati tardivamente e maiali non castrati. Una volta cresciuto, sul dorso del cinghiale crescerà una "copertura dura" che assomiglia sia a grasso che a pelle. Nello stesso tempo, la carne di maiale inizierà ad avere un cattivo odore. Man mano che il verro cresce, la "copertura dura" diventerà più grande e l'odore diventerà più forte. Quando la carne è cruda non si sente l'odore, ma una volta cotta l'odore è così forte che fa venire voglia di vomitare.

Attualmente, la maggior parte degli allevamenti di suini da ingrasso in Cina castra solo i verri, ma non le scrofe; mentre i paesi europei e americani danno importanza all'allevamento umano e non viene praticata né la castrazione dei maschi né delle femmine. A causa dell'effetto dei mangimi formulati, i verri possono andare in estro già a 5-6 mesi di età, con un'alta probabilità di produrre un cattivo odore.

3. Rancidità

Cioè deterioramento. Innanzitutto, il mio Paese attua la macellazione mirata dei suini vivi. In linea di principio, un distretto o una contea detiene una sola impresa di macellazione designata, che opera in condizioni di quasi monopolio. Il volume di macellazione è enorme e alcuni maiali vengono macellati precocemente. In un ambiente ad alta temperatura, superiore a 30°C, la conservabilità della carne di maiale è inferiore a 10 ore. Un maiale macellato ieri sera a mezzanotte andrà sicuramente a male entro mezzogiorno di oggi. In secondo luogo, oggigiorno si preferisce consumare carne fresca fredda e carne deacidificata. Dopo la macellazione, i suini vivi devono essere conservati in una cella frigorifera a circa 4°C per circa 12 ore. Soprattutto dopo lo scoppio della peste suina africana, in alcune zone si è passati da "suini da allevamento" a "carne da allevamento" e si è adottata la catena del freddo per il trasporto. La distanza di trasporto è lunga, la macellazione è troppo precoce e la carne è stata trasportata in un ambiente a bassa temperatura. Il deterioramento è molto facile se la temperatura ambiente cambia. In terzo luogo, i batteri proliferano rapidamente nella carne tritata, nelle fette di carne e nella carne macinata che sono state lavate o esposte ad acqua cruda. In quarto luogo, i clienti sono abituati a utilizzare buste di plastica quando fanno la spesa, che sono ermetiche e non traspiranti. Se la carne di maiale viene messa in sacchetti di plastica, in un ambiente ad alta temperatura, dopo più di un'ora sprigionerà odore.

Come scegliere carne di maiale di alta qualità

1. Acquistare carne che sia stata sottoposta a macellazione e quarantena. Di norma, tutta la carne di maiale venduta sul mercato deve essere macellata in normali macelli ed essere accompagnata da certificati di ispezione e quarantena. Non possiamo controllare la qualità della carne ogni volta che la compriamo, quindi dovremmo cercare di comprarla in mercati e supermercati con una gestione standardizzata, e non comprarla nei mercati mattutini o notturni solo per il gusto di risparmiare.

2. Si consiglia di acquistare "carne fresca" o "carne senza acidi". La carne fresca viene generalmente conservata in un ambiente con temperatura compresa tra 0 e 4 °C per un certo periodo di tempo dopo la macellazione, per poi essere riposta in frigorifero prima della vendita. Quando si acquista carne di maiale, l'ispezione sensoriale è molto importante. Per prima cosa, osserva il colore. La carne di maiale buona è di colore rosso chiaro o rosso vivo. Cercate di non acquistare carne troppo rossa, rosso scuro o viola. La qualità della carne può essere giudicata in base al colore, all'aspetto, all'odore, ecc. La carne di maiale di alta qualità, il grasso sottocutaneo e lo strutto di maiale normale sono bianchi, sodi e profumati. Spesso sulla parte esterna della carne si trova una membrana leggermente secca. La carne è soda ed elastica e la zona depressa si riassorbe immediatamente dopo essere stata premuta con le dita. Quando si acquista carne di maiale fresca, il tessuto muscolare è sciolto e morbido, la carne è molto tenera ed elastica e la superficie di taglio è succosa. Il brodo che se ne ricava è trasparente e ha un aroma e un sapore gradevoli. È facile da cucinare e da masticare ed è più nutriente.