Se si taglia la frutta e la si mette in frigorifero, si perdono metà dei nutrienti? La frutta può essere messa in frigorifero? Nutrizionista per rispondere

Agli impiegati piace mangiare la frutta, ma sono molto impegnati e quindi devono tagliarla la sera, metterla in un contenitore per la conservazione della frutta, metterla in frigorifero e poi portarla in azienda per consumarla il giorno dopo. Tuttavia, su Internet circola una voce: "Se metti la frutta tagliata nel frigorifero, metà dei nutrienti andranno persi e la frutta acerba non dovrebbe essere messa nel frigorifero". Sono vere queste voci che circolano su Internet? È falso? Ascoltiamo cosa ha da dire il nutrizionista Chen Yichun.

Se la frutta tagliata viene refrigerata, la metà dei nutrienti andranno persi? Lascia che l'esperimento ti dica

Il nutrizionista Chen Yichun ha affermato che, in un rapporto di ricerca pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry e intitolato "Cambiamenti di qualità e conservazione dei nutrienti della frutta fresca tagliata e della frutta intera durante la conservazione", è stato scoperto che quando la frutta tagliata viene refrigerata a 5 gradi Celsius, la perdita di nutrienti non è nemmeno la metà di quanto si vocifera su Internet.

In questo esperimento, i ricercatori hanno raccolto sei tipi di frutta fresca, tra cui ananas, mango, melone, anguria, fragola e kiwi. Metà di questi sono stati tagliati e confezionati in scatole secondo gli standard igienici e conservati in frigorifero a 5 gradi Celsius insieme ai frutti interi non tagliati.

Durante il periodo di conservazione di 9 giorni, i frutti sono stati esposti a luci fluorescenti tre volte e la perdita di nutrienti come vitamina C, α-carotene, β-carotene, luteina, licopene e polifenoli nei frutti tagliati è stata osservata il 3°, 6° e 9° giorno di conservazione.

Se la frutta tagliata viene refrigerata a 5 gradi Celsius, i suoi nutrienti non vengono persi nemmeno della metà, come si dice in rete.

Risultati della ricerca: la vitamina C, il carotene e i polifenoli vengono persi in misura inferiore alla metà

I risultati della ricerca hanno evidenziato che quando la frutta tagliata veniva conservata a 5 gradi Celsius per 6 giorni, la perdita di vitamina C era inferiore o uguale al 5% per le fette di mango, fragola e anguria, del 10% per le fette di ananas, del 12% per le fette di kiwi e del 25% per i pezzi di melone cantalupo.

Per quanto riguarda i carotenoidi, le fette di kiwi e i cubetti di anguria non hanno subito perdite, l'ananas ne ha perse il 25% e le fette di melone cantalupo, mango e fragola ne hanno perse il 10-15%; non si è verificata alcuna perdita evidente di fenoli.

Tagliare la frutta e lasciarla a temperatura ambiente, i batteri si prolifereranno e le vitamine andranno perse

Dall'esperimento sopra riportato, possiamo vedere che quando la frutta tagliata viene refrigerata in frigorifero a 5 °C, nonostante l'aspetto della frutta risulti più secco e il colore diventi più scuro, la perdita di nutrienti non è così grande come si immagina. Tuttavia, se la frutta tagliata viene lasciata a temperatura ambiente, i nutrienti andranno persi rapidamente?

Il nutrizionista Chen Yichun ha detto che la temperatura è alta in estate e i batteri si moltiplicano rapidamente a temperatura ambiente. Inoltre, la vitamina C verrà distrutta se esposta a ossigeno, calore, luce e alcali. Se la frutta tagliata viene esposta all'aria per un lungo periodo, la vitamina C verrà facilmente persa in grandi quantità e sarà più facile che si rovini. È meglio conservarla in frigorifero.

Non riesci a distinguere la frutta adatta alla menopausa da quella adatta alla non menopausa? I nutrizionisti dicono che è chiaro

È particolarmente importante sottolineare che, sebbene un ambiente refrigerato a bassa temperatura possa prolungare la durata di conservazione della frutta, ciò non significa che tutta la frutta possa essere conservata in frigorifero. Il nutrizionista Chen Yichun ci ricorda che la frutta può essere divisa in due tipi: frutta adatta alla menopausa e frutta adatta alla non menopausa. I frutti Climax rilasceranno etilene da soli, facendo sì che i frutti maturino gradualmente e diventino più dolci e profumati. Di solito vengono raccolti prima che siano completamente maturi. Tuttavia, i frutti non climaterici non avranno il fenomeno della maturazione e sono per lo più maturi al momento della raccolta.

Anche se un ambiente refrigerato a bassa temperatura può prolungare la durata di conservazione della frutta, ciò non significa che tutta la frutta possa essere conservata in frigorifero.

Tutta la frutta può essere messa in frigorifero? I frutti acerbi hanno un valore nutrizionale ridotto

Se i frutti della menopausa vengono messi in frigorifero prima che siano maturi, la velocità di maturazione diventerà più lenta. Inoltre, se i frutti vengono mangiati prima che siano maturi, il loro valore nutrizionale sarà notevolmente ridotto. Inoltre, i frutti tropicali come banane, mango e papaya sono inclini a macchie nere e congelamento se refrigerati. Si raccomanda di conservare questi frutti a temperatura ambiente e di consumarli il prima possibile prima che diventino troppo maturi.

Per quanto riguarda i frutti non climaterici, sono già maturi al momento della raccolta. Dovrebbero essere refrigerati il ​​prima possibile dopo l'acquisto, altrimenti matureranno troppo e marciranno rapidamente. È importante sottolineare che i frutti climaterici non devono essere messi insieme a frutti non climaterici, altrimenti i frutti maturi non climaterici potrebbero deteriorarsi più velocemente.