Cos'è esattamente lo "zombie corn"? Cosa potrebbe andare storto se mangiassi il cosiddetto "mais zombie"?

Di recente, un video in cui un blogger rivelava che degli intermediari vendevano "zombie corn" è diventato improvvisamente virale su Internet. Ha affermato che il mais che tutti acquistano è stato prodotto con la tecnologia e il duro lavoro. Non solo il mais era addolcito, ma c'era anche il "mais zombie" che era stato congelato per molti anni. Nonostante il blogger non avesse prove, la storia dell'orrore dello "zombie corn" si è diffusa rapidamente e ha scatenato un dibattito pubblico.

Cos'è esattamente questo "zombie corn"?

Mangiare il cosiddetto "mais zombie"

Quale potrebbe essere il problema?

Diamo un'occhiata ↓

Cos'è esattamente lo "zombie corn"?

Con il termine "mais zombie" a cui fa riferimento il blogger si intende il mais lavorato, come il mais sottovuoto e il mais congelato, con una conservabilità molto lunga, ormai in vendita nei principali supermercati. Rispetto al mais fresco, questo tipo di mais lavorato non solo può soddisfare la nostra voglia di mais in qualsiasi momento, 365 giorni all'anno, ma ci risparmia anche un sacco di noiosi passaggi prima della cottura e può anche essere mangiato direttamente dalla confezione.

Fonte dell'immagine: Science Popularization China

Tuttavia, molti consumatori hanno delle preoccupazioni riguardo al mais lavorato: come è possibile che questo mais possa essere conservato per così tanto tempo senza andare a male? È possibile che gli sia stato aggiunto qualcosa? Sarà stantio quando verrà mangiato? Il sapore sarà peggiore del mais fresco? ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Il mais lavorato è sicuro da mangiare?

Innanzitutto vorrei dirti la conclusione: non c'è motivo di preoccuparsi! La conservazione extra-lunga del mais lavorato è un metodo scientifico scoperto attraverso continue esplorazioni.

Mais sottovuoto

La durata di conservazione del mais sottovuoto è di circa 12-24 mesi. Ciò avviene principalmente perché il mais raccolto subirà immediatamente i due passaggi seguenti:

Mantieni rapidamente la freschezza: per prima cosa rimuovi la seta e lo sporco dal mais, quindi sbollentalo ad alta temperatura (85℃-95℃) per 10-12 minuti per inattivare la sua attività enzimatica intrinseca, ottenendo così l'effetto di fissare il colore e prevenire la perdita di nutrienti.

Sterilizzazione sotto vuoto: dopo essere stato insaccato, il mais viene sterilizzato in un bagno d'acqua ad alta temperatura (121°C) per 30 minuti. Attualmente il tasso di sopravvivenza dei microrganismi è prossimo allo 0.

Mais congelato

La logica di conservazione del mais congelato è diversa dal processo di sterilizzazione del mais sottovuoto. Il fulcro della conservazione del mais congelato è la tecnologia di mantenimento rapido della freschezza a bassa temperatura. Viene inoltre sottoposto a pretrattamento e precottura, per poi essere rapidamente raffreddato in un congelatore rapido a -30 °C, in modo che la temperatura interna del mais scenda a -18 °C entro 10 ore, il che equivale a premere il "pulsante di pausa" per il mais. L'unico inconveniente del congelamento del mais è che perde umidità, il che ne compromette il sapore.

Fonte dell'immagine: Science Popularization China

La lavorazione del mais provoca una perdita nutrizionale significativa?
La perdita nutrizionale del mais lavorato è molto inferiore a quanto si immagini. Il mais confezionato sottovuoto è ancora più "nutriente" del mais fresco conservato a temperatura ambiente per 3 giorni:

Riassumendo: lo "Zombie Corn" non esiste!

Sembra che il cosiddetto "zombie corn" sia solo uno pseudo-concetto inventato da qualche agenzia di marketing, e non c'è motivo di farsi prendere dal panico. Che si tratti di mais sottovuoto o congelato, hanno tutti una lunghissima conservabilità grazie alla tecnologia di lavorazione standardizzata e non hanno nulla a che fare con la "zombiizzazione" (prodotto dai normali produttori).