Il mais confezionato in commercio è “mais zombie”? Devi conoscere questi fatti sul mais

Non so se avete notato che ormai i supermercati sono pieni di tutti i tipi di mais sottovuoto, mais congelato e chicchi di mais dolce che potete mangiare direttamente dopo aver aperto la confezione.

Mais confezionato sottovuoto. Credito fotografico: Foto dell'autore

Questi mais lavorati ci rendono la vita più comoda, ma molte persone si preoccupano anche di:

Quando mangio questo tipo di mais, ho sempre la sensazione che il sapore non sia tanto buono, che non sia del tutto giusto;

Quanto dura la conservazione di questo mais? Non è estremamente poco fresco?

C'è qualcosa che viene aggiunto a questo mais prima di confezionarlo sottovuoto?

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Qualche tempo fa è diventato virale un video chiamato "Zombie Corn". Nel video, un blogger sembrava voler denunciare con rabbia che lo "zombie corn" è una questione di tecnologia e duro lavoro. Non solo è stato irrorato con acqua dolce, ma c'è anche il "mais zombie" che è rimasto congelato per molti anni. Sebbene questo video non abbia alcuna fonte o prova, il termine orribile "zombie corn" si è comunque diffuso rapidamente e ha causato il panico tra molte persone.

Fonte dell'immagine: Riprese su Internet

Quindi, questo mais lavorato è “mais zombie”? Si può mangiare a lungo? Rispetto al mais fresco, non è molto diverso? Parliamone oggi in dettaglio.

Versione troppo lunga da leggere:

"Zombie corn" è una dichiarazione completamente inventata e terrificante creata dai responsabili del marketing.

Sia il mais sottovuoto che quello congelato vengono realizzati tramite sterilizzazione ad alta temperatura e congelamento rapido, che non solo ne prolungano la durata di conservazione, ma ne conservano anche la maggior parte dei nutrienti. Anche se il sapore del mais lavorato cambia leggermente, nel complesso è comunque buono.

Si consiglia di consumare più mais fresco in estate, quando è maturo, per godere al meglio del suo sapore e valore nutrizionale; Nelle altre stagioni, puoi scegliere il mais lavorato, che è comodo e può soddisfare la tua voglia. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'integrità della confezione, al rispetto degli standard, alla conformità dell'etichetta e alla freschezza della data di scadenza.

In breve, la combinazione di tecnologia e agricoltura ci offre più scelta. Che si tratti di mais fresco o di mais lavorato, ognuno ha i suoi vantaggi e puoi scegliere in base alle tue esigenze. Per attirare l'attenzione, molti account di marketing spesso gettano fango sulla scienza e sulla tecnologia normali, per poi vendere prodotti screditandoli. Tutti devono tenere gli occhi aperti e non lasciarsi fuorviare.

Conservare il mais fresco è un compito arduo!

Il mais si divide in mais da granella (principalmente trebbiato dopo la completa maturazione e utilizzato per la lavorazione dei cereali, l'alimentazione animale, l'industria, ecc.) e mais fresco, a seconda dell'uso. Ciò di cui stiamo parlando qui è il mais fresco.

Il mais generalmente matura in estate, da luglio a settembre al nord e da giugno ad agosto al sud. Il mais ama il calore ed è resistente al calore. Nel sud viene piantato ogni anno da fine marzo a inizio aprile, mentre nel nord viene piantato un mese dopo rispetto al sud. Può essere raccolto dopo 80-120 giorni. Alcune varietà tardive impiegano 150 giorni per maturare in un ambiente a temperatura più bassa.

Per questo motivo, il mais fresco è generalmente disponibile in grandi quantità da luglio a settembre di ogni anno. Il mais può essere acquistato anche in altre stagioni. La maggior parte di essi è mais coltivato nello Yunnan, nell'Hainan e in altre regioni per soddisfare il mercato. In questo periodo il mais è relativamente costoso.

Spesso fa caldo durante la stagione in cui il mais è disponibile sul mercato in grandi quantità. Nonostante il prezzo sia molto basso, è difficile conservare il mais fresco: solitamente inizia a ingiallire e ad appassire dopo 1-2 giorni a temperatura ambiente; anche se conservato in frigorifero, può durare solo 3-5 giorni. Se conservato troppo a lungo, i chicchi perderanno acqua e il sapore diventerà insipido, simile a quello della segatura masticata. Se si vuole conservarlo a lungo o consumare il mais in altre stagioni, bisogna adottare un approccio più scientifico.

Negli ultimi anni, il mais è diventato popolare come alimento sano e che riduce i grassi, e molte persone lo consumano come parte dei loro pasti principali. Tuttavia, poiché il mais fresco ha una conservabilità limitata e la fornitura fuori stagione è "scarsa", il "mais lavorato" sta diventando sempre più disponibile sul mercato.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Il mais lavorato ha una lunga conservabilità

Principalmente a causa dell'aggiornamento dei metodi di elaborazione

Per quanto riguarda il "mais lavorato", in passato era più comune il mais in scatola, ma ora esiste un metodo di lavorazione più adatto per il mais: il confezionamento sottovuoto.

Il mais confezionato sottovuoto ha requisiti elevati per quanto riguarda la maturazione, perché solo la giusta maturazione avrà un sapore migliore, un contenuto di zucchero e un aroma più elevati. Se sono troppo vecchi o troppo teneri, il sapore del prodotto finale ne risentirà.

Il processo di confezionamento sottovuoto del mais è complicato e richiede tempi lunghi. Dopo la raccolta, i filamenti devono essere rimossi rapidamente e le pannocchie ammuffite, prive di grani, con grani d'acqua, con grani fioriti o non abbastanza mature devono essere rimosse. Le orecchie vengono poi tagliate a una lunghezza uniforme (solitamente da 12 a 20 cm) e classificate in base alla lunghezza.

Durante la pulizia, utilizzare acqua corrente per rimuovere filamenti e sporco ed evitare di lasciare il prodotto in ammollo per troppo tempo. Una volta preparato e presentato al meglio, il mais deve essere precotto. La precottura prevede generalmente la sbollentatura ad alta temperatura (85-95°C) per passivare l'attività enzimatica del mais, prevenire la perdita di nutrienti, sterilizzare e fissare il colore. Di solito occorrono 10-12 minuti per sbollentare.

Il mais sbollentato viene poi raffreddato a temperatura ambiente, confezionato in un sacchetto sottovuoto e sigillato sottovuoto. Infine, il mais confezionato sottovuoto viene inserito in uno sterilizzatore per la sterilizzazione ad alta temperatura. La sterilizzazione per immersione in acqua viene solitamente utilizzata a una temperatura di 121°C per 20-30 minuti. Questo passaggio serve a uccidere completamente i batteri presenti nel sacchetto. Dopo la sterilizzazione, lasciar raffreddare, asciugare l'acqua sulla superficie della confezione e verificare che non vi siano perdite.

L'intero processo non richiede l'aggiunta di sostanze chimiche, ma può essere conservato a lungo. Ciò avviene principalmente perché l'aria viene estratta, viene eseguita una sterilizzazione ad alta temperatura e il prodotto viene sigillato, quindi i batteri non possono sopravvivere. Pertanto può essere conservato a lungo senza l'aggiunta di conservanti (naturalmente, deve essere prodotto da un produttore normale).

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Oltre al mais sottovuoto, esiste un altro tipo di mais lavorato molto diffuso: il mais congelato. Il suo metodo di lavorazione è leggermente diverso da quello del mais sottovuoto. Nella fase iniziale, dopo la raccolta, viene sgusciato e pulito, per poi essere precotto e congelato. Di solito deve essere conservato in un ambiente con temperatura di -18℃.

Il mais surgelato, come gli gnocchi surgelati, è un alimento surgelato. In genere ne esistono due tipi: chicchi di mais surgelati e mais glutinoso surgelato. Tuttavia, a differenza del mais conservato sottovuoto, il mais congelato perde acqua durante il lungo processo di congelamento, alterandone il sapore; per questo motivo, è consigliabile non congelarlo per troppo tempo per evitare un cattivo sapore.

Mais glutinoso surgelato (non sottovuoto, deve essere conservato e trasportato a basse temperature), Fonte immagine: Foto dell'autore

Il mais lavorato è davvero nutriente!

Per selezionare prodotti qualificati

Il mais lavorato non è croccante e dolce come il mais fresco, ma riesce a conservare meglio la maggior parte dei nutrienti presenti nel mais. Ad eccezione di alcune vitamine idrosolubili (come la vitamina C) e degli antiossidanti, che saranno leggermente ridotti, proteine, carboidrati, fibre alimentari, minerali, ecc. possono essere ben conservati. Inoltre, il confezionamento sottovuoto inibisce efficacemente le reazioni di ossidazione e riesce a conservare meglio le vitamine liposolubili (come la vitamina A, E e il carotene).

Naturalmente, molte persone si chiederanno se il mais sigillato sia stato conservato per molto tempo. Oppure forse c'è qualcosa di marcio dentro, ecc. Ecco alcuni metodi per insegnarti come scegliere prodotti qualificati.

1. Guarda la confezione: scegli prodotti di produttori abituali. L'imballaggio deve essere integro, senza danni o perdite, soprattutto per il mais sottovuoto. Se la borsa è gonfia, significa che c'è una perdita.

2. Guarda l'etichetta: controlla la data di produzione e la data di scadenza. Più è fresco, meglio è.

3. Osserva l'aspetto: il colore dei chicchi di mais congelati deve essere brillante, non giallo o nero; per il mais sottovuoto, controllare che i chicchi siano pieni e che non vi siano evidenti scolorimenti o raggrinzimenti.

4. Annusalo: se ha un odore strano o aspro, non comprarlo!

Un altro punto particolarmente importante è quello relativo alla certificazione della sicurezza alimentare. Le confezioni dei prodotti standard riporteranno il codice SC completo (numero di licenza per la produzione alimentare). Alcuni prodotti avranno anche marchi di certificazione come "cibo ecologico" e "cibo biologico". Questi marchi indicano che i prodotti hanno superato severi controlli di qualità e possono essere consumati con maggiore tranquillità.

Suggerimenti: sul mercato si trovano spesso chicchi viola, neri e colorati. Non sono solo belli, ma hanno anche un valore nutrizionale più elevato. Puoi provarli.

Mais "Colored Glaze" (piantato e fotografato dall'autore)

Il colore del mais è dato dalle differenze nella quantità e nella qualità dei pigmenti presenti nel pericarpo, nell'endosperma e nell'endosperma. Attraverso l'ibridazione e la selezione, varietà di mais di diversi colori possono essere combinate con diverse caratteristiche cromatiche per coltivare un mais colorato. I colori intensi del mais sono il risultato dell'effetto combinato di antocianine, carotenoidi e altri pigmenti.

Pianificazione e produzione

Autore: Zhang Cong, studente laureato in agronomia e industria sementiera, specializzato in ortaggi

Recensione丨Yang Laisheng, ricercatore presso l'Accademia di scienze agricole di Lanzhou, Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Fu Sijia

Curatori: Fu Sijia, Lin Lin

Revisionato da Xu Lai