Vi consigliamo vivamente di provare il famoso "Riso che va in inverno e arriva la primavera"!

La primavera è una stagione ricca di vitalità e vigore, ma è anche la stagione giusta per assaggiare cose nuove. Vengono servite sul tavolo diverse verdure di stagione. Di recente, sulle piattaforme social è diventato popolare il "riso invernale-primaverile". "Mangiare la primavera in un boccone", è un vero e proprio rituale.

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Oltre al sapore che lascia un ricordo unico sulla punta della lingua, che dire del suo valore nutrizionale? Ci sono aree che possono essere potenziate e migliorate? L'articolo di oggi è una lettura obbligata per i buongustai!

“L’inverno se ne va e arriva la primavera”

Alto contenuto di potassio e fibre alimentari

Per chi non sapesse cosa sia “L’inverno passa e la primavera arriva”, ecco la ricetta:

Ingredienti:

Riso glutinoso/riso, germogli di bambù primaverili, patate, pancetta/salsiccia, piselli, porri, ecc.; gli ingredienti ausiliari includono strutto, salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di ostriche, ecc.

pratica:

Mettere il riso glutinoso/riso in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione a fuoco alto e poi toglierlo;

Sbollentare i germogli di bambù primaverili per eliminare l'acido ossalico e l'astringenza, toglierli dall'acqua, lasciarli raffreddare e tagliarli a fette;

Rosolare la pancetta affettata con lo strutto, aggiungere i germogli di bambù primaverili tritati e i cubetti di patate e continuare a soffriggere, aggiungere un po' di salsa di soia scura e salsa di soia chiara per esaltare il colore e il sapore;

Versate il riso cotto e distribuitelo uniformemente con una spatola, aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura del riso, fate qualche foro con le bacchette, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti;

Aggiungere i piselli e continuare a cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti;

Infine, aggiungete i porri tritati e fateli rosolare uniformemente.

Con alimenti base, verdure e carne tutti insieme, questa ciotola "Spring Limited Edition" è davvero degna di elogi per il suo valore nutrizionale:

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Ricco di fibre alimentari

Il contenuto di fibre alimentari dei germogli di bambù primaverili è di 2,8 g/100 g, ovvero 3,5 volte superiore a quello dei germogli di bambù invernali. Il contenuto di fibre alimentari dei piselli freschi con baccello è di 3 g/100 g. Il contenuto di fibre alimentari è medio-alto tra le verdure. [1]

La primavera è una stagione in cui è probabile che si verifichino problemi intestinali. Molte persone hanno la sensazione di dover "defecare", la motilità gastrointestinale rallenta e si verifica facilmente la stitichezza. Un apporto alimentare ricco di fibre può favorire la motilità gastrointestinale e aiutare l'espulsione regolare delle feci.

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Ricco di potassio

I germogli di bambù primaverili, i piselli, le patate e altri alimenti contengono un buon contenuto di potassio, superiore a quello delle banane, note come "esperte di integratori di potassio". Il contenuto di potassio è rispettivamente di 300 mg/100 g, 332 mg/100 g e 347 mg/100 g. [1]

In primavera il clima è variabile, a volte freddo, a volte caldo, e questo può causare facilmente fluttuazioni della pressione sanguigna. Una dieta ricca di potassio aiuta a regolare e stabilizzare la pressione sanguigna. Non sottovalutare la pressione alta: è un fattore di rischio per l'ictus e deve essere presa sul serio.

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"Versione aggiornata", più sana

Sebbene l'attuale "riso invernale-primaverile" sia già molto delizioso e nutriente, se alcuni ingredienti venissero opportunamente sostituiti, migliorati e potenziati, il suo valore salutistico ne aumenterebbe al massimo!

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Sostituisci la pancetta/salsiccia con la coscia di maiale

Il bacon tradizionale non è solo un alimento ad alto contenuto di sale, ma anche un agente cancerogeno di classe 1 . Dal punto di vista della salute, è meglio mangiarne di meno. Sostituirlo con la coscia di maiale è più sano, poiché la coscia di maiale contiene il 12,8% di grassi,[6] almeno la metà del grasso della pancetta, e il contenuto di sodio può essere ridotto a un decimo dell'originale.
Se volete conservare la pancetta, lasciatela in ammollo in acqua pulita per mezz'ora prima di cucinarla . Ciò può ridurre il contenuto di sale e di sostanze cancerogene nella pancetta.

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Sostituire lo strutto con l'olio d'oliva

Il grasso della coscia di maiale contiene già strutto e l'olio di cottura può essere sostituito direttamente/parzialmente con olio d'oliva. Ciò può ridurre gli acidi grassi saturi e aumentare l'assunzione di acido oleico, che è benefico per la salute cardiovascolare e cerebrovascolare.

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L'alimento base dovrebbe essere un po' più grossolano

È meglio sostituire parte del riso/riso glutinoso con riso d'avena o riso d'orzo , entrambi ricchi di β-glucano, che aiuta a mantenere stabile la glicemia dopo i pasti.

Sarebbe meglio aumentare l'assunzione di alcuni prodotti acquatici, come salmone, anguilla, gamberi, ecc. , che possono aumentare l'assunzione di acidi grassi insaturi della serie n-3, che hanno effetti antinfiammatori e riducono le risposte infiammatorie in primavera.

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Infatti, anche se non si utilizzano molti ingredienti, cucinare semplicemente i piselli con il riso è una scelta molto buona e veloce.

Il contenuto proteico dei piselli è tra i migliori tra le verdure , raggiungendo i 7,4 g/100 g. Presenta inoltre un buon rapporto di composizione degli aminoacidi e un'elevata digeribilità. I piselli sono anche ricchi di lisina, una sostanza che manca nel riso che mangiamo. Mangiarli insieme può integrare reciprocamente gli aminoacidi e migliorare l'assorbimento e il tasso di utilizzo delle proteine.

"Pasto primaverile salutare"

Puoi anche provarli

Oltre al "Riso invernale e primaverile" che è diventato estremamente popolare su Internet, ci sono anche diversi "Risi primaverili salutari" che vale la pena consigliare.

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Riso alla borsa del pastore

La borsa del pastore è l'ingrediente più indispensabile in primavera. C'è un detto popolare che dice: "Il 3 marzo la borsa del pastore vale quanto l'elisir". Ogni 100 g di borsa del pastore contiene 294 mg di calcio , ovvero quasi tre volte la quantità presente nel latte. Il contenuto di β-carotene è di 2590μg/100g, ovvero superiore a quello di frutta e verdura giallo-arancio come zucca e mango. È anche ricco di vitamina C , che arriva a 43 mg/100 g. Anche se durante la cottura si verifica una certa perdita, questa è comunque piuttosto evidente nelle verdure.

Dopo aver pulito la borsa del pastore, sbollentatela in acqua per eliminare l'acido ossalico. Scaldate la padella con l'olio freddo, aggiungete una piccola quantità di pancetta e fatela rosolare. Aggiungere la borsa del pastore sbollentata, tagliarla a pezzetti e farla rosolare per mezzo minuto. Dopo la frittura, versatelo sul riso lavato, mescolate uniformemente e fate cuocere insieme al riso.

Polpette di carne in umido. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

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Boccioli di Toona Sinensis al vapore/Tarassaco

Il sapore del toon cinese è migliore all'inizio della primavera, soprattutto quando si tratta di germogli teneri. Non solo è ricco di vitamina C, ma contiene anche alti livelli di ingredienti antiossidanti , come fenoli e flavonoidi, e alti livelli di calcio, potassio, ferro e zinco.

Per prima cosa sbollentate il cavolo per eliminare il nitrito, poi tagliatelo a pezzetti e mescolatelo con farina di mais e farina di riso, in modo che ogni foglia sia ricoperta di farina. Cuocilo a vapore per 8 minuti dopo che si sarà formato il vapore e potrai mangiarlo con la tua salsa preferita.

I germogli di Toona sinensis possono anche essere sostituiti con i denti di leone per ottenere denti di leone cotti al vapore. I denti di leone freschi non sono ricchi solo di vitamina C e potassio, ma anche di vitamina B2. Il contenuto di vitamina B2 nelle foglie è pari a 0,39 mg/100 g, mentre il contenuto di vitamina B2 nei boccioli dei fiori è superiore a quello degli altri organi, attestandosi a 1,57 mg/100 g. Possono prevenire la dermatite seborroica primaverile, l'affaticamento e la cheilite angolare.

Dente di leone al vapore. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Riferimenti

[1] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[2] Zhu Manqin, Zhuang Meiqi, Qian Gege et al. Analisi di randomizzazione mendeliana della relazione causale tra l'assunzione di fave e il rischio di malattia di Parkinson [J]. Giornale del Mudanjiang Medical College, 2024, 45(05): 62-65+54. DOI: 10.13799/j.cnki.mdjyxyxb.20240726.001. [3] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/175205/nutrients

[4] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Università di Pechino Medical Press, 2019

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lailinlin