Smentita la voce: bere zuppa di ossa può integrare il calcio!

Nella vita quotidiana circolano incessantemente voci su salute e nutrizione, tra cui è particolarmente diffusa l'affermazione secondo cui "bere zuppa di ossa può integrare l'apporto di calcio". Molte famiglie, su consiglio degli anziani, cucinano spesso la zuppa di ossa, sperando in questo modo di integrare l'apporto di calcio per la propria famiglia. Ma questa affermazione è davvero scientifica?

Il detto secondo cui "bere zuppa di ossa può integrare il calcio" ha una lunga storia e le sue radici potrebbero essere collegate al concetto tradizionale di "simile reintegra il simile". Molte persone credono che le ossa siano ricche di calcio e che quindi preparare una zuppa di ossa possa far sciogliere il calcio nella zuppa, ottenendo così l'effetto di un'integrazione di calcio. Inoltre, alcuni rimedi popolari e terapie dietetiche tradizionali sottolineano il valore nutrizionale della zuppa di ossa, favorendo ulteriormente la diffusione di questa affermazione.

1. La verità: la zuppa di ossa ha scarso effetto sull'integrazione di calcio

1. Solubilità e velocità di assorbimento del calcio

Il calcio è un minerale importante che si trova principalmente nelle ossa e nei denti. Il corpo umano ha un elevato fabbisogno di calcio, soprattutto nei bambini, negli adolescenti e negli anziani. Tuttavia, il calcio è scarsamente solubile, soprattutto in acqua. Il calcio presente nelle ossa si trova principalmente sotto forma di idrossiapatite, che è scarsamente solubile in acqua.

Studi hanno dimostrato che anche dopo lunghi tempi di cottura, il contenuto di calcio nel brodo di ossa è estremamente basso. Il contenuto di calcio in ogni 100 ml di zuppa di ossa è di soli 2-4 mg, ovvero molto più basso rispetto agli integratori di calcio tradizionali come il latte (circa 100-120 mg di calcio per 100 ml) e i prodotti a base di soia (come il tofu, circa 150-200 mg di calcio per 100 grammi).

2. Contenuto nutrizionale del brodo di ossa

Sebbene il brodo di ossa non sia molto efficace nell'integrare il calcio, ha comunque un certo valore nutrizionale. Il brodo di ossa contiene piccole quantità di collagene, grassi e minerali. Il collagene è una proteina che apporta alcuni benefici alla pelle e alle articolazioni, ma il suo effetto di integrazione di calcio è quasi trascurabile.

Inoltre, il brodo di ossa è ricco di grassi, soprattutto quello di ossa di maiale. Un consumo eccessivo di brodo di ossa può portare a un'eccessiva assunzione di grassi e aumentare il rischio di obesità e malattie cardiovascolari.

3. Basi scientifiche per l'integrazione di calcio

La chiave per l'integrazione di calcio risiede nella velocità di assorbimento e nell'assunzione di calcio. L'assorbimento del calcio da parte del corpo umano avviene principalmente nell'intestino tenue e la velocità di assorbimento è influenzata da molti fattori, tra cui i livelli di vitamina D, la secrezione di acido gastrico e altri componenti della dieta. Le ricerche dimostrano che la vitamina D può aumentare l'assorbimento del calcio, mentre l'ossalato e l'acido fitico (presenti in alcuni alimenti vegetali) possono inibire l'assorbimento del calcio.

Pertanto, il modo migliore per integrare il calcio è scegliere alimenti ricchi di calcio e altamente assimilabili, come latte, prodotti a base di soia, verdure a foglia verde, ecc., piuttosto che affidarsi alla zuppa di ossa, un metodo inefficiente per integrare il calcio.

2. Metodo di integrazione del calcio veramente efficace

1. Scegli una fonte di calcio di alta qualità

Latte e suoi derivati

Il latte è una delle migliori fonti alimentari di calcio. Ogni 100 ml di latte contengono circa 100-120 mg di calcio e la velocità di assorbimento è relativamente elevata. Inoltre, il latte è ricco di proteine, vitamina D e vitamine del gruppo B, che aiutano l'assorbimento e l'utilizzo del calcio.

Prodotti di soia

I prodotti a base di soia, come il tofu e il latte di soia, sono alimenti di origine vegetale con un contenuto di calcio più elevato. Ogni 100 grammi di tofu contengono circa 150-200 mg di calcio ed è privo di grassi, il che lo rende adatto ai vegetariani e alle persone intolleranti al lattosio.

Verdure a foglia verde

Le verdure a foglia verde come spinaci, colza e broccoli sono ricche di calcio, ma è importante notare che alcune verdure a foglia verde (come gli spinaci) contengono acido ossalico, che può influenzare l'assorbimento del calcio. Si consiglia di rimuovere l'acido ossalico mediante sbianchimento.

Noci e semi

Anche la frutta secca (come mandorle e noci) e i semi (come i semi di sesamo) sono ricchi di calcio, ma il loro contenuto di grassi è elevato, per cui si consiglia di consumarli con moderazione.

2. Dieta corretta

L'integrazione di calcio richiede non solo un apporto adeguato di calcio, ma anche una dieta ragionevole per aumentare il tasso di assorbimento del calcio. Ecco alcuni suggerimenti scientifici:

Integrazione di vitamina D

La vitamina D può favorire l'assorbimento del calcio e si raccomanda di assumerne una quantità sufficiente ogni giorno. Può essere integrata mangiando cibi ricchi di vitamina D (come l'olio di fegato di merluzzo, il pesce di acque profonde) o esponendosi adeguatamente al sole.

Evitare l'assunzione eccessiva di sale e caffeina

Un eccesso di sale e caffeina aumenta la perdita di calcio. Si raccomanda di ridurre l'assunzione di sale e di bere caffè e tè con moderazione.

Aumentare l'esercizio

Un esercizio moderato può favorire la crescita delle ossa e il deposito di calcio, in particolare l'esercizio con carico (come camminare o fare jogging) e l'esercizio di resistenza (come il sollevamento pesi).

Esigenze di integrazione di calcio in popolazioni speciali

Le persone di età e condizioni di salute diverse hanno fabbisogni di calcio diversi. I bambini e gli adolescenti si trovano in una fase critica della crescita ossea e hanno bisogno di assumere una quantità adeguata di calcio per supportare lo sviluppo delle ossa. Gli anziani hanno bisogno di integratori di calcio per prevenire l'osteoporosi. Inoltre, anche le donne in gravidanza e in allattamento hanno un fabbisogno di calcio più elevato.

Per le persone che non riescono ad assumere abbastanza calcio attraverso la dieta, si può prendere in considerazione l'assunzione di integratori di calcio. Tuttavia, è opportuno sottolineare che l'integrazione di calcio deve essere effettuata sotto la supervisione di un medico, per evitare effetti collaterali causati da un'assunzione eccessiva.

3. Pareri di esperti e interpretazione autorevole

Molti esperti medici e nutrizionisti hanno chiaramente sottolineato che l'effetto dell'integrazione di calcio del brodo di ossa è molto limitato. La Chinese Nutrition Society sottolinea che il contenuto di calcio nella zuppa di ossa è estremamente basso e non riesce a soddisfare il fabbisogno di calcio dell'organismo umano. Il professor Yu Kang, direttore del Dipartimento di Nutrizione presso il Peking Union Medical College Hospital, ha inoltre sottolineato che l'integrazione di calcio dovrebbe includere alimenti ricchi di calcio, come latte e prodotti a base di soia, piuttosto che basarsi sulla zuppa di ossa.

Inoltre, anche la piattaforma cinese Internet Joint Rumor-Refuting Platform ha diffuso più volte informazioni che confutano le voci per chiarire l'affermazione errata secondo cui "bere zuppa di ossa può integrare il calcio". Le interpretazioni di queste autorevoli organizzazioni ed esperti forniscono un riferimento scientifico per il pubblico.

IV . Conclusione

L'affermazione secondo cui "bere zuppa di ossa può integrare il calcio" è una tipica diceria sulla salute. Prove scientifiche dimostrano che il contenuto di calcio nel brodo di ossa è troppo basso per soddisfare il fabbisogno di calcio dell'organismo. Al contrario, alimenti come latte, prodotti a base di soia e verdure a foglia verde rappresentano le scelte migliori per l'integrazione di calcio.

I cittadini dovrebbero migliorare la propria capacità di riconoscere le voci sulla salute, prestare attenzione ai consigli di autorevoli istituzioni mediche ed esperti e utilizzare metodi scientifici per proteggere la propria salute. Solo così potremo davvero stare lontani dalle voci e abbracciare una vita sana.

[Progetto di finanziamento] Progetto di divulgazione scientifica "Health Management Research Fund" della Shanghai Rehabilitation Medicine Association (n.: 2024JGKP03), Progetto di miglioramento della capacità di talento per la divulgazione scientifica del Pudong New Area People's Hospital di Shanghai (n.: PRYKP202501)

[Autore] Chen Ye, Li Shushu, Jin Hui, Ospedale popolare della nuova area di Shanghai Pudong