Come leggere il Valore Nutritivo di Riferimento (NRV%)?

Nell'articolo precedente abbiamo detto che il VNR rappresenta il fabbisogno giornaliero del nutriente e la %VNR indicata nella tabella nutrizionale rappresenta la percentuale che esso può fornire rispetto al fabbisogno. Può essere utilizzato anche per confrontare la quantità di un certo ingrediente in diversi alimenti .

Ad esempio: se la percentuale di grassi NRV di un tipo di biscotto è del 51%, mentre la percentuale di grassi NRV di un altro tipo di cracker è del 35%, allora è ovvio che il cracker contiene meno grassi.

Tuttavia, manca la comparabilità tra i diversi nutrienti. Ad esempio, la percentuale VNR di grassi in un certo tipo di biscotto è del 52%, mentre la percentuale VNR di carboidrati è del 20%. Le percentuali sembrano indicare che ci sono molti grassi e pochissimi carboidrati, ma il contenuto effettivo di carboidrati è di 60,2 g/100 g, ovvero il doppio dei grassi. Questo perché le esigenze quotidiane dei due sono diverse. La quantità totale di carboidrati di cui il corpo umano ha bisogno in un giorno è superiore a quella dei grassi, quindi il VNR è impostato su un valore più alto.

Gli alimenti con un contenuto molto elevato di un singolo nutriente possono avere una percentuale NRV di quel nutriente superiore al 100%. Ad esempio, il contenuto di grassi dell'olio commestibile è generalmente pari a 99,9 g/100 g e il suo NRV% può raggiungere il 167%. Pertanto, non possiamo semplicemente giudicare la qualità del cibo in base alla percentuale di valore biologico netto (NRV) o al livello di un determinato nutriente (o di più nutrienti). Dobbiamo esprimere un giudizio globale in base alla quantità di cibo consumato.

Con l'aiuto dell'NRV% è possibile valutare approssimativamente se l'assunzione di nutrienti come energia, grassi, proteine, ecc. durante il giorno è eccedente o insufficiente. Tuttavia, a causa delle differenze di genere, peso, età, stato fisiologico e altri fattori, individui e popolazioni diverse hanno esigenze nutrizionali diverse. Se vuoi gestire la tua dieta in modo più accurato, puoi anche utilizzare gli indicatori di riferimento dell'assunzione di nutrienti nella dieta, come RNI e AI, in "Assunzioni di riferimento di nutrienti nella dieta per i residenti cinesi DRI (2023)".

Tutti i nutrienti hanno valori NRV?

Non proprio.

Secondo le norme generali GB 28050 per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati, la Cina ha stabilito l'NRV, che comprende 32 nutrienti in totale, oltre all'energia, quattro nutrienti principali ( proteine, grassi, carboidrati, sodio ), acidi grassi saturi, colesterolo, fibre alimentari, alcune vitamine e minerali. È stato pienamente confermato il ruolo di questi nutrienti nel mantenimento delle normali funzioni fisiologiche umane, nella crescita e nello sviluppo, nonché nella prevenzione delle malattie.

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Sebbene esistano RNI o (e) AI corrispondenti per nutrienti quali acido linoleico, acido linolenico, molibdeno, cloro e cromo, è impossibile determinare un NRV unificato applicabile alla popolazione generale a causa di molti fattori, quali prove di ricerca e metodi di valutazione insufficienti, grandi differenze nella domanda tra diverse popolazioni e le diverse e complesse forme di nutrienti negli alimenti. Pertanto, non tutti i nutrienti che compaiono sulle etichette nutrizionali hanno una percentuale di valore nominale (NRV).

Per i nutrienti senza NRV%, puoi fare riferimento alle indicazioni nutrizionali o ai termini promozionali pertinenti riportati sull'etichetta alimentare per effettuare la tua selezione. Ad esempio: se viene pubblicizzato un prodotto contenente "alcuni (o più) acidi grassi polinsaturi", bisogna prestare attenzione al contenuto degli acidi grassi insaturi corrispondenti; Se un alimento ha la dicitura "olio vegetale idrogenato" aggiunta all'elenco degli ingredienti, bisogna prestare attenzione al contenuto di grassi trans. Per alcuni alimenti le etichette nutrizionali riportano anche la "porzione consigliata". In breve, quando si acquistano alimenti preconfezionati, è necessario sfruttare appieno le informazioni riportate sulle etichette alimentari, tenendo conto delle esigenze nutrizionali individuali.

Con il miglioramento del sistema di gestione alimentare del mio Paese, lo sviluppo dell'industria alimentare, il miglioramento della consapevolezza dei consumatori e il cambiamento della domanda, anche la formulazione dell'NRV è in continua evoluzione. Come mostrato nella tabella sottostante, l'ultima bozza di commenti su GB 28050 ha modificato i valori limite di riferimento di vitamina D, selenio, zinco, iodio e altri ingredienti, ha eliminato il valore limite di riferimento del colesterolo, ha eliminato il simbolo "≤" del valore limite di riferimento di grassi e grassi saturi, ecc. (come mostrato nella tabella sottostante) . Tali modifiche si basano sulle attuali esigenze nutrizionali dei residenti del nostro Paese.

GB 28050 (Bozza per commenti)

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Gli alimenti dietetici speciali, come il latte artificiale per neonati, gli alimenti complementari per neonati, gli alimenti per scopi medici speciali, i prodotti per l'alimentazione sportiva, ecc., non sono soggetti a un NRV unificato perché le condizioni fisiologiche e le esigenze nutrizionali delle popolazioni target sono molto diverse da quelle della popolazione sana in generale. Tuttavia, l'energia e ciascun nutriente possono essere sostituiti dalla percentuale di RNI o AI del nutriente per il gruppo, ovvero RNI% o AI%. Secondo GB 13432 "Etichettatura di alimenti preconfezionati per ingredienti dietetici speciali", le etichette nutrizionali degli alimenti dietetici speciali nel mio Paese devono indicare solo il nome e il contenuto dei nutrienti, mentre RNI% o AI% sono gestiti come elementi raccomandati e i produttori possono scegliere se etichettarli.

Dopo aver compreso a fondo i principi e le basi per la formulazione dell'NRV, possiamo facilmente concludere che l'NRV deve essere diverso nei diversi paesi e nelle diverse regioni. Ciò avviene perché le abitudini alimentari, i livelli di forma fisica, lo stato nutrizionale e perfino i livelli di sviluppo economico dei residenti di regioni diverse sono molto diversi, con conseguenti diversi indicatori di RDA, EAR, RNI, AI e altri indicatori correlati della domanda di nutrienti, che a loro volta influiscono sulla formulazione dell'NRV. Inoltre, alcuni paesi non hanno un NRV, ma utilizzano altri valori. Ad esempio, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha stabilito un valore nutritivo di riferimento, il Valore Giornaliero (DV), basato sulla RNI e sulla RDA dei nutrienti, in grado di soddisfare le esigenze della maggior parte delle persone. Allo stesso tempo, ha stabilito standard separati per i neonati di età compresa tra 1 e 12 mesi, i bambini di età compresa tra 1 e 3 anni, le donne in gravidanza e in allattamento, ecc.

A cosa serve l'NRV%?

Ha davvero senso indicare la percentuale di NRV sul prodotto? È possibile annullare l'etichetta NRV% oppure esiste un valore migliore che può sostituire NRV?

Sebbene l'NRV% non possa consentire ai consumatori di conoscere in modo molto intuitivo e chiaro l'assunzione giornaliera di ciascun nutriente, svolge comunque un ruolo importante nel processo di selezione del prodotto.

Aiutare i consumatori a comprendere il loro apporto nutrizionale

L'NRV% consente ai consumatori di conoscere intuitivamente la proporzione approssimativa di nutrienti contenuti in un determinato alimento nella loro dieta quotidiana, aiutandoli così a determinare rapidamente il contributo del prodotto al soddisfacimento delle loro esigenze nutrizionali quotidiane e facilitando accordi dietetici ragionevoli per raggiungere l'equilibrio nutrizionale. Ad esempio, se un prodotto a base di latte riporta sull'etichetta un valore NRV% di calcio del 16% (per 100 ml), è possibile convertirlo facilmente: dopo aver bevuto una scatola da 200 ml, si è completato quasi 1/3 dell'assunzione di calcio giornaliera.

Promuovere la conoscenza della nutrizione

Grazie alla frequente comparsa del logo NRV% su molte confezioni di prodotti alimentari, si potrà gradualmente approfondire la conoscenza dei consumatori sui vari nutrienti e sulla loro dose giornaliera ragionevole approssimativa, il che contribuirà a diffondere la conoscenza nutrizionale e ad aumentare la consapevolezza del pubblico in materia di nutrizione e salute.

Facilita il confronto nutrizionale tra diversi prodotti

Quando si acquista lo stesso tipo di prodotti da marche o tipologie diverse, è possibile confrontare il contenuto relativo di nutrienti presenti in ciascun prodotto in base alla percentuale di NRV e quindi scegliere i prodotti che soddisfano meglio le proprie esigenze nutrizionali.

Attualmente non esiste un metodo di etichettatura alternativo che sia semplice e chiaro come l'NRV% e ampiamente applicabile a vari alimenti e nutrienti. Se l'etichettatura venisse eliminata, per i consumatori sarebbe più difficile reperire rapidamente informazioni nutrizionali sugli alimenti e formulare giudizi ragionevoli durante la spesa quotidiana. Per alcune persone che hanno bisogno di controllare l'assunzione di nutrienti specifici (ad esempio i diabetici che prestano attenzione ai carboidrati, i pazienti ipertesi che prestano attenzione al sodio, ecc.), la NRV% è un riferimento importante per la gestione della dieta. L'annullamento dell'etichetta comporterà grandi disagi all'autogestione alimentare di queste persone.

Tuttavia, con il miglioramento e il progresso del sistema di gestione alimentare del mio Paese e l'aumento della consapevolezza nutrizionale e delle esigenze del pubblico in generale, c'è ancora molto spazio per la revisione e l'utilizzo dell'NRV in futuro.

NRV personalizzato

Con lo sviluppo della scienza e della tecnologia e l'approfondimento della comprensione delle differenze individuali, l'NRV personalizzato può essere impostato in base a fattori quali età, sesso, condizioni fisiche (ad esempio, gravidanza o presenza di malattie croniche), ecc. Ciò richiede però un solido supporto di database e canali di accesso convenienti, come il collegamento ai dati sanitari personali tramite applicazioni per telefoni cellulari. Negli ultimi anni, il mio Paese ha inoltre promosso con continuità la creazione di piattaforme e sistemi di etichettatura digitale, aggiornando costantemente gli standard alimentari pertinenti. Sebbene l'implementazione di un "NRV personalizzato" sia al momento ancora difficile, può essere utilizzata come orientamento per sviluppi e sforzi futuri.

Gestione della classificazione e dell'etichettatura degli alimenti

Oltre alla percentuale di NRV, possiamo prendere in considerazione l'aggiunta di etichette simili ai gradi nutrizionali per valutare e classificare in modo completo lo stato nutrizionale complessivo del prodotto, ad esempio valore nutrizionale elevato, valore nutrizionale medio, valore nutrizionale basso, ecc., in modo che i consumatori possano avere una comprensione più completa della qualità nutrizionale del prodotto. Tuttavia, stabilire standard di valutazione ragionevoli può rappresentare un problema.

Richieste di funzionalità avanzate

Standardizzare e rafforzare ulteriormente le affermazioni funzionali (ad esempio "aiuta la salute intestinale") in modo che funzionino insieme al logo NRV% per fornire ai consumatori informazioni nutrizionali più complete e accurate.

NRV e NRV% sono di insostituibile importanza. La gestione e lo sviluppo dell'industria alimentare del mio Paese hanno ancora molta strada da fare. Anche la consapevolezza scientifica in materia di alimentazione e le conoscenze nutrizionali dei residenti cinesi devono essere ulteriormente migliorate. Credo che in futuro ci saranno metodi di gestione delle etichette alimentari più scientifici e completi, in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori.

Riferimenti:

[1] Assunzioni dietetiche di riferimento per i residenti cinesi (DRIs2023).

[2]Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (edizione 2022).

[3] GB 28050 “Norme nazionali sulla sicurezza alimentare Regole generali per l’etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati”.

[4] GB 13432 “Etichette degli alimenti preconfezionati destinati ad usi dietetici speciali”.