Perché i panini al vapore hanno un sapore più dolce dopo l'attività fisica?

La settimana scorsa alle due del pomeriggio sono andato in un parco vicino a casa mia per scalare una montagna. Poiché ho fatto colazione tardi, non ho pranzato. Ma avevo paura di essere troppo stanco e affamato per la scalata, quindi ho comprato un panino lungo la strada. Ho pensato che quando fossi stato stanco e avessi voluto riposare, avrei potuto mangiarlo mentre mi riposavo.

Dopo aver scalato per circa trenta minuti, mi è venuta un po' fame, così ho trovato un posto fresco dove sedermi e ho tirato fuori i panini dallo zaino... Ho dato il primo boccone, hmm... Perché l'impasto di questo panino ha un sapore così dolce? Il sapore sembra molto diverso da quello che ricordavo!

Mentre mi godevo questa esperienza di gusto, pensavo alla possibilità di esercitare il gusto . Più ci pensavo, più diventava interessante...

Il processo di esercizio aumenta il fabbisogno energetico del corpo. Oltre a utilizzare il glicogeno o il grasso immagazzinato, il corpo spinge le persone anche a mangiare come soluzione per reintegrare l'energia, e migliorare il gusto può essere una delle soluzioni. Il giorno dopo, quando ho incontrato un amico, abbiamo parlato in qualche modo di questo argomento e ho pensato: scopriamo se qualcuno ha fatto ricerche del genere!

Cambiamenti del gusto

Infatti, il nostro senso del gusto cambierà in molti casi, come stress fisico o psicologico, malattia (il raffreddore può cambiare il senso del gusto), invecchiamento, ecc. Varie situazioni possono causare cambiamenti nel corpo. Allo stesso modo, anche l'esercizio fisico può portare a cambiamenti nello stato del corpo, quindi sembra ragionevole che possa influenzare il senso del gusto.

Ricerca sul movimento e sul gusto

Una volta tornato a casa, prova a cercare usando parole chiave in inglese come "esercizio, sensibilità al gusto..." Fortunatamente, ho trovato l'articolo di ricerca pertinente nel terzo risultato della prima pagina della ricerca Google! Ora vorrei raccontarvi in ​​cosa consisteva lo studio e quali sono stati i risultati.

La letteratura menziona che studi passati hanno scoperto che l'esercizio fisico può influenzare il senso del gusto. Ad esempio, dopo aver corso una maratona, la sensibilità al dolce aumenta, ma dopo aver scalato una montagna, diminuisce. Inoltre, ci sono anche rapporti di ricerca che mostrano pochi cambiamenti nel sapore dolce dopo un esercizio fisico estremamente intenso.

Aspetta... anch'io sono andato in escursione, perché i risultati sono diversi? In realtà...la montagna che ho scalato era molto bassa. iPhone Health ha mostrato che ho scalato solo l'altezza di un edificio di 30 piani. In altre parole, è stato solo un piccolo esercizio e non una vera scalata in montagna.

Questo studio si propone di scoprire quali effetti hanno diverse intensità di esercizio sulle quattro principali sensibilità gustative degli esseri umani. I ricercatori hanno reclutato 10 studenti universitari sani che non avevano mai fatto esercizio fisico e hanno chiesto loro di condurre due test di intensità dell'esercizio:

●Bassa intensità di esercizio, VO2 max 50%

●Alta intensità di esercizio, VO2 max 70%

Nota: VO2 Max: consumo massimo di ossigeno, valore massimo del consumo di ossigeno al minuto durante l'esercizio.

È stato effettuato un prelievo di sangue prima e dopo l'attività fisica e ai partecipanti sono state testate quattro sensibilità al gusto. Oltre a voler conoscere i cambiamenti nella sensibilità al gusto prima e dopo l'esercizio fisico, vorrei anche sapere quali valori corporei sono correlati al gusto.

Dopo l'analisi statistica, i ricercatori hanno scoperto che dopo l'esercizio fisico, la soglia per il sapore aspro è più alta per l'esercizio ad alta intensità rispetto a quello a bassa intensità (il che significa che le persone sono meno sensibili al sapore aspro dopo l'esercizio ad alta intensità); l'esercizio ad alta intensità abbasserà significativamente la soglia per il sapore dolce, il che significa che le persone saranno più sensibili al sapore dolce dopo l'esercizio ad alta intensità; per quanto riguarda i due sapori, salato e amaro, non vi è alcuna differenza significativa indipendentemente dall'intensità dell'esercizio.

Inoltre, l'aumentata sensibilità al gusto dolce è strettamente correlata alla concentrazione di glucosio nel sangue. La sensibilità al sapore aspro è direttamente correlata alle variazioni della temperatura corporea, ma ciò si verifica solo durante l'esercizio fisico a bassa intensità.

Vuoi rendere i dessert più deliziosi? Mangiare dopo l'esercizio fisico.

Questo articolo è tratto da Nutrizione

※Per maggiori informazioni, consultare le "Note nutrizionali"