“Top stream” è sul mercato! Più fresco del cavolo e più ricco di vitamina C! È l'anima della tavola invernale del popolo del Sichuan

Durante l'inverno nel Sichuan, una verdura verde immancabile sulla tavola sono le punte di pisello. Quanto è amato dalla gente del Sichuan come "piatto forte" della tavola?

Alcuni dicono: "I noodles di piselli spingono gli abitanti di Chengdu a ordinare di loro iniziativa la zuppa calda" e "L'inverno arriva quando i noodles di piselli vengono bolliti". Secondo i dati precedentemente ottenuti da "Chengdu Release" dal Mercato centrale all'ingrosso dei prodotti agricoli di Chengdu, il volume medio giornaliero delle vendite di punte di piselli nel novembre 2023 era di circa 20 tonnellate.

Adesso è il momento in cui le punte dei piselli sono fresche, tenere e deliziose. Oggi parleremo del motivo per cui a così tante persone piacciono le punte di piselli. In che modo le punte dei piselli riempivano i cuori della popolazione del Sichuan in inverno? Cosa lo rende unico?

Punte di piselli. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Punte di piselli e germogli di piselli

Qual è la differenza tra i due?

Quando si parla di punte di pisello, molte persone potrebbero essere un po' confuse e pensare che siano germogli di pisello. In realtà sono diversi.

I germogli di pisello sono giovani piantine di pisello che germinano tramite coltivazione senza suolo, proprio come i germogli di soia e i germogli di fagiolo mungo.

Germogli di pisello. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Con punte di pisello si intendono generalmente le tenere foglie che si trovano sulla sommità e sulla punta della pianta di pisello quando gli steli e le foglie raggiungono un certo grado di maturazione durante il processo di crescita. Possono continuare a crescere anche dopo essere stati pizzicati, un po' come le gemme dei cartoni animati. Le punte dei piselli possono essere utilizzate per preparare zuppe o saltate in padella. Hanno una consistenza fresca e tenera e un sapore forte e profumato.

Punte di piselli. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Le punte di pisello vengono coltivate nel Sichuan, a Chongqing, nello Yunnan, nel Guangdong e in altre località del mio Paese. Sono il piatto preferito dagli abitanti del Sichuan in inverno e il piatto forte della tavola. Vengono anche chiamate "punte di pisello". "Tip" significa "la punta" nel dialetto del Sichuan.

Quando si raccolgono le punte dei piselli, se si vuole mangiare la parte più fresca e tenera, di solito si "pizzica" solo la punta più tenera in cima, che è lunga più o meno quanto il palmo di una mano. Se lo pizzichi troppo a lungo, il gambo diventerà troppo vecchio e ne influenzerà il sapore. Il ciclo di raccolta delle punte dei piselli è breve. Possono essere raccolti 30 giorni dopo la semina e poi ogni 15-20 giorni. Possono continuare a crescere dopo la raccolta.

Buon gusto e nutrizione al top

Il contenuto di umidità delle punte di piselli freschi è superiore al 90%, il che le rende particolarmente tenere. Non solo è delizioso, ma è anche molto nutriente! È conosciuta come "una specie eccellente nel mondo vegetale".

1. La vitamina C è più alta delle arance

Tra la grande famiglia delle verdure, quelle particolarmente ricche di vitamina C sono rare. Anche i germogli non sono per lo più ricchi di vitamina C, come i germogli di soia, i germogli di fagiolo mungo, i germogli di pisello, ecc. Il loro contenuto di vitamina C è compreso solo tra 4 e 8 mg/100 g, mentre le punte dei piselli contengono molta più vitamina C di loro.

Un documento ha determinato i componenti nutrizionali di 97 punte di piselli e ha scoperto che il contenuto di vitamina C di diverse varietà di punte di piselli era compreso tra 34 e 76 mg/100 g; e le foglie > viticci > steli. Altri dati hanno mostrato che il contenuto di vitamina C nelle foglie delle punte dei piselli era pari a 166 mg/100 g.

Si può osservare che il contenuto di vitamina C nelle punte dei piselli è il migliore tra i germogli, addirittura superiore a quello delle arance tra i frutti. Mangiare 100 grammi di punte di piselli freschi (circa una manciata) può fornirci una quantità sufficiente di vitamina C.

2. Ricco di antiossidanti

Le punte di pisello sono anche ricche di antiossidanti come flavonoidi, polifenoli, carotene, proantocianidine, ecc. Il contenuto di questi ingredienti è inoltre più abbondante nelle foglie delle punte di pisello, seguite dai viticci e meno negli steli.

Per questo motivo, le foglie sulla punta del pisello sono la parte con le più forti proprietà antiossidanti.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

3. La fibra alimentare non è cattiva

Qualcuno ha misurato i principali nutrienti di 97 diverse varietà di punte di pisello e ha scoperto che il contenuto di fibre alimentari variava, dallo 0,3% al 2,2%. Il contenuto di fibre alimentari delle punte dei piselli n. 8 e B-19 ha raggiunto più di 2 grammi per 100 grammi.

Secondo i dati riportati nella "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", il contenuto di fibre alimentari dei germogli di soia e dei germogli di fagiolo mungo che consumiamo abitualmente è rispettivamente di 1,5 grammi/100 grammi e 1,2 grammi/100 grammi.

4. Ricco di proteine

Il contenuto proteico della maggior parte delle verdure non è elevato. Cavoli, cavolfiori, pak-choi, luffa, colza, sedano, ecc. che mangiamo abitualmente non superano i 2 grammi/100 grammi, mentre il contenuto proteico delle punte di piselli può raggiungere i 3,5 grammi/100 grammi, il che può contribuire in piccola parte a integrare le proteine ​​nella dieta.

5. Basso contenuto calorico

Essendo una verdura fresca con un alto contenuto di acqua, le punte di piselli non sono molto caloriche.

Il Dipartimento di nutrizione clinica dell'Ospedale della Cina occidentale dell'Università del Sichuan ha incaricato l'Istituto di ispezione alimentare e farmaceutica di Chengdu di raccogliere campioni di punte di piselli da 9 diverse aree nell'area metropolitana di Chengdu per sottoporli ad analisi. È stato scoperto che il contenuto calorico delle punte di pisello è di sole 21,6 kcal/100 g. Anche mangiandone due manciate, l'apporto calorico è inferiore a quello di mezza mela.

Il contenuto di carboidrati è di 1,3 grammi per 100 grammi. Alcuni ricercatori hanno anche misurato che il contenuto di zuccheri riducenti delle punte dei piselli è molto basso. Il contenuto di zuccheri riducenti nei viticci, negli steli e nelle foglie è rispettivamente solo dello 0,58%, 0,42% e 0,3%, il che è davvero basso.

Pertanto, anche se stai perdendo peso o hai bisogno di tenere sotto controllo la glicemia, puoi stare certo di gustare la bontà delle punte di pisello.

Prova a mangiare le punte di piselli in questo modo

Migliore ritenzione dei nutrienti

Il linguaggio dei fiori della punta di pisello è: non voglio quelli vecchi. Quando si mangiano le punte dei piselli, bisogna sceglierle fresche e tenere. Le punte dei piselli vecchi non sono saporite. Inoltre, compra solo la quantità che vuoi mangiare. Non comprarne troppe e non accumularle.

Questo non solo perché una conservazione prolungata provoca la perdita di sostanze nutritive, ma anche perché le punte dei piselli perdono facilmente acqua e appassiscono. Se le punte dei piselli vengono raccolte e conservate durante la notte, diventeranno morbide e cadenti e il sapore si deteriorerà.

Per preservare la bontà e il valore nutrizionale delle punte di piselli, occorre prestare attenzione anche al processo di cottura.

1. Lavare prima di raccogliere

Non avere fretta di raccogliere le punte dei piselli che acquisti. È meglio lavarli con acqua pulita prima di raccoglierli e cercare di sciacquarli con acqua corrente. Non lasciarli in ammollo nell'acqua per troppo tempo. In questo modo si può prevenire la perdita di vitamine idrosolubili e conservare il più possibile i principi nutritivi.

2. Cottura veloce

Le punte dei piselli sono ricche di vitamina C e antiossidanti e temono maggiormente il calore. Per ridurre al minimo la perdita di nutrienti, è necessario cuocerli rapidamente, in modo da accorciare il tempo di riscaldamento delle punte dei piselli.

Ad esempio, quando si saltano in padella le punte di piselli, usare una fiamma alta e saltare in padella. Quando si prepara la zuppa, è meglio aspettare che la pentola bolla prima di metterli dentro. Quando si mangiano noodles o spaghetti di riso, basta buttarli nella pentola prima di servirli. Se li mangiate in pentola, sbollentateli per circa 10 secondi.

Fonte dell'immagine: una piattaforma social

3. Non riscaldare ripetutamente

Consumare i piatti il ​​prima possibile dopo averli preparati. Non riscaldarli ripetutamente per evitare la perdita di nutrienti dovuta alla conservazione prolungata e al riscaldamento ripetuto.

Infine, vorrei chiederti se hai mai mangiato le punte di piselli? Come ti piace mangiarlo di più?

Riferimenti

[1] Xiang Juan, Pan Shaokun, Ma Yuezhou, Wang Yuanyuan, Lu Ronghai, Chen Ling. Stato attuale, sviluppo e aree di coltivazione vantaggiose dell'industria delle punte di pisello nel mio paese[J]. Scienza e tecnologia agricola del Sichuan, 2021(12):72-75

[2] Cui Cui, Sun Jianrong, Zhao Yufeng, Gao Huanhuan, Cheng Chuang, Wang Ruili, Wang Liuyan, Zhou Qingyuan. Analisi della diversità genetica e valutazione completa di diversi tratti qualitativi nutrizionali dei germogli di pisello[J]. Rivista delle risorse genetiche vegetali, 2019, 20(4): 932-948.

[3] Ma Jie, Sun Bo, Xue Shengling, Xia Xue, Tian Yuxiao, Zhang Fen, Wang Song. Analisi dei principali nutrienti, sostanze bioattive e capacità antiossidante delle punte di pisello[J]. Cibo e macchinari, 2016, 32(4): 47-51

[4] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Zhong Kai, Direttore del Kexin Food and Health Information Exchange Center