Cosa fare se i cachi appena raccolti sono astringenti? Qual è la causa dell'astringenza dei cachi?

Il cachi è un frutto molto dolce e succoso, ricco di sostanze nutritive. Cresce sugli alberi ed è di colore giallo-arancio. Esistono molte varietà diverse di cachi. Nella maggior parte dei casi, i cachi che mangiamo sono morbidi e hanno un sapore astringente.

Cosa fare se i cachi appena raccolti sono astringenti

Metodo dell'acqua calda: versare acqua calda in un contenitore, mettere i cachi astringenti e lasciare in ammollo per circa un giorno per eliminare l'astringenza. Questo è il metodo più comune e riesce a mantenere al massimo la durezza naturale; inoltre, il colore risulta più brillante.

Metodo dell'acqua di calce: mettere i cachi raccolti in un contenitore con acqua mescolata a calce viva. Il rapporto tra calce viva e acqua è di circa il 5%. Dopo qualche giorno l'astringenza scomparirà.

Metodo di conservazione misto della frutta fresca: riporre cachi, mele, pere, ecc. in contenitori sigillati e utilizzare l'etilene e l'anidride carbonica rilasciati dalla frutta stessa per farli maturare. In genere si possono consumare entro quattro o cinque giorni. Questo metodo è relativamente semplice e facile da usare.

Metodo con alcol: disporre i cachi raccolti a strati in un contenitore sigillato. Spruzzare uniformemente una certa quantità di alcol al 35% (è meglio aggiungere una quantità appropriata di acido acetico) o di vino bianco sulla superficie di ogni strato di cachi, quindi sigillarlo. Sarà pronto per essere consumato dopo cinque o sei giorni, per eliminare l'astringenza.

Perché i cachi sono astringenti?

L'astringenza del cachi è dovuta principalmente ai componenti solubili dei tannini presenti nel frutto.

Il sapore astringente del vino è dovuto al tannino, un alcaloide. Tuttavia, il contenuto di tannini nella maggior parte dei cachi è molto più elevato rispetto a quello di altri frutti, raggiungendo fino al 2% del peso del frutto. Produce un sapore astringente forte.

I cachi naturalmente astringenti devono essere sottoposti al processo di "deastringenza" se si desidera mangiarli. I processi per rimuovere l'astringenza solitamente includono la "rimozione naturale dell'astringenza" e la "rimozione artificiale dell'astringenza". La cosiddetta rimozione naturale dell'astringenza consiste nel lasciare i cachi da soli dopo averli raccolti, aspettando che maturino lentamente e si ammorbidiscano, come accade nel caso dei cachi congelati al nord. Il tempo necessario per la deastringenza artificiale è molto più breve. I procedimenti più comuni includono la copertura con acqua calda, l'ammollo in alcol, in acqua di calce e persino l'uso dell'agente maturante etefon.

Perché i cachi non hanno un sapore amaro?

Ciò dipende dalla varietà e dal fatto che per sua natura non ha un sapore astringente.

Il tannino solubile all'interno del frutto di questa tipologia di cachi è molto più basso di quello dei cachi astringenti, solo meno di 1/10, quindi può essere consumato subito dopo la raccolta. Il sapore non è delicato come quello dei cachi astringenti, ma croccante, per questo viene anche chiamato "cachi croccante".