Dopo un solo boccone, tutto il corpo sarà avvelenato e diventerà viola! Questo piatto fatto in casa è amato da molte persone...

Le verdure sott'aceto dal sapore rinfrescante sono immancabili sulle tavole di molte famiglie, ma una conservazione o una conservazione inadeguata possono comportare un elevato rischio di avvelenamento.

Di recente, un uomo anziano di Zhengzhou, nella provincia di Henan , ha sviluppato unghie, labbra e pelle viola dopo aver mangiato delle strisce di ravanello sottaceto che aveva preparato in casa un anno prima. Soffriva anche di dolori allo stomaco, mancanza di respiro e altri sintomi . Fu trasportato d'urgenza in ospedale e gli fu diagnosticato un avvelenamento da nitriti.

1. Il nitrito è altamente tossico e può causare la morte

Il medico ha spiegato che il termine nitrito si riferisce a una classe di sostanze chimiche come il nitrito di sodio, il nitrito di potassio e il nitrito di calcio. È una sostanza altamente tossica. Se un adulto ingerisce 0,2-0,5 grammi, può causare avvelenamento , mentre 3 grammi possono essere fatali. Il nitrito ossida l'emoglobina normale con funzione di trasporto dell'ossigeno trasformandola in metaemoglobina. Questa metaemoglobina non può trasportare ossigeno e il corpo umano soffrirà di carenza di ossigeno. Un avvelenamento grave può causare shock, insufficienza respiratoria, ecc., che possono essere pericolosi per la vita.

In generale, gli alimenti in salamoia prodotti dai produttori tradizionali non presentano un contenuto eccessivo di nitriti. Il contenuto di nitriti negli alimenti sottaceto fatti in casa diminuirà nel tempo, raggiungendo il picco circa 1-2 settimane dopo l'inizio della marinatura . Solitamente dopo 20 giorni il contenuto di nitriti è relativamente basso.

I medici ipotizzarono che l'avvelenamento del vecchio potesse essere stato causato dal fatto che i ravanelli erano marciti durante la conservazione in salamoia o da una conservazione impropria dopo la conservazione, che aveva portato alla contaminazione.

2 Manifestazioni cliniche dell'avvelenamento da nitriti

1. Sintomi neurologici: spesso il primo sintomo, che si manifesta come vertigini, stanchezza, paura del freddo, intorpidimento di mani e piedi, ecc. Nei casi gravi, possono esserci anche sintomi come mancanza di respiro, irritabilità, convulsioni e coma.

2. Sintomi gastrointestinali: nausea, vomito, dolori addominali, diarrea, ecc.

3. Cianosi della pelle: è uno dei sintomi più evidenti e facilmente riconoscibili; la cianosi delle labbra è la più comune e può estendersi ulteriormente alla punta della lingua e alle unghie. Nei casi gravi, la congiuntiva, il viso, le mani, i piedi e la pelle di tutto il corpo appariranno di colore viola-nero, accompagnati da difficoltà respiratorie, coma, convulsioni, bassa pressione sanguigna, battito cardiaco irregolare, incontinenza e altri sintomi. Nei casi più gravi, il paziente può morire per difficoltà respiratorie.

Fonte dell'immagine: Ospedale Jishuitan di Pechino affiliato alla Capital Medical University

4. Altri sintomi: alcuni pazienti soffrono di edema cerebrale ed emorragia retinica dovuti all'ipossia, che si manifesta con diminuzione della vista, ptosi, movimento oculare limitato, ecc.

Per prevenire l'avvelenamento da nitriti, prestare attenzione ai seguenti 4 tipi di alimenti

1. Conservazione a lungo termine delle verdure a foglia verde

Le verdure a foglia verde hanno il contenuto di nitrati più elevato: circa il 90% dei nitrati proviene da vegetali. Se le verdure a foglia verde fresche vengono lasciate riposare per due o tre giorni prima di essere consumate, il loro contenuto di nitriti potrebbe aumentare.

2. Piatti avanzati

I batteri possono convertire i nitrati presenti nelle verdure in nitriti e, anche se gli avanzi vengono conservati in frigorifero, i batteri continueranno a crescere lentamente. Pertanto, più a lungo si lasciano gli avanzi, maggiore sarà la produzione di nitriti.

Nel luglio 2023, una coppia di anziani di Nanchino è stata ricoverata d'urgenza in ospedale a causa di un avvelenamento da nitriti. L'anziana donna ha avuto un'insufficienza respiratoria ed è stata trasferita in terapia intensiva per l'intubazione. Il medico venne a sapere che entrambi avevano mangiato cibo conservato in frigorifero per due o tre giorni durante la notte.

3. Sottaceti

Il contenuto di nitriti nelle verdure è più alto circa una settimana dopo la conservazione in salamoia, mentre diminuisce dopo 20 giorni. Per questo motivo, si consiglia di consumare le verdure in salamoia dopo averle lasciate sott'aceto per un mese intero. Allo stesso tempo, l'aggiunta di aglio fresco, zenzero fresco, peperoni freschi, vitamina C, ecc. può ridurre il contenuto di nitriti.

4. Piatti freddi di lunga conservazione

Anche se i piatti freddi possono apparire ancora freschi e croccanti dopo essere stati lasciati lì per qualche giorno, il loro contenuto di nitriti è più elevato rispetto agli avanzi. Si consiglia pertanto di preparare e consumare subito i piatti freddi .

In caso di avvelenamento da nitriti

Indurre il vomito per ridurre l'assorbimento

Se i sintomi sono evidenti, consultare immediatamente un medico

Fonte: People's Daily, National Emergency Broadcasting, Guangdong Disease Control, Healthy Hangzhou, Life Times

Immagine: Qianku.com