[Domande e risposte mediche] Ecco alcuni suggerimenti per identificare i funghi. Hai evitato questi cinque comuni malintesi?

Autore: Li Haijie, Professore associato, Facoltà di sanità pubblica, Università di tecnologia della Cina settentrionale

Revisore: Yan Shengguang, Professore della Facoltà di Sanità Pubblica, Università di Tecnologia della Cina Settentrionale

I funghi selvatici sono molto apprezzati dalle persone per il loro sapore delizioso, l'elevato valore nutrizionale, il ricco contenuto di proteine, polisaccaridi, β-carotene e minerali come ferro, zinco e selenio, nonché per i loro diversi metodi di cottura. Tuttavia, è importante sapere che alcuni funghi selvatici sono velenosi. Le forme dei funghi variano notevolmente. Per i non addetti ai lavori è impossibile distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili in termini di aspetto, forma, colore, ecc. Non esiste uno standard semplice per distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili.

Ecco cinque luoghi comuni comuni sui funghi.

Idea sbagliata 1: solo i funghi dai colori vivaci sono velenosi, mentre i funghi dai colori chiari non lo sono. La verità: non è consigliabile giudicare se un fungo è velenoso solo in base al suo colore. Poiché molte specie di funghi selvatici, come porcini, russula e finferli, hanno colori vivaci, ma sono deliziosi funghi commestibili; la mortale Amanita phalloides vestita di bianco sembra una cosa normale, ma è altamente velenosa.

Mito 2: I funghi mangiati dagli insetti non sono velenosi. La verità: le caratteristiche fisiologiche degli esseri umani e degli insetti sono molto diverse. Lo stesso fungo può essere "miele per uno e veleno per me". Ad esempio, la mortale Amanita phalloides matura viene spesso mangiata dagli insetti.

Mito 3: I funghi velenosi hanno un aspetto complesso, con squame, muco, stipiti e anelli. La verità: molti funghi velenosi non presentano caratteristiche morfologiche uniche e hanno un colore molto uniforme. L'ingestione accidentale può causare sintomi emolitici e nei casi gravi può portare alla morte per insufficienza d'organo.

Idea sbagliata 4: la cottura ad alte temperature, la frittura e l'essiccazione possono eliminare le tossine. La verità: la struttura chimica di molte tossine dei funghi velenosi è piuttosto stabile e i normali metodi di cottura o i processi di essiccazione al sole non riescono a rimuovere le tossine.

Idea sbagliata 5: i funghi che crescono in luoghi bui e umidi o sul letame del bestiame sono velenosi, mentre i funghi che crescono in luoghi puliti, come sotto i pini, non sono tossici. La verità: il fatto che un fungo sia velenoso o meno non ha nulla a che vedere con l'ambiente in cui cresce. Ad esempio, l'Agaricus oleifera cresce sullo sterco di pecora nei prati, mentre l'Amanita phalloides, altamente tossica, cresce soprattutto nei boschi relativamente puliti.