Questo frutto comune al nord è amato da molte persone. Può curare anche il diabete? La risposta è diversa da quella che pensi!

Rumor: "Le noci di ginkgo sono molto nutrienti e possono curare il diabete"

Si dice che mangiare noci di ginkgo sia molto nutriente, aiuti a mantenersi in salute, a prolungare la vita e possa anche curare il diabete. Per questo motivo, in questo periodo dell'anno, al nord, si possono vedere molte persone che raccolgono frutti di ginkgo sotto gli alberi di ginkgo...

Analisi delle voci: in realtà non è così.

Attualmente non ci sono prove che il consumo di noci di ginkgo possa curare il diabete. Se soffrite di problemi di glicemia, non mangiate noci di ginkgo a caso per "curarvi", ma seguite il consiglio del vostro medico. Per quanto riguarda il prolungamento della vita, questo non può essere ottenuto semplicemente mangiando un certo tipo di cibo.

Questa è la stagione in cui gli alberi di ginkgo sono al massimo della loro bellezza. Non si può fare a meno di fermarsi e tirare fuori il cellulare per scattare qualche foto memorabile. Le foglie cadute possono essere raccolte e portate a casa come segnalibri. Oltre ad essere apprezzate per la loro prelibatezza, le foglie di ginkgo spesso compaiono anche sui tavoli da pranzo. Alcuni dicono che è nutriente, altri che è velenoso. Quindi possiamo mangiarlo?

Il valore nutrizionale del ginkgo non è magico

Il ginkgo è la pianta da semi più antica esistente e ha una storia di oltre 100 milioni di anni sulla Terra. Dal tardo Cretaceo dell'era Mesozoica all'era glaciale quaternaria dell'era Cenozoica, il clima della Terra cambiò radicalmente. Il ginkgo sopravvissuto è diventato uno dei più antichi "fossili viventi" tra le piante da seme. Gli alberi di ginkgo non hanno frutti, solo semi, chiamati noci di ginkgo, note anche come noci bianche, zampe d'anatra, arance dito di Buddha e occhi spirituali. La gente li classifica come pazzi. Le noci di ginkgo mature sono di colore giallo-arancio o giallo chiaro e hanno una forma pressoché sferica o ellittica.

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Si dice che mangiare noci di ginkgo sia molto nutriente, aiuti a mantenersi in salute, a prolungare la vita e possa anche curare il diabete. Infatti, al momento non esiste alcuna prova che il consumo di noci di ginkgo possa curare il diabete. Se soffrite di problemi di glicemia, non mangiate noci di ginkgo a caso per "curarvi", ma seguite il consiglio del vostro medico. Per quanto riguarda il prolungamento della vita, questo non può essere ottenuto semplicemente mangiando un certo tipo di cibo.

Il valore nutrizionale del ginkgo non è poi così miracoloso e non può essere considerato un tonico. I suoi componenti nutrizionali sono gli stessi della comune frutta secca che mangiamo abitualmente, tra cui amido, proteine, grassi, fibre alimentari, acidi grassi insaturi, vitamine e minerali, nonché alcuni ingredienti antiossidanti. Il contenuto di carboidrati delle noci di ginkgo è pari a 72,6 g/100 g, ovvero molto più alto rispetto a noci, mandorle, pinoli, nocciole e altra frutta secca che mangiamo abitualmente, 3 o 4 volte superiore, e simile a quello delle castagne (castagne: 78,4 g/100 g); il contenuto proteico è di circa 13 g/100 g, valore non elevato tra la frutta secca. Il contenuto proteico delle nocciole che consumiamo abitualmente è di 20 g/100 g; il contenuto di fibre alimentari è di 2,19 g/100 g (incluso il tegumento esterno del seme), solo 1/4 di quello delle nocciole; il contenuto di potassio non è buono come quello delle nocciole, pari a 998 mg/g; contiene anche alcuni ingredienti antiossidanti come flavonoidi, polifenoli e terpeni. Per quanto riguarda gli altri nutrienti, non c'è nulla di speciale degno di nota, se non che il contenuto di acido folico e vitamine del gruppo B è relativamente più ricco rispetto ad altre noci.

*Dati rappresentativi del database dei nutrienti dell'USDA [3]; contenuto di fibre alimentari dal riferimento [2]

Le noci di ginkgo non possono essere mangiate con leggerezza

Sebbene le noci di ginkgo siano anch'esse un tipo di frutta secca, non possono essere mangiate con moderazione. Fare attenzione all'avvelenamento. Sin dall'antichità si sono avuti casi documentati di avvelenamento dovuti al consumo di noci di ginkgo.

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L'antico testo "Sanyuan Yanshou Shu" scrisse: "C'era una volta un popolo affamato che mangiava ginkgo invece di riso fino a saziarsi. Il giorno dopo, morirono tutti".

Nel 2012, una donna di 45 anni di Pechino è stata ricoverata in ospedale per sintomi di avvelenamento dopo aver mangiato circa 10 semi di ginkgo. Dopo il salvataggio era fuori pericolo. Nel settembre 2020, la signora Zhou di Chengdu, nel Sichuan, è stata ricoverata nel reparto di terapia intensiva dell'ospedale per le cure dopo aver subito un'intossicazione alimentare dovuta all'ingestione di un chilo e mezzo di noci di ginkgo. Da gennaio 2011 a dicembre 2015, un ospedale nella provincia di Jiangsu ha ricoverato complessivamente 51 bambini con avvelenamento acuto da ginkgo. Dal 2006, circa 250 persone nel mio Paese sono rimaste avvelenate mangiando noci di ginkgo. Da ciò si evince che l'avvelenamento da ginkgo non deve essere preso alla leggera. L'esocarpo carnoso del ginkgo contiene ingredienti tossici come il ginkgo fenolo, l'acido ginkgolico, l'acido ginkgolico idrogenato, l'acido ginkgolico idrogenato e il ginkgo fenolo. Il seme contiene tracce di glicosidi cianogenici, anch'essi tossici. Inoltre, la 4'-metossipiridossina presente nel ginkgo è considerata la tossina principale. La sua struttura chimica è simile a quella della vitamina B6 e ha un effetto antagonista sulla vitamina B6, che può causare una carenza di vitamina B6 nell'organismo e lo sviluppo di sintomi di avvelenamento. Mangiare noci di ginkgo crude può facilmente causare avvelenamento. Il periodo di incubazione è generalmente compreso tra 1 e 12 ore e può durare fino a 16 ore. I principali sintomi dopo un avvelenamento sono sintomi a carico del sistema nervoso centrale e gastrointestinali e, occasionalmente, disfunzione dei nervi periferici. I sintomi specifici possono includere nausea, vomito, convulsioni, cianosi delle labbra, schiuma alla bocca, rigidità degli arti, respiro accelerato, dolori addominali, diarrea, ecc. e possono anche portare al coma o a difficoltà respiratorie e, nei casi più gravi, possono persino portare alla morte.

Se vuoi mangiare noci di ginkgo, ecco il modo

Le tossine del ginkgo si trovano principalmente nel tegumento esterno del seme e nel germe. Queste tossine sono solubili in acqua e possono essere parzialmente decomposte dal calore, riducendone la tossicità. Per evitare avvelenamenti, prima di mangiare le noci di ginkgo è opportuno rimuovere il tegumento e il germe, per poi bollirle in acqua prima di mangiarle.

Figura: Riferimento [6]

Se le noci di ginkgo vengono cotte e poi messe nel microonde, fritte o al forno, le tossine del ginkgo contenute nelle noci possono essere ulteriormente decomposte termicamente, ma allo stesso tempo il valore nutrizionale e le proprietà sensoriali delle noci verranno distrutti. Sebbene le noci di ginkgo cotte possano essere mangiate, non bisogna consumarne in quantità eccessive. Per motivi di sicurezza, si raccomanda di non consumare più di 10 noci alla volta. I bambini e i neonati devono prestare particolare attenzione. Ci sono segnalazioni secondo cui i bambini piccoli potrebbero subire un avvelenamento da ginkgo se mangiassero da 5 a 10 noci di ginkgo crude. Inoltre, anche il metodo di conservazione delle noci di ginkgo può influire sul contenuto di tossine. Si consiglia di conservarli nel guscio a -20℃. In altre parole, le noci di ginkgo crude sono altamente tossiche, quindi non mangiatele! La cottura può ridurre la tossicità delle noci di ginkgo, ma non può eliminarla del tutto. Per motivi di sicurezza, si consiglia agli adulti di non mangiare più di 10 noci di ginkgo al giorno, mentre ai bambini di non mangiarne più di 5. È vietato mangiare noci di ginkgo ai neonati e ai bambini piccoli.

Promemoria: non raccogliere semi di ginkgo lungo la strada

Le noci di ginkgo cotte hanno una consistenza morbida e dolce e sono amate da molte persone. Tant'è che ogni tardo autunno molte persone si recano agli alberi di ginkgo per raccogliere i semi caduti, ma questa operazione è sconsigliata. Innanzitutto, la buccia del frutto fresco di ginkgo contiene una grande quantità di acido ginkgolico, che è altamente allergenico. Il contatto diretto con le mani può causare allergie cutanee, con sintomi quali bruciore, prurito, eritema, gonfiore, ecc. e nei casi più gravi può addirittura portare allo shock anafilattico. In secondo luogo, gli alberi di ginkgo lungo la strada sono alberi da giardino. Non solo saranno inquinati dall'ambiente circostante, ma potrebbero anche essere irrorati con pesticidi. Inoltre, le noci di ginkgo che cadono dall'albero hanno un odore molto cattivo e la maggior parte delle persone non riesce ad accettarlo. Ciò avviene perché il tegumento esterno della noce di ginkgo contiene sostanze come l'acido butirrico e l'acido caproico, che hanno un odore aspro e maleodorante. Riepilogo: Esistono molti modi per cucinare il ginkgo. Può essere consumato direttamente dopo la cottura, cucinato come porridge o utilizzato in piatti come maiale brasato con ginkgo, zuppa di pollo al ginkgo, zuppa di funghi bianchi e ginkgo, ecc. È possibile anche preparare il ginkgo al forno con sale. Ma fate attenzione a non avvelenarvi. Non mangiarlo crudo o in quantità eccessive!

Guardando nello specchio delle voci

Molte delle dicerie dietetiche a cui siamo abituati esagerano gli effetti di determinati alimenti. In realtà, nessun alimento può curare una malattia. Pertanto, quando vedete tali voci, tenete gli occhi aperti e non prendetele alla leggera. Se non ti senti bene, recati immediatamente in ospedale.

Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[2] Wu Ping, Yao Fang, Qi Xingpu, Liu Ping, Wang Haibo, Xu Jiaman, Zheng Haisong. Componenti principali e attività funzionali delle risorse di Ginkgo biloba[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2022, 43(9): 447-455

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170175/nutrients

[4] Zhu Chuanming, il figlio di Zhu. Esperienza nel trattamento di 80 casi di avvelenamento acuto da ginkgo [C]//Sezione di medicina d'urgenza dell'Associazione medica di Zhejiang, Sezione di medicina d'urgenza dell'Associazione medica di Jiangsu. Atti della conferenza annuale del 2018 sulla medicina d'urgenza delle province di Zhejiang e Jiangsu. Ospedale popolare della contea di Changxing;, 2018:2.DOI:10.26914/c.cnkihy.2018.030920.

[5]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_204_02.html

[6] Il signor Minmin. Studio sulla distribuzione tissutale, sui cambiamenti di conservazione e di lavorazione della tossicità del ginkgo biloba e sulla sua rimozione enzimatica[D]. Università forestale di Nanchino, 2021. DOI: 10.27242/d.cnki.gnjlu.2021.000060.

[7] Zhao Juan, Wei Xianhe. Analisi clinica di 51 casi di avvelenamento acuto da ginkgo[J]. Giornale del Qiqihar Medical College, 2016, 37(20): 2525-2527

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute