Si possono mangiare i vermicelli di patate dolci mescolati con la farina di manioca?

Esperto di revisione contabile: Wang Kang

Direttore del National Botanical Gardens Science Museum, Ingegnere Senior

Di recente, i vermicelli di patate dolci sono diventati un argomento di tendenza. Qualcuno ha acquistato online dei vermicelli di patate dolci, ma il rapporto del test ha mostrato che non sono stati rilevati ingredienti di patate dolci, bensì ingredienti di manioca.

Qual è la differenza tra patata dolce e manioca? C'è qualche problema nel mescolare i vermicelli di patate dolci con la manioca?

Differenza tra patata dolce e manioca

La manioca è una pianta tropicale. Sebbene la patata dolce e il suo nome abbiano la stessa differenza linguistica, si tratta di due piante diverse. La manioca è una pianta arbustiva eretta appartenente alla famiglia delle Euphorbiaceae, Manihot esculenta, nota anche come igname dolce, manioca, ecc. **La manioca è un albero, mentre la patata dolce è un'erba. **Il rizoma della manioca è molto simile a quello della patata dolce, ma è una pianta legnosa, per questo viene chiamata manioca.

Nella foto: manioca

Il rizoma della manioca è ricco di amido e proteine; il contenuto di amido è molto più elevato di quello della patata dolce, che è costituito per l'80% da amido. Il suo contenuto di amido è 1,0-2,3 volte superiore a quello delle patate dolci e 1,0-1,5 volte superiore a quello delle patate normali, il più alto tra tutte le colture, per questo è anche chiamato il "re dell'amido".

La patata dolce, nota anche come igname, è una pianta del genere Ipomoea batatas della famiglia delle Convolvulaceae. I tuberi sono bianchi, rossi o gialli.

Le patate dolci sono originarie del Sud America e delle Grandi e Piccole Antille. Oggi sono ampiamente coltivati ​​nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo, ma hanno avuto successo anche in alcune regioni settentrionali, come la provincia di Heilongjiang, e sono comunemente coltivati ​​nella maggior parte della Cina.

Nella foto: patata dolce

Le patate dolci sono molto adattabili, preferiscono il caldo e molta luce, ma non sono resistenti al gelo, alla siccità e agli alcali. Sono adatte alla coltivazione su terreni sabbiosi fertili e ben drenati e sono una coltura facile da raccogliere.

La manioca si può mangiare?

La manioca si divide in tre tipologie: manioca commestibile, manioca da foraggio e manioca industriale. Tra queste, solo la manioca commestibile è commestibile per l'uomo. La manioca che possiamo acquistare al mercato è generalmente manioca commestibile.

Di solito non consumiamo quasi mai la manioca direttamente, ma l'amido di manioca è molto comune: le perle del bubble tea sono realizzate con amido di manioca come materia prima principale.

La manioca ha una consistenza morbida e appiccicosa, un'elevata resa e requisiti minimi per quanto riguarda l'ambiente di crescita e il livello di coltivazione. È resistente alla siccità e alla sterilità. Per dirla senza mezzi termini, mangiare manioca è economico e può aiutare a prevenire la fame. Queste caratteristiche hanno portato alla coltivazione su larga scala della manioca in aree con livelli agricoli arretrati (principalmente in Africa), diventando l'alimento base per le popolazioni locali.

Oggi la manioca è la terza fonte di amido al mondo, subito dopo il riso e il mais. Secondo le statistiche, la manioca è l'alimento principale per 800 milioni di persone.

Le patate dolci contengono meno amido e sono ricche di nutrienti come fibre alimentari, vitamina A, vitamina C e potassio e sono considerate una scelta più sana e adatta per perdere peso e controllare la glicemia. Le patate dolci sono più comunemente utilizzate nella lavorazione degli alimenti, per esempio per preparare pane, biscotti, chips di gamberi, vermicelli, ecc.

Dal punto di vista nutrizionale, sebbene i vermicelli di manioca e quelli di patate dolci abbiano sapori leggermente diversi, sono entrambi alimenti a base di amido e hanno valori nutrizionali simili.

La manioca è velenosa?

La manioca cruda/fresca è davvero velenosa. Tuttavia, non c'è motivo di preoccuparsi che i vermicelli di manioca siano velenosi. Nel processo di produzione dell'amido di manioca, molteplici procedimenti, come l'ammollo, il riscaldamento e l'essiccazione all'aria, hanno eliminato le tossine dalla manioca.

Nella manioca cruda sono presenti due glicosidi cianogenici, uno chiamato linamarina (che rappresenta circa il 95%) e l'altro chiamato linamarina. Queste due sostanze, se idrolizzate dalla linamarinasi contenuta nella manioca stessa, producono acido cianidrico tossico. Alcuni dati dimostrano che mangiare da 150 a 300 g di manioca cruda e non lavorata può causare avvelenamento.

La suddivisione della manioca in tre tipologie (commestibile, da foraggio e industriale) si basa anche sul contenuto di composti cianogenici in esse contenuti. Secondo gli standard della Commissione del Codex Alimentarius (CAC), la manioca può essere classificata come commestibile se il contenuto di composti cianogenici è inferiore a 50 mg/kg dopo la sbucciatura, l'ammollo, ecc.

Non sorprende che la manioca sia velenosa. Dopotutto, la manioca appartiene alla famiglia delle Euphorbiaceae, una famiglia "terribile", e le piante delle Euphorbiaceae sono generalmente velenose. Oltre alla manioca, un altro alimento delizioso ma velenoso è il taro, che deve essere accuratamente sbucciato, ammollato e cotto a puntino prima di essere mangiato.

Oltre ai metodi sopra descritti, anche la fermentazione, la cottura, l'essiccazione al sole, la frantumazione e altri metodi possono rimuovere l'acido cianidrico dai tuberi di manioca.

Perché aggiungere farina di tapioca alla farina di patate dolci?

Perché è economico.

Per preparare vermicelli e noodles è possibile utilizzare sia l'amido di patate dolci che quello di tapioca. La qualità dei vermicelli realizzati con l'amido di patata dolce è migliore di quella dell'amido di manioca, ma a causa della grande differenza di prezzo tra i due , per ridurre i costi, alcuni commercianti senza scrupoli utilizzano l'amido di manioca, più economico, per produrre i "vermicelli di patata dolce".

Già durante il Gala del 3.15 del 2022, la CCTV aveva rivelato che molti produttori di vermicelli di Yuzhou utilizzavano amido di manioca e una piccola quantità di amido di mais per produrre "vermicelli di patate dolci".

Secondo il rapporto della CCTV dell'epoca, il prezzo dell'amido di manioca era inferiore a 2 yuan al catty, mentre quello dell'amido di patate dolci era di circa 4 yuan al catty, una differenza di prezzo più che doppia.

È bene sottolineare che, nonostante la manioca possa essere utilizzata come alimento base, è meglio non mangiarne troppa in una volta sola.

È stato riferito che alcune persone potrebbero avere enzimi nell'intestino in grado di convertire i composti cianogenici in acido cianidrico. Per questo motivo, alcune persone manifestano lievi sintomi di avvelenamento, come il vomito, anche se mangiano manioca cotta.

Riferimenti:

Guokr: "Northeast Rain Sister" è stato ribaltato, c'è qualcosa di male nel mescolare i vermicelli di patate dolci con la manioca? 》

Divulgazione scientifica Cina "Molto popolare di recente! Alcuni internauti sono stati "avvelenati" dopo averlo mangiato... I cittadini del sud dovrebbero prestare particolare attenzione.