Il "kombucha", che di recente ha riscosso un notevole successo sia in patria che all'estero, può controllare il sebo, proteggere l'intestino e abbassare la glicemia?

pettegolezzo

“Il kombucha può proteggere l’intestino, controllare il sebo e abbassare lo zucchero nel sangue”

Di recente, il "Kombucha" è diventato molto popolare su una determinata piattaforma social. Si dice che contenga probiotici, protegga l'intestino, abbassi i livelli di zucchero nel sangue e che berlo prima di un pasto abbondante possa anche "tenere sotto controllo il grasso".

Analisi delle voci

Non è così.

Il kombucha può contenere probiotici, ma il suo effetto protettivo sull'intestino è molto limitato. Per quanto riguarda le affermazioni secondo cui abbasserebbero la glicemia e controllerebbero i livelli di sebo, non sono affidabili.

Di recente è diventato molto popolare un nuovo tipo di tè chiamato "Kombucha". Viene pubblicizzato come non solo contenga probiotici, possa proteggere l'intestino e abbassare la glicemia, ma berlo prima di un pasto abbondante può anche "controllare il grasso". È davvero così? Dovremmo seguire questa nuova tendenza nel bere il tè?

Il kombucha è davvero più sano del normale tè?

In parole povere, il kombucha è una bevanda al tè preparata utilizzando come base il tè nero, a cui si aggiunge molto zucchero bianco o zucchero di canna, una piccola quantità di pezzetti di frutta e infine dei batteri per consentirne la fermentazione naturale. Si dice che questa bevanda a base di tè, divenuta popolare tra le celebrità europee e americane, sia comparsa per la prima volta nel mio Paese durante la dinastia Qin. Dopo essersi diffuso all'estero, ha attraversato molti anni e alterne vicende prima di essere finalmente esportato e venduto in patria. Grazie al suo sapore unico e al fatto che deriva dall'"albero sano" del tè, i giovani la chiamano "acqua sana e felice".

Dal momento che il kombucha si ottiene dalla fermentazione del tè nero, è più sano e nutriente del tè nero?

Innanzitutto, dal punto di vista dei probiotici , il kombucha contiene batteri dell'acido acetico, lievito e batteri dell'acido lattico, che sono sicuramente migliori del tè nero. Tuttavia, è difficile determinare il contenuto e i tipi di ceppo dei vari batteri nei diversi tè di kombucha, e non si sa ancora se e in quale misura possano svolgere un ruolo nell'intestino.

Alcuni studi di laboratorio hanno scoperto che il kombucha ha un certo effetto antibatterico su Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Altri studi hanno dimostrato che il kombucha può effettivamente ridurre lo stress ossidativo e le risposte infiammatorie, regolare la flora intestinale ed è utile nel ridurre lo squilibrio della flora intestinale e nel controllare l'obesità da esso causata, ma la maggior parte di questi studi sono condotti su animali. Attualmente mancano risultati di ricerca sufficienti per dimostrare se possa svolgere un ruolo simile sulla flora intestinale umana.

Inoltre, per quanto riguarda l'effetto regolatore dei probiotici sulla flora intestinale, bisogna considerare anche la situazione in cui vengono distrutti dai succhi digestivi, come l'acido gastrico, dopo essere entrati nel tratto gastrointestinale. In altre parole, è difficile dire quanti dei probiotici presenti nel kombucha possano raggiungere in sicurezza l'intestino umano e avere effetto.

In secondo luogo, se la produzione di acidi organici, aminoacidi e polifenoli durante il processo di fermentazione del kombucha è un vantaggio, allora gli ingredienti sopra menzionati si trovano anche nel comune tè nero. Tuttavia, il processo di fermentazione può aumentare il contenuto di questi ingredienti.

Terzo, sul contenuto di zucchero.

Il normale tè nero non contiene assolutamente zucchero. Per garantire la normale fermentazione, al kombucha viene aggiunta una notevole quantità di zucchero bianco o di zucchero di canna (lo zucchero è un alimento per i funghi). La quantità di zucchero bianco indicata in alcune ricette di kombucha fatto in casa può raggiungere il 10% o più, e alcuni kombucha preconfezionati in commercio contengono anche più del 6% di zucchero nell'elenco degli ingredienti.

Fonte dell'immagine: piattaforma di e-commerce

Rispetto alle bevande zuccherate come la cola, il contenuto di zucchero del kombucha non è troppo elevato. Ma anche così, bere solo una bottiglia di kombucha al giorno (300 ml) si tradurrà nell'assunzione di 19,5 grammi di zucchero , che è molto vicino allo standard raccomandato nelle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" di "controllare l'assunzione giornaliera di zuccheri liberi a meno di 25 grammi". Questa non è una buona notizia per coloro che vogliono davvero essere e rimanere in salute.

Quarto, il contenuto di alcol.

Il tè nero non contiene alcol, ma la produzione del kombucha avviene attraverso due processi di fermentazione. Se il periodo di fermentazione si verifica al punto in cui lo zucchero viene metabolizzato in alcol dai funghi, bere kombucha in questo momento comporterà l'assunzione di alcol. Sebbene il contenuto di alcol non sia elevato, circa dal 3% al 5%, rappresenta comunque un fattore di rischio per le donne incinte e i bambini, e il consumo di alcolici è sconsigliato. Se si desidera bere un kombucha analcolico, è possibile acquistare del kombucha disponibile in commercio con la dicitura "analcolico" oppure prolungare opportunamente il tempo di fermentazione del kombucha fatto in casa (solitamente più di 2 settimane) per consentire all'alcol di essere metabolizzato più completamente.

Quinto, per quanto riguarda la contaminazione da batteri vari.

Quando si prepara il kombucha in casa, se l'igiene del contenitore o delle materie prime non è garantita e la temperatura non è controllata correttamente, è facile che si introducano batteri e si verifichino contaminazioni. Non solo il processo di fermentazione non verrà completato correttamente, ma bere kombucha contaminato da batteri potrebbe anche causare sintomi fastidiosi, come diarrea e vomito. Si raccomanda di pulire e disinfettare accuratamente le materie prime e i contenitori durante il processo di fermentazione e di assicurarsi che l'ambiente di conservazione sia igienico e la temperatura sia adeguata per evitare muffe e deterioramento.

Fonte dell'immagine: Xiaohongshu

Sesto, sulla fermentazione e sulla produzione di gas .

Anche se questo non ha nulla a che fare con la sicurezza alimentare, voglio comunque ricordare a tutti che il kombucha produce gas durante il processo di fermentazione e, se non viene conservato correttamente, potrebbe esplodere. Quando gli enzimi fatti in casa sono diventati popolari, le bottiglie di enzimi di molte persone sono esplose in casa, e ora le bottiglie di kombucha stanno esplodendo...

Far saltare in aria la cucina è una cosa da poco, ma farsi male accidentalmente sarebbe una grande perdita.

Fonte dell'immagine: Xiaohongshu

In generale, la bevanda kombucha è leggermente migliore di alcune delle migliori, ma non è buona quanto alcune delle peggiori. Rispetto a bevande come il tè nero e il tè verde, che sono senza zucchero, senza alcol, già pronti e bevibili senza il rischio di contaminazione da batteri estranei e contengono polifenoli antiossidanti, non sembra altrettanto salutare; ma rispetto alle bevande gassate come la cola e alle bevande ad alto contenuto di zucchero come il tè nero freddo, lo zucchero di canna e la pera ghiacciata, sembra essere leggermente migliore grazie alla presenza di probiotici e al basso contenuto di zucchero.

Nel caso del kombucha, potresti anche rimuovere il filtro salutare e trattarlo come una normale bevanda a basso contenuto di zucchero che puoi bere occasionalmente. Non riporre le tue speranze di salute e benessere su questa bevanda e ignora altre azioni per proteggere la tua salute.

Guardando nello specchio delle voci

Alcune "bevande salutari" spesso esagerano gli effetti di determinati ingredienti nelle loro pubblicità, concentrandosi su un singolo ingrediente o su una combinazione di ingredienti e sostenendo che hanno straordinari effetti terapeutici. Sebbene sembri convincente, in realtà mancano solide prove scientifiche a suo sostegno.

Riferimenti

[1]Yan Zheng, Yaowei Liu, Shanshan Han, Yiyang He, Ruonan Liu, Peng Zhou, Valutazione completa della qualità e della bioattività del kombucha da sei principali tipi di tè in Cina, International Journal of Gastronomy and Food Science, 2024,36,100910:1878-450X.

[2]Costa, Mirian Aparecida de Campos et al. Effetto dell'assunzione di kombucha sul microbiota intestinale e sulle comorbilità legate all'obesità: una revisione sistematica. Revisioni critiche in scienza alimentare e nutrizione. 2023,63,19: 3851-3866.

[3]Jakubczyk K, Kałduńska J, Kochman J, Janda K. Profilo chimico e attività antiossidante della bevanda Kombucha derivata dal tè bianco, verde, nero e rosso. Antiossidanti (Basilea). 22 maggio 2020;9(5):447.

Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Recensione｜Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lailinlin