Molte persone ignorano questi "segnali" di deterioramento degli alimenti

Molti degli alimenti con cui entriamo in contatto ogni giorno

È un alimento delizioso e nutriente quando è fresco

Ma una volta che non è fresco, germoglia o addirittura si deteriora

Produrrà tossine dannose per la salute

Potrebbe addirittura mettere in pericolo la vita

Non essere negligente!

Inoltre, molte persone tendono ad accumulare cibo.

Non sopporto di buttarlo via anche dopo la data di scadenza

A volte per evitare sprechi

Inoltre, prima di consumare il cibo scaduto o andato a male, lo riscaldano.

Gli alimenti avariati possono essere ancora consumati dopo essere stati esposti ad alte temperature?

Scopriamolo insieme!

I danni del cibo avariato all'organismo

Il deterioramento degli alimenti è la modifica delle proprietà fisiche e chimiche degli alimenti sotto l'influenza di fattori esterni, che provoca una diminuzione della qualità, un cambiamento di colore, un deterioramento del sapore e persino l'emissione di odori sgradevoli, perdendo così il loro valore commestibile e nutrizionale.

1. Il cibo avariato può causare avvelenamento

Molti alimenti, una volta andati a male, producono un gran numero di batteri e tossine. In particolare, alcuni ingredienti acquatici freschi, come pesce, gamberetti e granchi, una volta andati a male, producono ammine e idrogeno solforato, dannosi per l'organismo umano. Una volta che queste sostanze vengono assorbite dal corpo umano, si verificano evidenti reazioni di avvelenamento. Le manifestazioni più comuni sono arrossamento cutaneo, congestione congiuntivale, senso di costrizione toracica e mal di testa.

2. Il cibo avariato può causare disturbi gastrointestinali

Quando il cibo va a male, si sviluppa un gran numero di batteri. Una volta entrati nello stomaco e nell'intestino umano, questi batteri si moltiplicano rapidamente e alterano l'equilibrio dei probiotici nello stomaco e nell'intestino, provocando disturbi gastrointestinali. Nei casi più gravi, si manifesteranno nausea, vomito, diarrea e altri sintomi avversi, che metteranno direttamente a rischio la salute delle persone.

3. Il cibo avariato può causare il cancro

Fonte dell'immagine: Pixabay

La cancerogenesi è una grave conseguenza del consumo di cibo avariato ed è anche uno dei principali pericoli che il cibo avariato comporta per l'organismo umano, in particolare lo zenzero andato a male. Durante il processo di decomposizione verrà prodotto un safrolo altamente tossico. Una volta che questa sostanza entra nel corpo umano, provoca evidenti reazioni di avvelenamento e danneggia le cellule del fegato. Aumenterà l'incidenza di tumori comuni, come il cancro all'esofago e il cancro al fegato, e nei casi più gravi metterà direttamente in pericolo la vita delle persone.

Il cibo andato a male può essere comunque mangiato dopo la bollitura?

Poiché il deterioramento degli alimenti è causato da microrganismi esterni, è possibile uccidere i microrganismi presenti negli alimenti avariati utilizzando temperature elevate, in modo da poterli consumare in sicurezza?

La risposta è no !

Questo perché alcuni batteri sono resistenti alle alte temperature e non possono essere completamente eliminati neanche dopo il riscaldamento . Inoltre, la maggior parte delle tossine contenute negli alimenti avariati non possono essere ridotte o eliminate dalle alte temperature, come l'aflatossina e la fumonisina, che sono altamente resistenti al calore. In altre parole, il cibo avariato può comunque causare vomito, diarrea, intossicazione alimentare, ecc. anche dopo essere stato bollito.

Inoltre, anche se solo una parte del cibo avariato è marcia e il resto sembra intatto, non è adatto al consumo, come la frutta ammuffita, cosa comune nella vita di tutti i giorni. Studi hanno dimostrato che in alcuni frutti ammuffiti, anche se la parte restante sembra normale a occhio nudo, contiene comunque una grande quantità di muffa. Se continui a mangiarli in questo periodo, aumenterai solo il rischio di ammalarti.

Quali sono le caratteristiche del cibo avariato?

1. Lo yogurt diventa acido

L'acidità dello yogurt è limitata. Se lo yogurt viene separato dalla catena del freddo durante lo stoccaggio e la logistica, ad esempio lasciandolo a temperatura ambiente o all'aperto, i batteri dell'acido lattico si moltiplicheranno rapidamente e faranno aumentare l'acidità dello yogurt, superando l'intervallo accettabile. Questo yogurt avrà un sapore molto acido, l'attività dei batteri dell'acido lattico diminuirà e il grado di denaturazione delle proteine ​​del latte aumenterà, il che non favorisce l'assorbimento umano e non favorisce la salute gastrointestinale. Quanto più a lungo si conserva lo yogurt, tanto più difficile è garantirne la qualità. Pertanto, non comprate grandi quantità di yogurt in una sola volta e cercate di berlo subito dopo l'acquisto.

2. Le patate diventano marroni dopo essere state tagliate e il succo appena spremuto cambia colore

La "fenol ossidasi" è presente naturalmente nella frutta, nella verdura e negli alimenti a base di patate, che sono anche ricchi di "polifenoli" con effetti antiossidanti. Se entrano in contatto tra loro e si combinano con l'ossigeno, si verifica un "imbrunimento enzimatico", ovvero la fenolo ossidasi catalizza la reazione di ossidazione dei polifenoli incolori per produrre "chinoni" colorati. Questi chinoni possono polimerizzare tra loro, rendendo il colore sempre più scuro. Sebbene durante questo processo non vengano prodotte sostanze nocive, dopo la doratura la capacità antiossidante dei polifenoli diminuisce e si perde anche la vitamina C. Per evitare questa reazione, è opportuno scottare le materie prime con acqua bollente prima di spremere, per inattivare la fenolo ossidasi, oppure aggiungere una compressa di vitamina C durante la spremitura. Se le patate, le fette di radice di loto o l'igname non possono essere cotte subito dopo essere state tagliate, è opportuno immergerle in acqua con una goccia di aceto.

3. La carne arrostita diventa marrone e i panini cotti diventano gialli

Dopo essere stati cotti a temperature elevate, superiori a 120°C, gli alimenti contenenti carboidrati e aminoacidi diventeranno gialli e marroni e rilasceranno un aroma gradevole. Questa reazione è chiamata reazione di Maillard. Ad esempio, carne di maiale brasata, anatra arrosto, toast, frittelle, cibi fritti... quasi tutte le lavorazioni che rendono il cibo più scuro o marrone dopo la cottura favoriscono la reazione di Maillard. Un sottoprodotto di questa reazione è l'acrilamide (una sostanza cancerogena). Di per sé non ha nulla a che fare con l'aroma e non ha colore, ma in generale, più scuro è il colore e più forte è l'aroma del cibo dopo il riscaldamento, maggiore sarà il contenuto di acrilammide. Pertanto, non cuocere le fette di pane al vapore o finché non diventano troppo gialle e cerca di mangiare meno prodotti a base di patate cotti al forno, fritti o soffiati, come le patatine fritte.

4. Sbollentare il cavolo viola lo rende blu

Alimenti come le fragole, il cavolo viola, le patate dolci viola e il riso viola sono ricchi di antocianine, potenti antiossidanti in grado di proteggere l'organismo umano dai danni causati dai radicali liberi. La caratteristica dell'antocianina è che appare rossa in condizioni acide e solitamente diventa blu in condizioni alcaline. Potrebbero esserci anche colori di transizione come il viola e il verde. L'acqua del nord è generalmente debolmente alcalina. Questi cambiamenti di colore sono normali e puoi mangiarli senza preoccupazioni, ma in generale gli antociani sono relativamente stabili in condizioni acide. Ad esempio, se si aggiunge un po' di aceto, il colore del cavolo viola diventerà più rosso.

5. Le verdure a foglia verde diventano gialle dopo la frittura

Il motivo per cui le verdure verdi appaiono verdi è dovuto principalmente agli ioni di magnesio presenti nella clorofilla. Quando la luce colpisce la clorofilla, la porfirina (un composto della clorofilla) contenente ioni di magnesio impedisce l'ingresso e l'uscita di altri colori di luce, riflettendo solo la luce verde. Ma durante il riscaldamento la clorofilla è molto instabile. Studi hanno dimostrato che l'acido acetico presente nell'aceto distrugge la struttura della clorofilla, trasformandola in "de-feofilla" e facendo sì che le verdure diventino rapidamente giallo-marroni. Per questo motivo, quando si saltano in padella le verdure a foglia verde, è meglio non aggiungerne affatto o aggiungerne meno.

6. I flocculi compaiono dopo aver riscaldato il latte

Ci sono due motivi per cui i fiocchi compaiono dopo aver riscaldato il latte. Innanzitutto, alcune proteasi presenti nel latte modificano la struttura delle proteine ​​presenti nel latte, compromettendone la stabilità e causandone la denaturazione e la coagulazione durante il processo di riscaldamento. Sebbene questo tipo di latte non abbia superato la sua data di scadenza, se ne sconsiglia il consumo. In secondo luogo, la proliferazione di microrganismi residui nel latte ne modifica l'acidità, compromettendone ulteriormente la stabilità e provocando la comparsa di fiocchi. In breve, è sconsigliato bere latte che presenta fiocchi dopo essere stato riscaldato.

7. La superficie del tofu è appiccicosa

Il tofu, come la carne, è un ingrediente ricco di proteine, quindi è facile che i batteri proliferino in condizioni di scarsa ventilazione e di alte temperature, rendendo il tofu appiccicoso. Se il ceppo è puro, non c'è motivo di preoccuparsi della sua sicurezza. Tuttavia, nell'ambiente domestico sono presenti molti batteri diversi, tra cui batteri nocivi, alcuni dei quali producono tossine; lavarli con acqua calda non garantisce la loro completa eliminazione. Per questo motivo, si sconsiglia di mangiare il tofu appiccicoso. Inoltre, anche gli alimenti ad alto contenuto proteico, come il tofu essiccato e le frattaglie animali, dovrebbero essere gettati se sulla loro superficie sono presenti sostanze appiccicose o scivolose.

8. L'aceto fa diventare bianchi i capelli

I "capelli bianchi" che crescono nell'aceto sono molto probabilmente la pellicola di muffa prodotta dal Mucor, ampiamente presente nell'ambiente. Se i peli bianchi sull'aceto sono causati semplicemente dal Mucor, non ci saranno grossi problemi se si rimuove la pellicola di muffa e si continua a mangiarla. Tuttavia nell'aria sono presenti anche altri agenti patogeni. Se si moltiplicano anche nell'aceto, possono rappresentare una minaccia per la salute. Pertanto è meglio non consumare aceto che presenti peli bianchi.

Insomma

La sicurezza alimentare non è una questione da poco

Fai attenzione a qualsiasi deterioramento degli alimenti

Nei casi lievi possono verificarsi diarrea e vomito

I casi gravi possono essere pericolosi per la vita

L'approccio più sicuro è:

Tutto il cibo avariato dovrebbe essere gettato nella spazzatura

Fonte: Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Fonte: Science Popularization China, China Youth Network, Voice of the Market

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