Pesce, gamberetti, granchi, latte, aceto, patate dolci... Perché il cachi ha così tanti "nemici"?

"I cachi non possono essere mangiati con pesce, gamberetti, granchi, latte, aceto, patate dolci, ecc."

Esistono diversi detti sul consumo di cachi: non puoi mangiare cachi a stomaco vuoto; non puoi mangiare i cachi con pesce, gamberetti, granchi, latte, aceto, patate dolci, ecc. Altrimenti potrebbero formarsi calcoli allo stomaco.

Analisi delle voci

Questa affermazione non è rigorosa.

La causa dei calcoli gastrici è il tannino presente nei cachi, che hanno proprietà astringenti. I cachi in commercio sono deastringenti, quindi possono essere consumati normalmente senza troppe preoccupazioni. Per quanto riguarda i cachi acerbi che hai raccolto tu stesso, non sono deliziosi e non è consigliabile mangiarli.

È di nuovo la stagione dei cachi sul mercato e molte persone hanno ricominciato ad apprezzare questi deliziosi e dolci frutti. Ma spesso ci sono vari detti sul mangiare cachi:

Il “caloroso promemoria” di un commerciante sul consumo di cachi: qual è il problema con i cachi? Perché la gente dice sempre che può causare calcoli renali? Posso ancora mangiare i cachi con sicurezza?

Cosa c'è che non va nei cachi?

Sebbene i cachi siano deliziosi, esistono numerose versioni del detto secondo cui possono causare calcoli. Il motivo è in ultima analisi attribuito al fatto che contengono un ingrediente chiamato "acido tannico". L'acido tannico, noto anche come tannino, ha un sapore astringente. Alcune persone avvertono una sensazione astringente sulla lingua quando mangiano i cachi. Questo è in realtà l'effetto dell'acido tannico. L'acido tannico è molto comune nel regno vegetale ed è presente in molti ortaggi e frutti. Oltre ai cachi, anche i frutti che mangiamo abitualmente, come l'uva, il biancospino, il melograno, le verdure che mangiamo abitualmente, come le melanzane e gli spinaci, e il tè che beviamo sono tutti ricchi di acido tannico. In determinate condizioni, l'acido tannico può combinarsi con le proteine ​​per formare un precipitato più grande e insolubile in acqua: la proteina dell'acido tannico. Quando c'è troppo acido gastrico nello stomaco, la proteina dell'acido tannico si combina con la pectina, la cellulosa, ecc. presenti nel cibo, attaccando insieme la buccia e il nocciolo del cachi, formando rapidamente calcoli gastrici nello stomaco, chiamati anche calcoli gastrici di cachi, e causando disturbi allo stomaco. Questa è anche la base teorica per affermare che i cachi possono causare calcoli. Quindi, questo significa che non possiamo davvero mangiare i cachi?

Posso mangiare i cachi?

In realtà, l'acido tannico presente nei cachi non è poi così spaventoso come tutti temono. Innanzitutto, i cachi maturi e dolci contengono pochissimo tannino. Il contenuto di acido tannico nei diversi cachi varia, generalmente dallo 0,4% al 4%, e può variare fino a dieci volte. Quando i cachi non sono maturi, il contenuto di tannini è elevato, soprattutto nello strato esterno della polpa, cioè vicino alla buccia del cachi, dove i tannini sono più distribuiti; quando invece sono maturi, il contenuto di tannini è molto basso. Per determinare se il contenuto di acido tannico nei cachi è elevato, si può usare il metodo più semplice: la lingua. Se il sapore è molto astringente, significa che il contenuto di acido tannico è elevato. In generale, il contenuto di acido tannico nei cachi dolci è molto basso una volta maturi. In secondo luogo, i cachi attualmente in commercio sono tutti deastringenti e hanno un contenuto di acido tannico molto basso.

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Attualmente, i cachi commerciali che possiamo acquistare sul mercato devono essere sottoposti a un processo di "deastringenza" prima di poter essere venduti. Dopotutto, se il sapore è troppo astringente, i consumatori non lo compreranno e i commercianti non lo venderanno. Finché è stato deastringente, il contenuto di acido tannico è molto basso, quindi non devi preoccuparti troppo di causare calcoli e puoi acquistarlo con fiducia. Tuttavia, se si va in montagna a raccogliere i cachi da soli, o se si acquistano i cosiddetti cachi nostrani, è molto probabile che non siano stati deastringenti, soprattutto se si tratta di cachi acerbi, il sapore sarà più astringente e il contenuto di tannini sarà più elevato. In generale, i cachi possono effettivamente contenere tannini, ma se si acquistano cachi normali o completamente maturi, i tannini sono molto piccoli e si possono mangiare senza problemi.

Sono vere quelle leggende tabù sui cachi?

Poiché i cachi contengono tannini, tra le persone ci sono molti tabù sul loro consumo, come ad esempio non mangiarli a stomaco vuoto, non mangiarli con granchi, latte, ecc. Possiamo crederci?

1. Non puoi mangiare i cachi a stomaco vuoto?

Se si mangiano molti cachi a stomaco vuoto, perché contengono un alto livello di tannino, c'è effettivamente il rischio di sviluppare calcoli gastrici. Ma i cachi che acquistiamo oggi sono per lo più cachi dolci o cachi artificialmente deastringenti, che hanno un basso contenuto di tannini e sono sicuri da mangiare. Inoltre, anche se il contenuto di acido tannico è davvero elevato, per le persone normali non c'è solitamente motivo di preoccuparsi di mangiare molto a stomaco vuoto e di sviluppare calcoli renali. Poiché la caratteristica tipica dell'acido tannico è il sapore molto astringente, i cachi con un alto contenuto di acido tannico avranno un sapore particolarmente astringente e non delizioso. Le persone normali sputano dopo aver dato un boccone e non mangiano molto, quindi non c'è motivo di preoccuparsi di formare calcoli. È opportuno sottolineare che alcune persone anziane e bambini solitamente hanno una funzionalità gastrointestinale debole e potrebbero sentirsi a disagio se mangiassero cachi a stomaco vuoto. Bisogna prestare attenzione alle loro reazioni dopo aver mangiato i cachi. Se dopo averli mangiati si avvertono disturbi gastrointestinali, è meglio non mangiarli.

2. I cachi non possono essere mangiati con le patate dolci e i granchi?

Il motivo per cui patate dolci e granchi non possono essere mangiati insieme è perché l'elevato contenuto di zucchero delle patate dolci si combina con l'acido tannico, mentre l'elevato contenuto di proteine ​​dei granchi si combina con l'acido tannico. La reazione produrrà precipitati e grumi, che daranno origine ai calcoli. In realtà, queste affermazioni sono comuni abitudini di incompatibilità alimentare e non c'è motivo di preoccuparsi. Questo perché finché i cachi che mangi sono stati deastringenti, ci sarà pochissimo acido tannico, e questo acido tannico e le proteine ​​non produrranno molta precipitazione. Anche l'incompatibilità alimentare è una leggenda priva di fondamento scientifico. Per questo motivo, i cachi possono essere consumati insieme alle patate dolci, ai granchi e ad altri alimenti come yogurt, latte, pollo, ecc.

3. Non puoi mangiare aceto o bere latte prima di mangiare i cachi?

Si tratta di affermazioni di routine riguardanti l'incompatibilità alimentare. In realtà, non esiste l'incompatibilità alimentare nell'alimentazione, ed è consigliabile che tutti prestino attenzione alla diversità degli alimenti nella propria dieta e cerchino di renderla equilibrata e diversificata.

Quale dovresti scegliere, il cachi croccante o il cachi morbido?

I cachi in commercio sono sia morbidi che croccanti. Quali sono le differenze tra i cachi morbidi e quelli croccanti? Quale è meglio? La differenza principale tra i cachi morbidi e quelli croccanti è la diversa forma di pectina presente nella loro polpa. La pectina è un polisaccaride presente nelle pareti cellulari di tutte le piante superiori. Si lega in modo incrociato alla cellulosa, all'emicellulosa, alla lignina e alle proteine ​​presenti nei tessuti vegetali, rafforzando la struttura del tessuto cellulare e conferendogli una forma relativamente dura. Tuttavia, durante il processo di maturazione del frutto, la pectina verrà degradata sotto l'azione della pectinasi e il frutto diventerà morbido.

I frutti acerbi contengono protopectina, che gradualmente si trasforma in pectina man mano che maturano; infine, la pectina viene scomposta man mano che il frutto matura.

I cachi maturi e croccanti che compriamo al mercato sono cachi dolci. Possono liberarsi automaticamente della loro astringenza senza ammorbidirsi durante il naturale processo di maturazione. Un'altra situazione è quella in cui l'attività della pectinasi viene inibita durante il processo di deastringenza artificiale, in modo che la pectina non venga decomposta e i cachi rimangano croccanti. Sebbene il sapore e la consistenza dei cachi morbidi e dei cachi croccanti siano molto diversi, non vi è alcuna differenza nel contenuto nutrizionale. Per quanto riguarda il sapore migliore, i cachi croccanti o quelli morbidi, dipende molto dalle preferenze personali. Se ti piace il sapore fresco, mangia cachi croccanti; Se ti piace un sapore dolce e delicato, mangia i cachi morbidi.

Come mangiare i cachi in modo sicuro?

Il cachi è un frutto delizioso nella stagione dorata dell'autunno. Non lasciatevi sfuggire questa prelibatezza a causa di alcune voci. Come mangiare i cachi in modo sicuro? Ecco alcuni punti da tenere a mente:

1. Per stabilire se i cachi sono commestibili, è possibile assaggiarli. Se il sapore non risulta astringente, significa che il contenuto di acido tannico non è elevato e si può mangiare in tutta sicurezza.

2. I cachi commerciali venduti in modo ufficiale sono tutti deastringenti e hanno un contenuto di acido tannico molto basso, quindi possono essere mangiati in tutta sicurezza.

3. Non acquistare o mangiare cachi venduti per strada o cosiddetti cachi coltivati ​​in casa, poiché potrebbero non essere deastringenti.

4. I cachi acerbi hanno un alto contenuto di acido tannico, quindi è meglio non mangiarli a stomaco vuoto. Cercate di aspettare che siano maturi prima di mangiarli.

5. Le persone con eccessiva secrezione di acido gastrico e scarsa motilità gastrica, o che soffrono di malattie allo stomaco come l'ulcera gastrica, dovrebbero cercare di non mangiare cachi astringenti e acerbi.

6. Presta attenzione ai tuoi sentimenti. Se avverti spesso disturbi allo stomaco dopo aver mangiato cachi, ti consigliamo di recarti in ospedale per verificare se soffri di una malattia gastrointestinale, per evitare di ritardare la guarigione.

Guardando nello specchio delle voci

Gli alimenti contengono ingredienti diversi a seconda dello stadio di maturazione. Dovremmo prestare attenzione ai rischi legati alla frutta acerba, ma non dovremmo scoraggiarci dal mangiare frutta matura e sicura.

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione｜Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute