"Mela d'oro al mattino, mela d'argento a mezzogiorno, mela avvelenata alla sera"? Qual è il momento migliore per mangiare le mele?

pettegolezzo

"Mela d'oro al mattino, mela d'argento a mezzogiorno, mela avvelenata alla sera."

Si tratta di un famoso proverbio salutistico, secondo il quale il momento migliore per mangiare le mele è il mattino, perché i nutrienti vengono assorbiti meglio, il che fa bene all'organismo. Tuttavia, mangiare mele di notte non solo non farà sì che i nutrienti vengano assorbiti bene, ma le mele "marciranno" nello stomaco, accumulando tossine e mettendo a repentaglio la salute.

Analisi delle voci

Non è così.

Le mele possono essere mangiate in qualsiasi momento e i loro nutrienti possono essere assorbiti senza problemi. Se proprio devi scegliere un momento, è consigliabile mangiare una mela mezz'ora prima del pasto, il che aiuta a tenere sotto controllo la glicemia e a perdere peso.

Tra la grande famiglia dei frutti, le mele occupano un posto importante nel cuore delle persone. Tuttavia, quando si tratta del momento giusto per mangiare le mele, molti dicono "mele d'oro al mattino, mele d'argento a mezzogiorno e mele velenose alla sera". Credono che il momento migliore per mangiare le mele sia la mattina, perché i nutrienti vengono assorbiti meglio e fanno bene all'organismo. Mangiare mele di sera non solo non assorba bene i nutrienti, ma le mele "marciscano" nello stomaco, accumulando tossine e mettendo a repentaglio la salute. Qual è la verità? Qual è il momento migliore per mangiare le mele?

Mangia in qualsiasi momento, mattina, mezzogiorno o sera

La mela è un frutto molto comune. In termini di popolarità, si può dire che sia la star tra i frutti, ma il suo contenuto nutrizionale è piuttosto nella media. Sebbene le mele contengano molti nutrienti, come vitamine, minerali, fibre alimentari, ecc., nessuno di questi è particolarmente eccezionale. Il contenuto di fibre alimentari insolubili delle mele è di soli 1,7 grammi/100 grammi, il contenuto di carotene è di soli 50 microgrammi/100 grammi, il contenuto di calcio e magnesio è di soli 4 milligrammi/100 grammi e il contenuto di potassio è di soli 83 mg/100 grammi. Per quanto riguarda la vitamina C di cui tutti sono preoccupati, è pari a soli 3 mg/100 g, meno di 1/10 di quella contenuta nell'arancia, e non è paragonabile a quella delle giuggiole invernali (il contenuto di vitamina C delle giuggiole invernali è pari a 243 mg/100 g). Da questo punto di vista è considerato un pessimo studente tra i frutti. Sebbene le mele abbiano un valore nutrizionale molto "scadente", sono facili da mangiare, comuni ed economiche. La maggior parte di essi ha una consistenza croccante e può rendere felici tutti con un solo boccone.

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Per quanto riguarda il momento giusto per mangiare le mele, non c'è motivo di preoccuparsi, puoi mangiarle in qualsiasi momento. Il detto "mela d'oro al mattino, mela d'argento a mezzogiorno, mela avvelenata alla sera" non ha alcun fondamento scientifico. Innanzitutto, il contenuto nutrizionale delle mele non cambia molto indipendentemente dal momento in cui le mangi; in secondo luogo, finché mangiamo, l'apparato digerente del nostro corpo può lavorare sempre e non sarà influenzato dagli orari del mattino, di mezzogiorno e della sera. Le mele non saranno indigeste né velenose se mangiate di notte. Se lavori straordinario di notte e non hai tempo per mangiare, puoi semplicemente prendere una mela da mangiare. Può aumentare il senso di sazietà e ripristinare le energie, restituendo allo stesso tempo un po' di nutrienti. È importante sottolineare che non si dovrebbe mangiare una mela grande dopo un pasto abbondante la sera, altrimenti si potrebbe assumere troppe calorie e aumentare facilmente di peso.

Se dovessi scegliere, questo è il momento migliore

Se si deve scegliere il momento giusto per mangiare le mele, si consiglia di mangiarle mezz'ora prima dei pasti. Uno studio ha preso in esame persone sovrappeso e obese come soggetti di ricerca e ha utilizzato mele, arance e pere contenenti 15 grammi di carboidrati disponibili come alimenti di carico prima del pasto, riso bianco contenente 50 grammi di carboidrati disponibili come alimento principale e acqua potabile prima del pasto a base di riso bianco come controllo. I risultati hanno dimostrato che assumere 15 grammi in più di carboidrati disponibili da tre tipi di frutta, vale a dire mele, arance e pere, 30 minuti prima dei pasti può controllare meglio la glicemia in una certa misura; mele e arance si sono rivelate più efficaci delle pere. Per quanto riguarda il peso dell'assunzione di frutta, lo studio variava da 134 a 240 grammi. Le "Linee guida alimentari per i residenti cinesi" raccomandano di mangiare dai 200 ai 350 grammi di frutta al giorno. Se si tratta di una mela grande quanto un pugno, puoi mangiarne da 1 a 2 mezz'ora prima del pasto. Ciò non solo aiuta a controllare la glicemia, ma aumenta anche il senso di sazietà e riduce l'assunzione di cibo durante i pasti, il che è utile anche per perdere peso e controllarlo.

Figura: il pugno di Lady 1 pesa circa 160 grammi

Non sprecare le bucce di mela

Molte persone sono abituate a sbucciare le mele prima di mangiarle, perché temono che la buccia sia sporca, contenga pesticidi o sia cerata. Dal punto di vista nutrizionale è meglio non sbucciare le mele. La buccia di mela è più ricca di vitamina C, fibre alimentari, antiossidanti e altri nutrienti rispetto alla polpa. In alcune pubblicazioni si afferma che il contenuto di vitamina C nella buccia di mela è pari a 8,4 mg/100 g. Sebbene questo contenuto non sia elevato tra i frutti, è quasi tre volte superiore a quello della polpa. Il contenuto di flavonoidi nella buccia di mela è superiore a quello della polpa, e i flavonoidi e gli antociani si trovano solo nella buccia di mela. Inoltre, il contenuto di triterpeni nella buccia delle mele della stessa varietà è più elevato rispetto a quello nella polpa. Questi ingredienti antiossidanti sono molto benefici per la salute e possono aiutare il nostro corpo a combattere l'infiammazione cronica e prevenire le malattie croniche.

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Per quanto riguarda il problema delle bucce di mela sporche e dei residui di pesticidi che preoccupa tutti, in realtà i residui di pesticidi nella maggior parte delle mele in commercio rientrano in un intervallo controllabile e la probabilità che i residui di pesticidi superino lo standard non è elevata. Uno studio ha selezionato mele provenienti da nove distretti della città di Yantai per il monitoraggio. I tipi di pesticidi monitorati includevano 13 pesticidi organofosforici, 2 pesticidi carbammati, 6 pesticidi piretroidi e 12 pesticidi fungicidi. I risultati del monitoraggio mostrano che nelle mele Yantai è presente un certo grado di residui di pesticidi, ma il livello di residui non è elevato ed è inferiore al valore limite massimo di residui di pesticidi stabilito nel mio Paese. Se sei davvero preoccupato, puoi recarti in un grande supermercato per acquistarlo, il che è relativamente più sicuro. Inoltre, alcune persone sono più preoccupate per la cera presente sulla superficie della buccia della frutta. In realtà, non vi è alcun problema né con la cera di frutta naturale né con la normale cera di frutta artificiale. L'applicazione della cera sulla buccia può prevenire la perdita di acqua e la contaminazione microbica delle mele, contribuendo a mantenerle fresche. Se proprio ti dispiace, compra quelli non cerati.

Guardando nello specchio delle voci

Dal proverbio "mele d'oro al mattino, mele d'argento a mezzogiorno, mele avvelenate alla sera" possiamo dedurre che quando ci troviamo di fronte a tali proverbi su nutrizione e salute, dovremmo essere più razionali nel nostro punto di vista sulle informazioni nutrizionali. I benefici che il consumo di frutta apporta all'organismo non dipendono dal momento specifico della giornata. È importante mantenere una dieta equilibrata e mangiare abbastanza frutta.

Riferimenti

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[2] Lu Xuejiao, Lu Jiacan, Fan Zhihong, Liu Anshu, Zhao Wenqi, Wu Yixue. Risposta glicemica postprandiale e di sazietà di tre tipi di frutta prima del pasto a base di riso bianco[J]. Rivista dell'Istituto cinese di scienza e tecnologia alimentare, 2022, 22(12): 134-143

[3] Zhang Kun, Li Mingyue, Zhong Yi, Qi Jiawen, Zhang Shumeng, Lv Zhuanzhuan. Progressi della ricerca sulla lavorazione e l'utilizzo della buccia di mela[J]. Guida alla sicurezza alimentare, 2024(13):165-168

[4] Li Qipeng, Zhang Fusheng. Progressi della ricerca sui componenti nutrizionali e sul valore applicativo della mela[J]. Scienze agricole dello Zhejiang, 2017, 58(1): 132-134

[5] Guo Kai, Luan Ling, Zhang Xiaoyu, Liu Xiaoying, Jiang Yutong, Zhang Guifang. Analisi di 33 livelli di residui di pesticidi nelle mele Yantai[J]. Guida alla sicurezza alimentare, 2023(22):64-66.

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center