Molto popolare ultimamente! Questa bevanda riduce i grassi, combatte l'invecchiamento e protegge il sistema cardiovascolare...ma c'è un gruppo di persone che deve stare attento

Dopo il caffè, il matcha è diventato la nuova bevanda preferita dai giovani. A giudicare dagli osservatori sulle piattaforme dei social media, questa popolarità è dovuta in parte al "sondaggio agricolo" condotto all'inizio dell'anno. Molte persone sono rimaste sorprese nello scoprire che Guizhou è in realtà "un'importante base di produzione di matcha nel mondo", così l'hanno acquistato per curiosità e per provarlo.

Successivamente, cominciò a circolare il detto secondo cui "bere matcha può abbassare il cortisolo, ridurre il grasso e perdere peso", spingendo sempre più persone a iniziare a bere matcha. Ma il matcha ha davvero questi effetti?

Cos'è il tè Matcha?

In cosa si differenzia dagli altri tè?

Osservando la polvere di matcha verde, alcuni amici potrebbero chiedersi: qual è la differenza tra matcha e tè verde?

La differenza tra loro è piuttosto grande. Non solo i processi di produzione sono diversi, ma anche le caratteristiche nutrizionali sono diverse.

Il moderno processo di produzione del matcha comprende i seguenti passaggi:

Selezionare le foglie di tè fresche dagli alberi da tè che vivono in ombra , sottoporle a vapore, essiccarle a bassa temperatura e macinarle fino a ottenere una polvere. L'intero processo non richiede temperature troppo elevate, il che può preservare meglio l'attività dei vari fitochimici presenti nel tè.

Il tè verde non ha bisogno di essere coltivato al coperto. Ciò fa sì che il tè verde non sia verde quanto il matcha, abbia un sapore più amaro e un sapore leggermente meno umami. In secondo luogo, il tè verde viene spesso fritto e fatto essiccare direttamente dopo essere stato ucciso a vapore e arrotolato. Se si desidera preparare la polvere di tè verde, è necessario frantumarla fino a ottenere la polvere di tè verde. Il processo prevede temperature elevate e la frantumazione non è sufficientemente accurata. Pertanto, i nutrienti contenuti nel tè verde non sono così ricchi come quelli del matcha, le particelle della polvere di tè verde sono più grandi di quelle della polvere di matcha e il sapore non è così delicato come quello del matcha.

Esistono grandi differenze anche tra il matcha, il tè nero e il tè bianco. Il tè nero e il tè bianco sono tè fermentati, dal sapore più delicato e dolce e spesso con aromi floreali e fruttati. Poiché è fermentato, anche i benefici per la salute che apporta sono diversi. Ad esempio, il tè nero con un grado di fermentazione più elevato contiene principalmente teaflavine e tearubigine; mentre il tè bianco con un grado di fermentazione inferiore conserva più polifenoli del tè, ha una maggiore capacità antiossidante e un contenuto più elevato di aminoacidi liberi.

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Valore nutrizionale del "matcha"

Tornando all'argomento principale, sono vere le affermazioni su Internet su matcha e cortisolo?

Il cortisolo è un ormone secreto dalla corteccia surrenale. Livelli eccessivamente elevati di cortisolo possono portare ad un aumento dell'appetito, in particolare a un desiderio intenso di cibi ricchi di zuccheri e grassi, e possono facilmente portare all'obesità dovuta al superlavoro. Inoltre, il cortisolo può favorire la proliferazione e la differenziazione degli adipociti, portando ad un aumento del rischio di obesità centrale. Quel che è peggio è che il cortisolo distrugge i muscoli e riduce il metabolismo basale, rendendo ancora più difficile perdere peso.

Attualmente, nonostante non vi siano sufficienti prove dirette, esistono effettivamente alcuni studi che dimostrano che la teanina contenuta nel matcha può aiutare le persone a ridurre lo stress, e lo stress è una delle cause principali della produzione di cortisolo, da cui il nome altisonante di "ormone dello stress". Ciò significa che il matcha può abbassare i livelli di cortisolo riducendo lo stress.

Un'altra prova del fatto che il matcha può influenzare i livelli di cortisolo è che il matcha è ricco di polifenoli del tè, clorofilla, acido clorogenico, vitamina C, rutina, quercetina e altri antiossidanti, e la sua capacità antiossidante è molto forte. Il Food Antioxidant Capacity Database pubblicato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti mostra che la capacità antiossidante del matcha è 10 volte quella del tè verde e 51 volte quella dei broccoli. Una forte capacità antiossidante può aiutare l'organismo a fronteggiare meglio gli effetti negativi dello stress ossidativo, tra cui l'aumento dei livelli di cortisolo.

Tuttavia, è necessario essere cauti nel ricordare a tutti che i livelli di cortisolo sono influenzati da molti fattori. Oltre all'assunzione appropriata di matcha e di altri tè ricchi di teanina, è necessario anche adottare uno stile di vita sano, avere un programma regolare, fare esercizio fisico in modo attivo ma non eccessivo e mantenere una dieta varia ed equilibrata.

Oltre ai suoi effetti sul cortisolo, il matcha presenta altri vantaggi quando si tratta di favorire la perdita di peso. Ad esempio, esperimenti sugli animali hanno dimostrato che il matcha può inibire l'ipertrofia anomala delle cellule adipose, ridurre l'aumento di peso e migliorare il metabolismo dei lipidi e degli zuccheri nel sangue.

Nel complesso, è davvero probabile che il matcha riduca i livelli di cortisolo migliorando lo stress e l'antiossidazione. Inoltre, può favorire il metabolismo dei grassi. Se abbinato a una dieta leggera e a un'adeguata attività fisica, il matcha aiuta a perdere peso.

Come scegliere e abbinare un buon matcha

Il matcha ha moltissimi benefici per la salute e può anche aiutare a perdere peso. Come possono le persone comuni come noi scegliere un matcha di alta qualità?

Puoi concentrarti sui seguenti aspetti, semplici ed efficaci:

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Non preoccuparti per i prodotti nazionali o importati, la chiave è il livello

Secondo lo standard nazionale GB/T 34778-2017 "Matcha", il matcha può essere suddiviso in due livelli: primario e secondario, in base al colore, al gusto, all'aroma e alla forma. Il matcha di prima qualità ha un colore verde più brillante, un sapore più delicato e morbido, ed è più fresco e saporito. Al momento dell'acquisto, dovremmo prestare attenzione se lo standard di implementazione del prodotto è GB/T 34778-2017, e quindi dare priorità al matcha di prima qualità.

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Guarda l'elenco degli ingredienti e scegli quelli puliti

Alcuni prodotti matcha in commercio utilizzano la comune polvere di tè verde per imitare la polvere matcha. In alcuni prodotti vengono aggiunti anche zucchero bianco, panna vegetale e persino aromi, pigmenti e altri additivi per migliorare il sapore amaro del matcha. Ciò aumenta senza dubbio il contenuto di zuccheri e grassi nei prodotti a base di matcha e ne indebolisce gli effetti sulla salute.

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Vedere l'origine come riferimento

Le principali aree di produzione del matcha in Cina sono concentrate nelle due province di Guizhou e Zhejiang. Ad esempio, Tongren nel Guizhou è conosciuta come la "Capitale del matcha" e anche l'industria del matcha nel villaggio di Yucha a Shaoxing, nello Zhejiang, è una delle imprese locali più rappresentative. Pertanto, nella scelta, è possibile prestare attenzione all'origine, che è relativamente più affidabile.

Dopo aver scelto il matcha, il passo successivo è capire come renderlo più saporito.

Il metodo consigliato è quello di abbinare il matcha al latte e all'acqua di cocco . Dopo aver mescolato il liquido del matcha precedentemente sbattuto con il latte, aggiungere una quantità adeguata di acqua di cocco. Il latte rende il sapore vellutato e l'acqua di cocco è leggermente dolce: la combinazione è molto rinfrescante. Puoi anche provare a usare il latte di cocco denso al posto dell'acqua di cocco: il sapore sarà più ricco, ma anche le calorie aumenteranno di conseguenza. Dipende dalle tue preferenze. Se vuoi rendere il tutto più complicato, puoi anche usare la polvere di matcha con yogurt e frutta dolce per preparare un frullato, metterlo in frigorifero per un po' e ottenere un risultato molto buono.

Se sei abituato a bere caffè, puoi anche provare a bere direttamente la polvere di matcha pura, ma devi fare attenzione alla quantità. Si consiglia di bere da 2 a 3 grammi . Un consumo eccessivo di polifenoli del tè e di caffeina può causare disturbi gastrointestinali.

Infine, è bene sottolineare che, nonostante il matcha abbia molti benefici, se si è sensibili alla caffeina o si hanno difficoltà a dormire, è comunque opportuno prestare attenzione a controllarne l'assunzione. Dovresti sapere che il contenuto di caffeina nel matcha è più alto rispetto a quello del tè verde e del caffè. Gli anziani, i bambini e le donne incinte non devono berne o consumarne in quantità eccessive. È meglio non superare una tazza media al giorno.

Riferimenti

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Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lailinlin