Perché la Flammulina velutipes si chiama “Jin”?

Il Flammulina velutipes, noto anche come fungo invernale, fungo enoki o fungo semplice, è nutriente, delizioso e ha valore medicinale. Per molte persone è un elemento standard per la preparazione di hot pot e barbecue. Perché questo piccolo fungo, che al mercato si trova per lo più vestito di bianco, ha il cognome "Jin"?

Il corpo fruttifero della Flammulina velutipes selvatica è di colore bruno-giallastro, mentre la varietà domestica e coltivata più precocemente nel mio Paese è gialla. Il suo nome deriva dal fatto che la forma e il colore dello stelo sono molto simili a quelli dell'emerocallide, da cui il nome Flammulina velutipes.

I funghi Enoki contengono 8 aminoacidi essenziali per il corpo umano, pari al 44,5% degli aminoacidi totali, una percentuale superiore a quella dei funghi comuni. Il contenuto di arginina, lisina, zinco, ecc. è relativamente elevato e supera di gran lunga quello di altri funghi. Ha molti benefici per lo sviluppo dell'intelligenza dei bambini ed è anche conosciuto come il "fungo che potenzia il cervello".

Esistono varietà bianche e gialle di Flammulina velutipes coltivate artificialmente. I funghi Flammulina enoki bianchi attualmente in commercio sono stati introdotti dal Giappone, mentre la varietà gialla è quella che è stata addomesticata e coltivata autonomamente nel mio Paese. I funghi enoki bianchi sono di colore bianco e hanno una resa elevata. I produttori preferiscono coltivare i funghi enoki bianchi, che hanno rapidamente conquistato il mercato nazionale e internazionale dei funghi enoki freschi. La Flammulina velutipes gialla ha un aroma forte e un sapore fresco, ma a causa della bassa resa e del piccolo volume di coltivazione, la sua quota di mercato non è elevata.

Attualmente, "Zhongjun White Enoki Mushroom No. 1" è una nuova varietà di fungo Enoki bianco con diritti di proprietà intellettuale indipendenti del mio Paese, che è stata creata ibridando il fungo Enoki giallo. Si prevede che diventerà una varietà "outsider" nella coltivazione industriale del fungo Enoki.

Questo articolo è stato esaminato scientificamente dal Kunming Edible Fungi Research Institute