Guida scientifica all'alimentazione: mangiare questi gigli verdi ti farà "vedere i cattivi" o...

Tuchong creativo

Di recente, su Internet circolano numerose leggende su Jianshouqing. Molti internauti che si sono ritrovati con le mani verdi dopo aver mangiato cibo crudo hanno raccontato di aver visto ovunque gente indaffarata davanti a loro. C'erano innumerevoli omini sui tavoli, sui muri e perfino sugli alberi. Era proprio come il paese di Lilliput descritto nelle fiabe. Che tipo di fungo è il fungo verde? Perché si verificano le allucinazioni? Che danni causerà al nostro corpo?

Boletus edulis non è un tipo di fungo, ma un nome generico per un tipo di fungo, tra cui il boletus Lanmao, il boletus dalla polpa giallo-rosa, il boletus marrone-tea, il boletus splendido, il boletus dalla testa ocra, il boletus dai buchi gialli, il boletus dai buchi rossi, ecc. A volte viene mescolato con il boletus dalla polpa sottile e il boletus velenoso. Poiché la superficie della ferita di questi funghi diventa verde quando viene ferita, vengono chiamati Jianshouqing.

Sebbene i cinesi consumino porcini da molto tempo, con testimonianze sui porcini nella "Materia Medica dello Yunnan meridionale" scritta durante la dinastia Ming, la nostra conoscenza della famiglia dei porcini è ancora lontana dall'essere sufficiente. In uno studio del 2016, i ricercatori hanno scoperto che due dei cipollotti più famosi dello Yunnan, la cipolla rossa e la cipolla bianca, sono in realtà due nuove specie. Si tratta di Boletus edulis e Boletus edulis, non di Boletus bicolor e Boletus edulis come si credeva in precedenza. Si può dire che questo è un tipico caso di oscurità sotto la lampada.

Il cipollotto ha un buon sapore, ma tutti sanno che se maneggiato in modo improprio può causare avvelenamento. L'avvelenamento causato dal cipollotto può essere suddiviso in due tipi: di tipo mentale e di tipo gastroenterico.

In uno studio condotto dall'Ospedale affiliato dell'Università dello Yunnan e dall'Istituto di salute sul lavoro e controllo dei veleni del Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, è stato scoperto che l'avvelenamento da Boletus edulis è principalmente neuropsichiatrico, con un periodo di incubazione compreso tra 12 e 24 ore. I principali sintomi dell'avvelenamento sono allucinazioni, delirio, vertigini e mania. I ricercatori hanno inoltre scoperto che non c'erano anomalie evidenti nelle analisi del sangue, nella funzionalità epatica, renale, negli enzimi miocardici, nella funzionalità della coagulazione e in altri indicatori dei pazienti con avvelenamento da porcini Lanmao e che fortunatamente non si sono verificati decessi dovuti ad avvelenamento da porcini Lanmao.

Tuttavia, alcuni funghi sono molto più velenosi, come il porcino velenoso, che può causare un avvelenamento simile alla gastroenterite. La sua tossicità può forse essere intuita dal suo nome scientifico. I porcini possono causare gravi disturbi gastrointestinali e disidratazione, che possono essere pericolosi per la vita.

Pertanto, non pensare mai che sperimentare l'"avvelenamento" dell'amaranto dalle mani verdi sia una cosa divertente.

Perché mangiare funghi provoca allucinazioni? Finora non siamo stati in grado di determinare con certezza quale sia la sostanza allucinogena contenuta nella droga e sono ancora in corso ricerche in merito. Ma anche altri funghi psichedelici sono stati ampiamente studiati.

Nel 1938, uno scienziato svedese, Albert Hofmann, estrasse un ingrediente dal fungo ergot: il dietilamide dell'acido lisergico (LSD). Ciò che è drammatico è che la conoscenza degli effetti della sostanza da parte di Albert Hoffmann proveniva da un'operazione irregolare. Durante l'esperimento Hofmann ingerì accidentalmente una piccola quantità di LSD. Poi la sua mente cominciò a correre selvaggiamente come un cavallo selvaggio al galoppo e il colore del mondo cambiò. Dopo molto tempo, questo sintomo è gradualmente scomparso. Il curioso Hoffman era determinato a scoprire la vera ragione, così assunse 250 microgrammi di LSD. Di conseguenza, si verificò l'allucinazione attesa e il mondo intero sembrò distorto da uno specchio deformante. Gli oggetti nella stanza sembravano trasformarsi in mostri. Alla fine, si sentì come se la sua anima avesse abbandonato il corpo e stesse quasi impazzendo. Fortunatamente, la quantità assunta era di poco inferiore alla dose letale.

Oltre alle tossine presenti nei porcini, nel Nord America esiste un tipo di piccolo fungo chiamato psilocibina, che contiene psilocibina, una sostanza che può causare allucinazioni nei consumatori. Nelle cerimonie religiose tradizionali indiane, gli sciamani mangiavano funghi psilocibina per produrre allucinazioni e completare rituali divinatori.

L'estate è la stagione in cui i funghi selvatici crescono in gran numero. I funghi commestibili tradizionali, come le cipolle rosse e quelle bianche, hanno molti fedeli estimatori. Questi funghi sono attraenti per la loro consistenza deliziosa e il loro sapore, simile a quello del tenero fegato di manzo. Questo perché questi funghi porcini contengono una grande quantità di nucleotidi aromatici e la delicata sensazione data dai polisaccaridi fungini fa sì che i commensali non riescano a fermarsi. Durante il processo di riscaldamento, le tossine vengono efficacemente distrutte e il prodotto può essere consumato in tutta sicurezza.

Tuttavia, occorre tenere presente che nella famiglia dei porcini sono presenti numerose specie velenose. Nel 2011, Li Shuhong, ricercatore presso l'Istituto di botanica di Kunming, Accademia cinese delle scienze, ha scoperto che tra i 310 porcini commerciali raccolti nel mercato dello Yunnan, ce n'erano 5 velenosi, tra cui il porcino dal cappello verde, il porcino dai fiori rotondi, il porcino dalla polvere gialla, il porcino dal cappello viola e il porcino microsporeo. La tossicità di questi porcini può essere suddivisa in due categorie: tossicità gastrointestinale e neurotossicità. Ad esempio, il porcino dalla testa appiccicosa e il porcino giallo in polvere possono causare forti reazioni intestinali, mentre il porcino a gambo sottile può addirittura causare emolisi e danni al fegato. Il boleto tossico gastrointestinale può causare non solo nausea e vomito, ma anche sanguinamento gastrico. Se non si interviene in tempo, la vita sarà in pericolo.

I pericoli dei funghi non finiscono qui. Molti funghi velenosi hanno un trucco per ingannare la gente: le false date di scadenza. Tra queste, la più tipica è la mortale Amanita phalloides. Dopo sei ore dall'ingestione di questo fungo, si manifestano gravi reazioni, come nausea e vomito, che poi tendono ad attenuarsi gradualmente. Se pensi che tutto sia sicuro, ti sbagli. In questo momento, le transaminasi nell'organismo del consumatore aumentano drasticamente e il fegato subisce danni. Dopo 48 ore, i sintomi fastidiosi ricompariranno. In quel momento, anche se Hua Tuo fosse stato vivo, sarebbe stato impotente. Pertanto, se si avverte qualsiasi fastidio dopo aver mangiato funghi selvatici, è necessario portare il campione in ospedale e cercare assistenza medica professionale il prima possibile.

In una gamma più ampia, esiste anche un fungo chiamato fungo ICU, il grande fungo parasole verde. Questo fungo, per quanto riguarda l'aspetto, è particolarmente facile da confondere con funghi commestibili come il coprinus comatus e il coprinus comatus, e ha un'area di distribuzione molto ampia. Il fungo in sé non ha un odore particolare, per cui spesso viene raccolto e mangiato per errore. I sintomi dell'avvelenamento includono dolore addominale, nausea, vomito, diarrea, ecc.

Per i consumatori comuni, la norma è quella di non mangiare funghi selvatici a piacimento, soprattutto quelli provenienti da zone che non si conoscono; inoltre, per i funghi selvatici come il gelso verde, bisogna fare attenzione al modo di mangiarli per evitare intossicazioni. Infatti, oggigiorno è possibile acquistare nei mercati ortofrutticoli una varietà di funghi coltivati ​​artificialmente. Con i giusti abbinamenti e cotture, è possibile ottenere un sapore e un sapore che non hanno nulla da invidiare a quelli dei funghi selvatici. Questo è il modo più sicuro per assaggiare i funghi.

Questo articolo è un lavoro sostenuto dal Science Popularization China Creation Cultivation Program

Autore: Shi Jun

Revisore: Li Haijiao, ricercatore associato, Istituto di salute sul lavoro e controllo dei veleni, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Prodotto da: Associazione cinese per la scienza e la tecnologia Dipartimento di divulgazione scientifica

Produttore: China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.