Più è fresco, più è pericoloso! Una specie di "emerocallide" sulle alte colline verdi. Se mangi quello sbagliato, verrai avvelenato!

C'è una canzone il cui testo potrebbe risultare familiare a molti: "Sulle alte colline verdi, fioriscono gli emerocalli..." (State cantando anche voi?)

L'emerocallide che mangiamo è una specie di emerocallide. È delizioso e gommoso se cucinato correttamente. Tuttavia, l'emerocallide non può essere mangiato con superficialità, poiché può causare avvelenamento se maneggiato in modo improprio.

In questo articolo parleremo del valore nutrizionale dell'emerocallide e poi vi spiegheremo come gustarne le prelibatezze "in tutta sicurezza".

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Quanto è nutriente l'emerocallide?

L'emerocallide è anche chiamato "erba aghiforme dorata", "emerocallide" e "non-ti-scordar-di-me". L'emerocallide è considerato una delle "Quattro principali prelibatezze selvatiche vegetariane", insieme ai funghi shiitake, al fungo nero e ai germogli di bambù invernali . Non è solo ornamentale, ma anche commestibile. Ha un aspetto dorato, un sapore aromatico e delizioso. È una prelibatezza rara, sia che venga utilizzata per friggere in padella o per preparare una zuppa.

L'emerocallide, una pianta profumata e rinfrescante, è anche molto nutriente ed è la migliore tra le verdure sotto molti aspetti nutrizionali. Non solo è ricco di fibre alimentari, ma ci fornisce anche molti nutrienti come carotene, calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, selenio, ecc. Inoltre, il contenuto proteico dell'emerocallide è molto vantaggioso tra le verdure.

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Fibra alimentare

Il contenuto di fibre alimentari insolubili dell'emerocallide fresco è pari a 7,7 grammi per 100 grammi, ovvero superiore a quello delle verdure che mangiamo spesso, come cavolo cinese, broccoli, sedano, ecc., e addirittura quasi 8 volte superiore a quello dei gambi di sedano .

Il contenuto di fibre alimentari dell'emerocallide essiccato è più elevato: 12,4 grammi per 100 grammi . Da un lato, un apporto adeguato di fibre alimentari può aiutarci ad aumentare il senso di sazietà, favorire i movimenti intestinali e prevenire la stitichezza; d'altra parte, aiuta a regolare i lipidi nel sangue, a stabilizzare la glicemia ed è benefico per la salute cardiovascolare.

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carotene

Il contenuto di carotene dell'emerocallide fresco arriva fino a 1840 microgrammi/100 grammi. Sebbene questo contenuto non sia elevato come quello delle carote, è superiore a quello della zucca e più del doppio.

Mangiare più cibi ricchi di carotene fa bene alla salute degli occhi e della pelle, soprattutto per gli impiegati e gli studenti che usano gli occhi ogni giorno. Può ridurre i danni della luce blu sulla retina, proteggere la vista e prevenire e alleviare la secchezza oculare.

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calcio

Il contenuto di calcio dell'emerocallide fresco è superiore a quello del latte: 301 mg/100 g, ovvero quasi tre volte quello del latte. Sebbene la sua velocità di assorbimento non sia buona come quella del latte, almeno in termini di quantità è migliore.

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Potassio e Magnesio

Il contenuto di potassio e magnesio dell'emerocallide fresco è rispettivamente di 620 mg/100 g e 85 mg/100 g. Ciò significa che se si mangiano 100 grammi di hemerocallis fresco cucinato correttamente, il contenuto di potassio e magnesio può soddisfare rispettivamente il 33% e il 26% del fabbisogno giornaliero di un adulto medio. Ciò può non solo ridurre la tensione neuromuscolare e alleviare la fatica, ma anche aiutare a mantenere sani il cuore e la pressione sanguigna.

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Zinco

Il contenuto di zinco dell'emerocallide fresco è di 3,99 mg/100 g, valore secondo solo a quello del peperone rosso essiccato e dei germogli di bambù nero essiccati nella classificazione delle verdure della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi".

L'integrazione di zinco non solo svolge un ruolo positivo per la salute riproduttiva, ma è anche essenziale per lo sviluppo del sistema immunitario e il mantenimento della normale funzione immunitaria del corpo umano.

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selenio

Il contenuto di selenio nell'emerocallide fresco è di 4,22 microgrammi/100 grammi, mentre in quello essiccato arriva a 24,8 microgrammi/100 grammi. Il selenio svolge diverse funzioni fisiologiche nel corpo umano, tra cui quella antiossidante, immunitaria e di regolazione degli ormoni tiroidei.

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ferro

Il contenuto di ferro dell'emerocallide fresco è pari a 8,1 mg/100 g, valore superiore a quello degli spinaci, che si ritiene abbiano un elevato contenuto di ferro. È 2,8 volte superiore a quella degli spinaci e addirittura superiore a quella della carne magra di maiale, che è 1,3 volte superiore a quella degli spinaci.

Tuttavia, essendo una pianta, il tasso di assorbimento del ferro dell'emerocallide non è buono quanto quello degli alimenti di origine animale, quindi non aspettarti di integrare il ferro mangiandolo.

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Antiossidanti

L'emerocallide è ricco di polifenoli, come catechine, acido clorogenico, rutina, quercetina, ecc.; è inoltre ricco di composti flavonoidi, principalmente sotto forma di flavonoidi e glicosidi flavonoidi, e comprende anche alcuni isoflavoni e diidroflavonoidi. Hanno tutti effetti antiossidanti e antinfiammatori, possono ridurre la risposta infiammatoria dell'organismo e sono anche benefici per la salute cardiovascolare.

Riassumendo quanto detto sopra, nonostante il valore nutrizionale dell'emerocallide sia molto elevato, bisogna sottolineare che le calorie contenute nell'emerocallide non sono basse ! Il contenuto calorico dell'emerocallide fresco è pari a 214 kcal/100 g, ovvero circa 10 volte quello delle verdure a foglia che mangiamo abitualmente.

Attualmente, quasi tutti i gigli disponibili sul mercato sono essiccati. Se ne mangia una sola persona, in genere circa 25 grammi di giglio essiccato sono sufficienti per un pasto , ovvero circa una manciata in una mano. Una porzione di uova strapazzate con l'emerocallide è davvero deliziosa.

Fonte dell'immagine: Fotografata dall'autore

Fonte dell'immagine: Fotografata dall'autore (una manciata pesa circa 25 grammi)

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Attenzione all'avvelenamento ! Più è fresco, più è pericoloso

Ma bisogna tenere presente che più l'emerocallide è fresco, più è pericoloso mangiarlo. Fare attenzione all'avvelenamento.

Dal 1978 al 2020, nel mio Paese sono stati segnalati più di 30 casi di avvelenamento causati dal consumo di hemerocallis fresco, che hanno causato l'avvelenamento di oltre 900 persone.

Questo perché un componente presente nell'emerocallide fresco può causare nausea, vomito, secchezza delle fauci e diarrea se ingerito.

Di che ingrediente si tratta? In studi precedenti si riteneva che l'ingrediente fosse la colchicina. Dopo essere stata assorbita dal tratto gastrointestinale, la colchicina viene parzialmente ossidata in dicolchicina, che irrita il tratto gastrointestinale e provoca sintomi di disagio gastrointestinale come dolore addominale, vomito e diarrea. Dopo la cottura a vapore e la sbollentatura, la colchicina si scomporrà e potrà essere consumata in tutta sicurezza.

Tuttavia, negli ultimi anni, alcuni ricercatori hanno espresso opinioni diverse sugli "ingredienti tossici" presenti nell'emerocallide. Lo studio ritiene che l'emerocallide non contenga colchicina, ma contenga componenti co-eluenti di composti multipli, che sono facilmente solubili in acqua e possono essere decomposti mediante cottura a vapore e sbiancamento. Può essere consumato tranquillamente dopo la cottura.

Indipendentemente da cosa sia questo "ingrediente tossico", è un dato di fatto che può causare disagio fisico e sintomi di avvelenamento nei consumatori.

È sicuro mangiare in questo modo

Dal momento che l'emerocallide fresco è velenoso, significa che non può essere mangiato? Non proprio.

Se conservato correttamente, il daylily fresco può ancora essere gustato . Se vuoi gustare la bontà dell'emerocallide fresco ed evitare di avvelenarlo, devi prima capire come gestirlo correttamente.

Gli stami dell'emerocallide fresco contengono alti livelli di sostanze tossiche, quindi è necessario prima rimuoverli, poi lavarli e sbollentarli, quindi immergerli in acqua fredda per un'ora o due e cuocerli completamente. In questo modo si elimineranno le sostanze tossiche ed eviteranno intossicazioni alimentari.

Anche se dopo tale operazione è possibile mangiarlo, è davvero troppo fastidioso. Se uno qualsiasi dei passaggi non viene eseguito correttamente, potrebbe esserci il rischio di intossicazione alimentare. La cosa più consigliata è acquistare direttamente i gigli essiccati . Il processo di essiccazione dell'emerocallide può distruggere le tossine in esso contenute, rendendolo più sicuro da mangiare.

L'emerocallide essiccato deve essere messo in ammollo in anticipo prima di essere consumato. Lasciatelo in ammollo in acqua calda per 1 o 2 ore e poi lavatelo bene. L'acqua utilizzata per ammollare i gigli essiccati potrebbe ingiallire. Questo non avviene perché l'emerocallide è stato tinto. Osservando attentamente, si noterà che il polline si è sciolto nell'acqua, conferendole un aspetto giallastro.

Fonte dell'immagine: Fotografata dall'autore

Non mangiare l'emerocallide nell'aiuola!

Proprio questo maggio, una coppia di Hangzhou, nello Zhejiang, ha raccolto dei gigli dal parco e li ha portati a casa per cucinare dei vermicelli. Inaspettatamente, entrambi rimasero avvelenati, si sentirono storditi, vomitarono continuamente e furono ricoverati in ospedale. Il medico pensò che la coppia potesse aver mangiato un emerocallide e, dopo il salvataggio, erano fuori pericolo.

Sia l'emerocallide a fiori grandi che l'emerocallide golden baby sono piante ornamentali e spesso si possono vedere nelle aiuole dei parchi. Sono molto simili ai gigli di giorno e appartengono entrambi al genere Hemerocallis della famiglia delle Liliaceae, ma non tutti sono commestibili.

Il contenuto di sostanze tossiche nei boccioli dei fiori di Hemerocallis dasyphylla e Hemerocallis chinensis è rispettivamente 12,21 volte e 11,83 volte superiore a quello dell'emerocallide. Se non gestito correttamente, il rischio di avvelenamento è elevato.

In particolare, anche dopo la cottura a vapore e la sbollentatura, il contenuto di sostanze tossiche nel golden baby è ancora più elevato rispetto a quello dell'emerocallide, il che significa che, sebbene il trattamento riduca il rischio di consumo del golden baby, non può comunque garantirne la sicurezza.

Figura: Riferimento [5]

Pertanto, non raccogliere fiori selvatici ai lati della strada e non mangiare con superficialità i fiori nelle aiuole!

Riassumere:

Anche se l'emerocallide è delizioso e dai colori vivaci, è importante imparare il modo corretto di mangiarlo! Se sei preoccupato, puoi semplicemente acquistare dei gigli essiccati, un metodo sicuro e senza pensieri. Allo stesso tempo, vorrei ricordare a tutti: non mangiate il “giglio di giorno” nell’aiuola!

Riferimenti

[1] Zhu Zhun, Xia Bin, He Wei, Zeng Jianguo, Qing Zhixing. Progressi nella ricerca su hemerocallis e colchicina[J]. Rivista di medicina e farmacia tradizionale cinese, 2021, 27(10): 127-131

[2] Ma Wei, Gao Jie, Xing Qian, Zhao Dan, Zheng Xiaonan, Jie Minchang. Analisi della sicurezza dell'emerocallide fresco[J]. Cibo moderno, 2021(23):153-155. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.

[3] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[4] Li Mingyue, Liu Hongyan, Xiao Jing, Geng Fang, Wu Dingtao, Li Huabin, Gan Renyou. Progressi della ricerca sui principi attivi, sulle attività biologiche e sulla tecnologia di lavorazione dell'emerocallide[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2022, 43(19): 427-435

[5] Ji Hua, Wang Lin, Jia Lihai et al. Effetti di diversi metodi di trattamento sulla qualità commestibile delle gemme di hemerocallis [J]. Rivista di sicurezza e qualità alimentare, 2020, 11(18): 6557-6561. DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.054.

Pianificazione e produzione

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨He Tong

Redattore: Wang Mengru

Revisionato da Xu Lailinlin