Una fantastica bevanda estiva: la "zuppa di prugne" - da tè medicinale imperiale a popolare prodotto online

Questo è il 5006° articolo di Da Yi Xiao Hu

"Per le strade si sente il rumore delle ciotole di rame, con una ciotola di acqua ghiacciata e zuppa di prugne." La zuppa di prugne acide era popolare già durante la dinastia Qing ed è ancora amata oggi. Negli ultimi due anni è diventata molto popolare come nuova bevanda in stile cinese, paragonabile a prodotti di celebrità di Internet come lo "Jiangxiang Maotai", spingendo importanti blogger e internauti a recarsi nelle cliniche di medicina cinese e ordinare la zuppa di prugne acide, tanto che si è addirittura verificato il fenomeno "è difficile procurarsene una sola". Ma qual è il fascino della zuppa di prugne acide che attrae persone da tutto il mondo?

Come è nata la zuppa di prugne acide?

L'ingrediente principale della zuppa di prugne acide è la prugna nera, un prodotto trasformato della prugna che può essere utilizzato sia come medicinale che come alimento. Esistono testimonianze dell'estrazione di Physalis dai frutti freschi delle prugne come bevanda già durante le dinastie Shang e Zhou. Durante le dinastie del Nord e del Sud, Tao Hongjing propose l'uso medicinale e il metodo di assunzione della prugna nera: "Per la febbre e la febbre tifoide, bere il succo imbevuto di acqua". Questo succo medicinale di prugna nera può essere considerato il predecessore della zuppa di prugne acide. La bevanda al succo di prugna apparve durante la dinastia Song ed è molto simile alla moderna zuppa di prugne acide, come la "salamoia di prugne" menzionata nel "Wulin Jiushi". La menzione della "zuppa di prugne bianche" e della "zuppa di prugne mature" in "Yinshi Zhengyao" e "Jujia Essentials" durante la dinastia Yuan dimostra che la gente aveva già un nome per questo tipo di bevanda.

La zuppa di prugne acide che beviamo oggi è comparsa durante la dinastia Qing. Secondo la leggenda, il popolo Manciù ama mangiare una zuppa acida, preparata principalmente con farina di mais fermentata, per alleviare l'untuosità. Il popolo Manciù, che originariamente viveva tutto l'anno nel Nord-Est, non si adatta molto al clima e all'ambiente geografico di Pechino. Inoltre, bere zuppa acida per un lungo periodo può facilmente causare umidità e calore, con conseguente aumento di peso. Pertanto, Qianlong ordinò di migliorare la zuppa acida e nacque la zuppa di prugne acide, composta da prugne nere, biancospino, scorza di mandarino, ecc. Si dice che Qianlong bevesse zuppa di prugne acide prima e dopo il tè e i pasti e la raccomandasse come bevanda salutare quotidiana per il palazzo. Per questo motivo, ha la reputazione di "Zuppa di prugne nere imperiali, un raro tesoro del palazzo Qing". In seguito, la zuppa di prugne acide venne introdotta tra la gente e divenne una bevanda popolare, molto amata dalla gente.

Perché la zuppa di prugne acide è un ottimo modo per rinfrescarsi?

Dal punto di vista della medicina tradizionale cinese, la zuppa di prugne acide, composta da prugne nere, biancospino, liquirizia, scorza di mandarino, zucchero di canna, ecc., ha l'effetto di favorire la produzione di liquidi e placare la sete, stimolando il qi e rafforzando la milza. D'estate il clima è caldo, i pori del corpo umano si aprono e si verifica una maggiore sudorazione, che consuma facilmente il qi e danneggia i fluidi corporei, causando disturbi come secchezza delle fauci e della gola, diminuzione dell'appetito, affaticamento, secchezza e debolezza. L'ingrediente principale della zuppa di prugne acide è la prugna nera, che ha un sapore aspro e può non solo ridurre il sudore, ma anche trattenere l'energia vitale; La liquirizia e lo zucchero di roccia possono nutrire il centro e ricostituire il qi. Inoltre, la combinazione di prugna nera acida, liquirizia dolce e zucchero di roccia può anche nutrire e reintegrare i liquidi corporei, alleviando sintomi come secchezza delle fauci e della gola, che è ciò che la medicina cinese spesso chiama "l'acido e il dolce trasformano lo yin". La buccia di biancospino e di mandarino può aiutare la digestione e favorire il flusso del qi, e sono molto indicate per le persone che soffrono di accumulo di cibo e perdita di appetito in estate. Inoltre, durante la lunga stagione estiva, il caldo è spesso accompagnato da umidità; anche la buccia di mandarino può favorire il qi e l'umidità secca. Sebbene la zuppa di prugne acide sia adatta come bevanda in tutte le stagioni, è particolarmente consigliata in estate e può essere considerata una bevanda irrinunciabile per rinfrescarsi a casa.

La zuppa di prugne acide può essere utilizzata solo per alleviare il caldo estivo?

La zuppa di prugne acide non solo può alleviare il calore, ma è anche un guerriero poligonale. Non sottovalutatelo come semplice bevanda estiva.

L'ingrediente principale, la prugna nera, contiene una grande quantità di sostanze acide, in grado di stimolare la secrezione delle ghiandole salivari e gastriche. Non solo stimola la sete, ma può anche far tornare sobrie le persone e alleviare la cinetosi e il mal di mare. Le sostanze acide contenute nelle prugne nere possono eliminare i radicali liberi dall'organismo, favorire la secrezione della bile e abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Il biancospino, che ha l'effetto di favorire la circolazione sanguigna e di eliminare la stasi sanguigna, ha l'effetto di abbassare i lipidi nel sangue, abbassare la pressione sanguigna e dilatare le arterie coronarie. Pertanto, per i pazienti affetti da ipertensione, alti livelli di lipidi nel sangue, colesterolo alto e malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, la zuppa di prugne acide è una bevanda salutare altamente raccomandata. Anche le persone che soffrono di eccessivo fuoco epatico secondo la medicina tradizionale cinese sono più adatte a bere zuppa di prugne acide, che non solo può calmare il fuoco epatico, ma aiuta anche la digestione della milza e dello stomaco e nutre il sangue del fegato. Inoltre, la zuppa di prugne acide ha anche effetti benefici nell'alleviare il mal di gola e nell'accelerare la guarigione delle ferite.

Ci sono controindicazioni all'uso della zuppa di prugne acide?

Sebbene la zuppa di prugne acide sia una bevanda molto popolare, non è adatta a tutti. Alla zuppa di prugne acide solitamente viene aggiunto zucchero di canna per migliorarne il sapore. I pazienti diabetici non dovrebbero berne troppo né aggiungere zucchero di canna durante la preparazione. Il biancospino nella zuppa di prugne acide ha l'effetto di favorire la circolazione sanguigna e di rimuovere la stasi del sangue, pertanto non è adatta alle donne incinte con una storia di aborto abituale e alle persone con un flusso mestruale abbondante da bere in grandi quantità. La prugna nera e il biancospino sono acidi e possono irritare leggermente la mucosa gastrointestinale, per cui non sono indicati per i pazienti con milza e stomaco deboli, bruciore di stomaco e reflusso acido. I bambini hanno una milza e uno stomaco deboli, quindi dovrebbero cercare di bere meno.

Come rendere la zuppa di prugne acide più sana e deliziosa?

Infine, vorrei presentarvi un metodo per preparare in casa una profumatissima zuppa di osmanto e prugne:

Ingredienti: 30 g di prugna nera, 30 g di biancospino, 9 g di scorza di mandarino, 6 g di liquirizia, la giusta quantità di zucchero di canna e osmanto.

Metodo di preparazione: Prendere prugna nera, biancospino, scorza di mandarino e liquirizia, aggiungerli a 1500-2000 ml di acqua, lasciare in ammollo per mezz'ora e poi far bollire. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per un'altra mezz'ora. Aggiungere l'osmanto e cuocere per 3-5 minuti. Si tenga presente che il tempo di bollitura dell'osmanto non deve superare i 5 minuti. Una cottura prolungata altera l'aroma dell'osmanto. Aggiungere la giusta quantità di zucchero di canna, in base al gusto personale. La zuppa agrodolce di prugne è pronta!

Autore: Zhong Yongxin, Classe 2021, Programma quinquennale di MTC, Naval Medical University

Supervisore: Zhang Huiqing, Dipartimento di Medicina Tradizionale Cinese, Dipartimento di Medicina Tradizionale Cinese, Università di Medicina Navale

Finanziamento del progetto: primo round del progetto Shanghai Health Science Talent Capacity Improvement (JKKPYC-2022-10)