Perché l'olio di riso è diventato il nuovo alimento preferito dai genitori?

il mio paese è un paese vasto con più di una dozzina di tipi di oli commestibili. Le persone in diverse regioni hanno da tempo sviluppato le proprie abitudini alimentari in relazione al consumo di olio. L'olio di soia è il preferito nella regione del Nord-Est, l'olio di arachidi è una tradizione nelle regioni di Huanghuai e Haihe, l'olio di colza è l'anima della cucina del Sichuan e l'olio di camelia è il compagno della cucina dello Hunan. Ciò dipende in larga misura dalle colture oleaginose locali e dalle tradizioni alimentari. Come dice il proverbio, la terra e l'acqua nutrono l'uomo.

Con lo sviluppo della tecnologia e dei tempi, la concezione di salute delle persone si aggiorna costantemente e la scelta dell'olio si libera gradualmente dai vincoli delle emozioni e delle abitudini. La tradizione alimentare del "mangiare tutto ciò che è disponibile" sta gradualmente passando a "mangiare tutto ciò che è nutriente". Soprattutto per le famiglie con bambini, i bambini e gli adolescenti si trovano in un periodo critico di crescita e sviluppo. Il loro stato nutrizionale è direttamente correlato al loro sviluppo intellettuale e fisico, pertanto occorre prestare particolare attenzione all'abbinamento nutrizionale. Di conseguenza, un altro olio commestibile emergente, l'olio di riso, è diventato silenziosamente popolare tra i genitori grazie alle sue proprietà nutrizionali uniche.

1. Dal Giappone alla Cina

"Olio speciale per i pasti degli studenti"

Il primo Paese ad utilizzare su larga scala l'olio di crusca di riso nei pasti degli studenti è stato il Giappone.

Il Giappone è un paese che attribuisce grande importanza all'educazione alimentare e alla nutrizione dietetica, ed è anche uno dei paesi con la migliore struttura dietetica in Asia. Da tempo promuovono il consumo quotidiano di olio di riso (chiamato olio di riso integrale o olio di riso in Giappone), ritenendo che sia l'" olio del cuore " che protegge la salute del cuore. Secondo China Oils and Fats Network, il Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare giapponese (equivalente al Ministero della Salute cinese) ha designato l’olio di crusca di riso come olio designato per l’uso nei pasti nutrienti degli studenti delle scuole elementari e medie giapponesi [1]. Yosuo Miyazawa, presidente della Japanese Nutrition Society e professore alla Tohoku University, una volta ha affermato in modo specifico: L'olio di riso è ricco di sostanze nutritive e può soddisfare le esigenze di crescita dei bambini, in particolare dei bambini in crescita di età compresa tra 7 e 14 anni che hanno bisogno di rafforzare l'integrazione di orizanolo e vitamina E.

La parola "こめ油" nel titolo di questo rapporto si riferisce all'olio di riso.

Oltre al Giappone, l'olio di crusca di riso è ampiamente consumato anche negli Stati Uniti, in India, in Corea del Sud e in altri paesi[2-3].

il mio Paese è il più grande produttore e consumatore di riso al mondo e dispone di abbondanti risorse di olio di riso. Tuttavia, a causa dell'incapacità di risolvere per lungo tempo il problema del collo di bottiglia nella tecnologia di produzione, è stato difficile sviluppare l'olio di riso su larga scala. Negli ultimi anni, con il supporto delle politiche nazionali e gli sforzi di un gran numero di personale scientifico e tecnologico specializzato in oli e grassi, l'industria nazionale dell'olio di riso si è sviluppata rapidamente ed è diventato un olio di uso comune e molto amato da tutti.

2. Caratteristiche nutrizionali

Perché l'olio di riso?

L'olio di riso si ricava dalla crusca di riso fresca. Come nuovo rappresentante di olio commestibile sano, ha una composizione di acidi grassi relativamente bilanciata ed è ricco di nutrienti attivi dei cereali, rappresentati principalmente da orizanolo, fitosteroli e vitamina E. Ha un potenziale effetto protettivo sulla salute cardiovascolare, in particolare nella regolazione dei lipidi nel sangue, della glicemia e dei livelli di pressione sanguigna . Può prevenire e controllare le malattie cardiovascolari ed è anche utile per prevenire l’attuale epidemia di obesità tra bambini e adolescenti [3].

1. La composizione degli acidi grassi è più equilibrata

Una composizione ragionevole di acidi grassi aiuta a mantenere l'equilibrio dei lipidi nel sangue e la salute cardiovascolare e previene malattie croniche come l'iperlipidemia e l'aterosclerosi. Essendo un olio vegetale monospecie, la composizione degli acidi grassi dell'olio di riso è più equilibrata rispetto ad altri oli vegetali e più vicina al rapporto degli acidi grassi raccomandato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), dall'American Heart Association (AHA), ecc.

Composizione degli acidi grassi dell'olio di crusca di riso e degli oli vegetali comuni | [4]

2. L'ingrediente unico "orizanolo" può ridurre l'ansia e stabilizzare le emozioni

L'orizanolo è un ingrediente unico presente nei cereali (principalmente nel riso) e nei loro derivati, ed è anche uno degli ingredienti caratteristici dell'olio di riso. Non è stato trovato in altri oli oppure esiste solo in quantità molto piccole.

Contenuto di orizanolo e di altre sostanze negli oli commestibili comuni[5-6]

L'orizanolo è una combinazione di acido ferulico, triterpenoidi e fitosteroli. Ha una forte attività antiossidante e può inibire efficacemente l'ossidazione dei lipidi . Studi hanno dimostrato che l'attività antiossidante dell'orizanolo è più di quattro volte superiore a quella della vitamina E[7], e altre pubblicazioni menzionano anche che è sei volte superiore[8].

L'orizanolo non solo può alleviare la stanchezza, calmare i nervi e favorire il sonno, ma anche alleviare l'ansia, la depressione e altre emozioni negative. Svolge inoltre un ruolo importante nella protezione della salute del sistema nervoso e nel miglioramento della qualità della vita [9].

Inoltre, mostra anche potenziali benefici per la salute nell'antiaterosclerosi, antitumorale, antiulcera, nella regolazione immunitaria, antidiabete e nel rafforzamento muscolare.

Benefici per la salute dell'orizanolo | [10]

Più avanti parleremo più dettagliatamente degli effetti dell'O-orizanolo sulla salute.

3. I fitosteroli possono abbassare il colesterolo e proteggere la salute cardiovascolare

L'olio di riso è ricco di fitosteroli. I fitosteroli possono inibire l'assorbimento del colesterolo negli alimenti, ridurre la sintesi del colesterolo endogeno e favorire l'escrezione del colesterolo nell'organismo. Queste tre misure possono ridurre efficacemente il colesterolo nel corpo umano, proteggere la salute cardiovascolare e prevenire e curare le malattie cardiovascolari.

4. Vitamina E antiossidante naturale

La vitamina E contenuta nell'olio di riso comprende tocoferolo, tocotrienolo e altre forme, che hanno proprietà antiossidanti naturali e sono molto importanti in tutte le fasi della nostra crescita, soprattutto per il mantenimento delle normali funzioni dei sistemi riproduttivo, muscolare, nervoso e immunitario. Inoltre, la vitamina E può anche svolgere una funzione anti-invecchiamento.

3. Adatto per cucinare

Un buon partner per la cucina cinese

L'olio di riso non è solo nutriente, ma anche molto adatto alla cucina cinese. Ha un punto di fumo elevato e una forte stabilità e può soddisfare una varietà di esigenze, come la frittura, la frittura in padella e la frittura a immersione.

Il cibo fritto nell'olio di riso assorbe relativamente meno olio , ha una consistenza leggera e croccante, un colore brillante e praticamente nessun odore di fumo oleoso o untuosità. In Giappone questa sostanza grassa viene chiamata "sostanza inebriante da petrolio" (acroleina). La quantità di acroleina prodotta durante la frittura dell'olio di riso è molto piccola, solo la metà o addirittura un terzo di quella degli altri oli comunemente utilizzati[11].

Inoltre, l'olio di riso è ricco di oli essenziali antiossidanti e non si ossida facilmente, diventando rancido e producendo un odore rancido. L'olio vegetale comune spesso diventa palesemente acido e si deteriora dopo essere stato fritto una volta, mentre il grado di acidificazione e deterioramento dell'olio di riso è molto basso.

L'olio di riso ha una fragranza naturale unica e può essere utilizzato anche come olio di condimento per preservare meglio il sapore originale degli ingredienti naturali.

4. Acquisto scientifico

Come scegliere l’olio di crusca di riso?

La qualità dell'olio di riso sul mercato varia notevolmente, principalmente perché varia notevolmente il contenuto di nutrienti che trattiene (principalmente orizanolo e fitosteroli), il che è strettamente correlato al processo di estrazione, alla tecnologia di raffinazione, ecc.

I processi di estrazione scientifici e le tecnologie di raffinazione avanzate possono conservare più ingredienti attivi. Il contenuto di orizanolo e fitosteroli può raggiungere 10.000 ppm o anche di più . Pertanto, quando i genitori scelgono l'olio di riso, possono concentrarsi sul contenuto di questi due elementi come riferimento per la scelta dell'olio di riso.

Riferimenti:

[1] Rete cinese di oli e grassi https://www.chinaoils.cn/news/12467.html
[2]Ruijie Liu, et al. Effetto del processo di raffinazione sui parametri fisico-chimici, sulle composizioni chimiche e sulle attività antiossidanti in vitro dell'olio di crusca di riso[J], LWT-Food Sci Technol, 2019,109: 26-32.
[3] Nayik e altri Olio di crusca di riso, il futuro olio commestibile dell'India: una mini recensione. J Rice Res 2015, 3:4.
[4]Pal YP, Pratap AP. Olio di crusca di riso: una fonte versatile per applicazioni commestibili e industriali. J Oleo Sci. Italiano: 2017;66(6):551-556.
[5] Bi Yanlan, a cura di, Chimica del petrolio, Chemical Industry Press;
[6] Xu Shenggeng, Qiu Aiyong ha tradotto Bailey Grease (USA) di YH Hui - China Light Industry Press
[7]Lai, Oi-Ming. Crusca di riso e olio di crusca di riso || Studi nutrizionali sull'olio di crusca di riso. 2019, pagine 19-54.

[8] Li Li. Elevato utilizzo del riso e valore nutrizionale e salutistico dell'olio di riso[J]. Industria dei cereali e degli alimenti, 2012, 19(6): 3-4+7.
[9] Ma Zongqi, Qiu Nianwei. Il ruolo dell'orizanolo nell'alleviare lo stress degli studenti durante gli esami[J]. Rivista della Qufu Normal University (edizione di scienze naturali), 2009, 35(03): 77-80.
[10] Szcześniak KA, et al. Studio del fitochimico nutritivo gamma-orizanolo in modelli sperimentali su animali. J Anim Physiol Anim Nutr (Berl). Agosto 2016;100(4):601-17.
[11] Giovanni Battista Piranesi. Ricerca sull'olio di frittura del riso basata sulla stabilità termica[D]. Università di Tecnologia di Wuhan, 2019.