Mangiare regolarmente "riso freddo" può abbassare i lipidi e gli zuccheri nel sangue e persino migliorare il fegato grasso?

Il riso è un alimento base indispensabile sulla tavola. La maggior parte delle persone lo mangia caldo, ma alcuni preferiscono mangiare riso freddo perché hanno sentito dire che mangiare riso freddo può abbassare i livelli di lipidi e di zucchero nel sangue e persino aiutare a guarire il fegato grasso. È davvero così? Ci sono così tanti benefici nel mangiare riso freddo?

Vorrei innanzitutto concludere: il motivo per cui i livelli di lipidi e di zucchero nel sangue di alcune persone si abbassano dopo aver mangiato riso freddo è in realtà dovuto all’amido resistente presente nel riso freddo. Tuttavia, l'amido resistente è un ingrediente presente in molti alimenti. Puoi anche mangiare più cibi ricchi di amido resistente. Non è necessario mangiare riso freddo. Perché il riso freddo non è delizioso e non è adatto alle persone con problemi gastrointestinali.

Cosa c'è di speciale nel riso freddo?

In circostanze normali, la struttura dell'amido contenuta nel riso è l'amilosio. Durante la cottura a vapore e quella del riso, l'amilosio assorbe acqua, si gonfia e gelatinizza. In questa fase, l'amido contenuto nel riso è un amido a digestione rapida e l'amilasi può scomporlo liberamente in glucosio, utilizzabile dal corpo umano.

Tuttavia, se il riso caldo preparato viene messo in frigorifero e diventa riso freddo, allora mostrerà il fenomeno di "invecchiamento e rigenerazione" a bassa temperatura. In questo periodo il contenuto di amido resistente nel riso aumenterà. Gli esperimenti hanno dimostrato che se il comune riso japonica viene conservato in frigorifero per 24 ore, il contenuto di amido resistente aumenta dal 4% al 14%, con un incremento del 10%.

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Qualcuno potrebbe chiedersi: "Cos'è esattamente l'amido resistente?" Per capirlo, bisogna prima capire la classificazione dell'amido. A seconda del grado di digestione, l'amido presente negli alimenti può essere suddiviso in tre categorie: amido a digestione rapida, amido a digestione lenta e amido resistente.

1. Amido a digestione rapida

Viene assorbito rapidamente nell'intestino tenue e può essere digerito e assorbito entro 20 minuti. Non solo fornisce energia rapidamente, ma fa anche aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue.

2. Amido a digestione lenta

Viene assorbito lentamente nell'intestino tenue e generalmente impiega dai 20 ai 120 minuti per essere digerito e assorbito. Può fornire energia in modo continuativo e mantenere i livelli di zucchero nel sangue in aumento più costante.

3. Amido resistente

Non può essere digerito e assorbito nell'intestino tenue, né può essere scomposto in glucosio per essere utilizzato dal corpo umano. Non produce quasi energia e non aumenta il livello di zucchero nel sangue.

Tuttavia, è bene sapere che il riso freddo non è adatto a tutti. Normalmente, mangiare cibo caldo ci fa sentire bene a livello dello stomaco, mentre mangiare cibo freddo provoca spesso disturbi gastrointestinali.

Pertanto, le persone che solitamente soffrono di cattiva digestione, disturbi gastrointestinali e frequenti gonfiori non dovrebbero provarlo, per non aggravare la loro condizione e perdere più peso di quanto guadagnino. In particolare bambini, anziani, donne incinte e altri gruppi che si trovano in una fase di crescita e sviluppo.

Devo anche ricordarvi: se volete davvero mangiare riso freddo, dovete prestare attenzione all'ambiente in cui è conservato, sigillarlo bene e conservarlo in frigorifero, e non conservarlo per troppo tempo. Gli alimenti freddi sono facilmente bersaglio dei batteri. Se è infetto da batteri patogeni come Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Bacillus cereus, ecc., fate attenzione a non intossicarvi con il cibo!

L'amido resistente ha molti benefici

L'aumento del contenuto di amido resistente è una delle caratteristiche principali del riso freddo, ed è per questo che è il preferito da molte persone. Mangiare regolarmente cibi ricchi di amido resistente fa bene alla salute umana e ha molti effetti positivi.

1. Proteggere il fegato

I ricercatori del Sixth People's Hospital di Shanghai e dell'Hans Knoll Institute in Germania hanno collaborato per pubblicare uno studio sulla rivista Cell Metabolism. Sono stati reclutati in totale 200 volontari con fegato grasso, di cui 145 maschi e 55 femmine, con un'età media di 39,1±9,1 anni. I volontari sono stati divisi casualmente in due gruppi, ai quali è stato somministrato rispettivamente un intervento con amido resistente e una quantità uguale di intervento con amido di controllo.

Tra questi, i volontari del gruppo amido resistente mangiavano ogni giorno 40 g di amido resistente estratto dal mais, mentre i volontari del gruppo di controllo mangiavano amido non resistente con le stesse calorie. Dopo 4 mesi, si è riscontrato che il contenuto di trigliceridi nel fegato dei volontari del gruppo di controllo era sceso dal 23,51% al 21,44%, mentre il contenuto di trigliceridi nel fegato dei volontari del gruppo trattato con amido resistente era sceso dal 24,99% al 13,14%. L'effetto è stato piuttosto significativo e gli indicatori della funzionalità epatica dei volontari del gruppo trattato con amido resistente sono migliorati.

2. Migliorare i livelli di lipidi nel sangue

Lo studio condotto dal Sesto Ospedale Popolare di Shanghai e dall'Istituto tedesco Hans Knoll ha inoltre rilevato che i volontari del gruppo che aveva assunto amido resistente presentavano miglioramenti nel colesterolo totale, nei trigliceridi, nel colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità e nel colesterolo legato alle lipoproteine ​​ad alta densità.

Altri studi hanno dimostrato che quando i pazienti affetti da sindrome metabolica hanno consumato alimenti contenenti amido resistente (cereali integrali) per 12 settimane, i loro livelli di trigliceridi plasmatici sono diminuiti del 43%.

3. Perdere peso e controllare il peso

L'obesità è strettamente correlata a un apporto calorico eccessivo e ridurre l'apporto calorico può aiutare a perdere peso. Gli alimenti ricchi di amido resistente possono aumentare il senso di sazietà, ridurre l'appetito e diminuire l'apporto calorico, aiutando così a perdere peso e a controllarlo.

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Anche una ricerca condotta dal Sesto Ospedale Popolare di Shanghai e dall'Istituto tedesco Hans Knoll ha menzionato il ruolo degli alimenti amidacei resistenti nel controllo del peso. Nello studio, il peso, la circonferenza della vita, l'indice di massa corporea, la percentuale di grasso corporeo e altri indicatori dei volontari nel gruppo che assumeva amido resistente sono stati significativamente ridotti.

4. Previene le malattie del colon

Anche l'amido resistente è un tipo di fibra alimentare. Sebbene non possa essere assorbito e utilizzato nell'intestino tenue, può raggiungere il colon dopo 2 ore ed essere fermentato dalla flora microbica del colon. Aiuta ad aumentare il livello di acidi grassi a catena corta, ad abbassare il pH intestinale, a inibire la crescita e la riproduzione di batteri patogeni e a promuovere la crescita di probiotici intestinali, il che è utile per prevenire le malattie del colon.

5. Migliora i livelli di zucchero nel sangue

Aggiungere alla dieta alimenti ricchi di amido resistente può aiutare ad abbassare il valore IG e a stabilizzare la glicemia dopo i pasti. Gli alimenti ricchi di amido resistente possono anche aumentare la sensibilità all'insulina e migliorare la resistenza all'insulina, che a sua volta aiuta a stabilizzare la glicemia e a prevenire l'insorgenza del diabete di tipo 2.

6. Promuovere l'assorbimento e l'utilizzo dei minerali

Gli studi hanno evidenziato che l'amido resistente può migliorare l'assorbimento e il tasso di utilizzo di minerali quali ioni magnesio, ioni calcio, ioni ferro e ioni zinco nell'ileo umano. Anche gli acidi grassi a catena corta prodotti dalla fermentazione dell'amido resistente nell'intestino crasso possono favorire l'assorbimento e l'utilizzo dei minerali.

Alla luce di ciò, alcuni potrebbero chiedersi: dal momento che l'amido resistente ha così tanti benefici, il contenuto di amido resistente di tutti gli alimenti di base aumenterà dopo il raffreddamento?

La risposta è: no. Questo metodo ha un impatto significativo solo sugli alimenti con un alto contenuto di amilosio, come riso, panini al vapore e pane, ma ha scarso effetto sugli alimenti con un alto contenuto di amilopectina, come polpette di riso glutinoso, Yuanxiao e gnocchi di riso.

Quali alimenti contengono amido resistente?

Quindi, oltre al riso freddo, quali altri alimenti possiamo usare per ottenere amido resistente? In realtà, sono molti gli alimenti ricchi di amido resistente.

① Le banane verdi acerbe sono una fonte relativamente ricca di amido resistente, con un contenuto fino al 51,3%, mentre il contenuto di amido resistente delle banane gialle mature è del 15,8%.

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②Il contenuto di amido resistente delle patate è compreso tra il 50% e il 66%, mentre il contenuto di amido resistente dell'amido di patate è compreso tra il 57% e il 76%.

③La farina di grano saraceno contiene una percentuale maggiore di amido resistente, con un contenuto del 33,5%.

④Il contenuto di amido resistente dei piselli è del 32,6%.

⑤ Anche il contenuto di amido resistente delle castagne è buono. Il contenuto di amido resistente nelle castagne crude è del 27,44%, pari al 68,93% dell'amido totale; il contenuto di amido resistente nelle castagne cotte è del 5,46%, pari al 13,69% dell'amido totale, e il contenuto di amido resistente nelle castagne cotte mostra una tendenza all'aumento entro 24 ore dalla refrigerazione.

⑥ Gli alimenti con basso contenuto di acqua e bassa temperatura di lavorazione, come pasta e biscotti, hanno un contenuto di amido resistente relativamente elevato; Gli alimenti soffiati, i prodotti da forno e le bevande a base di porridge non contengono quasi amido resistente o il loro contenuto è molto basso.

Riassumere:

L'amido resistente ha molti benefici per la salute. Può aiutarci a stabilizzare la glicemia, a perdere peso, a proteggere la salute del fegato e dei lipidi nel sangue e a promuovere la salute intestinale. Tuttavia, non forzarti a mangiare riso freddo solo per assumere amido resistente! Nella vita quotidiana possiamo aumentare opportunamente l'assunzione di farina di grano saraceno, patate, piselli, banane verdi, fagioli vari, noci e altri alimenti che ci consentono di assumere più amido resistente.

Riferimenti

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Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center