È ora di mangiare insetti, oh no, è ora di mangiare mirtilli

"A maggio la foresta è piena di bacche di alloro e all'inizio una sembra valere mille monete d'oro." I mesi migliori per gustare i mirtilli sono maggio e giugno. Le bacche di alloro nere e viola sono agrodolci e ricche di succo. È difficile non amarli!

Il mirto ha un bell'aspetto e un buon sapore, ma presenta sempre dei piccoli problemi, come lo "scolorimento" e la "presenza di piccoli insetti", soprattutto quest'ultimo che può provocare un leggero disgusto nelle persone. Non preoccuparti, in questo articolo prima capiremo il valore nutrizionale del mirto e poi ti spiegheremo come pulirlo per "respingere gli insetti", così potrai gustarlo in tutta sicurezza.

Valori nutrizionali del Bayberry

Il mirto è un frutto tipico originario del mio Paese, noto anche come prugna sacra, prugna arborea o prugna bianca. Esistono testimonianze della coltivazione artificiale del mirto già duemila anni fa. Oltre il 90% della produzione mondiale di mirto viene prodotta nel mio Paese. La Mirto di Spagna preferisce i climi caldi e umidi ed è ampiamente piantata nelle regioni subtropicali del mio Paese. È distribuito nello Yunnan, nel Guangxi, nel Guizhou, nello Zhejiang, nel Fujian e in altre località, principalmente nello Zhejiang. C'è un detto che dice: "Guarda la Cina per la bacca di mirto del mondo e guarda lo Zhejiang per la bacca di mirto della Cina".

Fonte dell'immagine: Fotografata dall'autore

Oltre a consumare i frutti freschi di mirtillo subito dopo averli lavati, è possibile anche trasformarli in prodotti come il vino di mirtillo, la polvere di mirtillo, il succo di mirtillo e i mirtilli essiccati, tutti dal sapore gradevole. Anche il valore nutrizionale del mirto è degno di nota tra i frutti. Ha un basso contenuto di zuccheri e il contenuto di carboidrati è di soli 6,7 g/100 g, ovvero meno della metà di quello della mela.

Potassio: il contenuto di potassio del mirto è relativamente moderato, pari a 149 mg/100 g. Sebbene non sia alto quanto quello delle banane, è più alto di quello delle mele che mangiamo spesso, circa 1,8 volte più alto delle mele. È molto adatto a chi ha bisogno di tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

Flavonoidi: la bacca di mirto è ricca di flavonoidi, che hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori, di prevenzione dei tumori e di protezione della salute cardiovascolare. **Contiene anche terpenoidi. Attualmente, nei frutti di mirto si possono identificare 35 terpenoidi, che rappresentano circa la metà del totale delle sostanze aromatiche volatili. Non solo conferisce al mirto un sapore legnoso, di pino, dolce e fruttato, ma ha anche effetti antiossidanti, antinfiammatori e di protezione del fegato e dei reni.

Vitamina C: Per quanto riguarda la vitamina C contenuta nell'mirto, i dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" mostrano che il suo contenuto di vitamina C è basso, solo 9 mg/100 g. Tuttavia, alcuni studi affermano che il contenuto di vitamina C di alcune bacche di mirto può raggiungere i 40,95~98,67 mg/100 g e che il contenuto di vitamina C delle bacche di mirto nella fase di frutto giovane è il più ricco.

Acqua: inoltre, il contenuto di acqua del mirto è del 92%, simile a quello dell'anguria. Poiché il mirto è ricco di acqua, c'è un detto che dice che "guardare il mirto può placare la sete".

Il mirto non è solo bello, ma ha anche un gradevole sapore agrodolce. Molte persone non riescono a smettere di mangiarlo. Vorrei ricordare a tutti che, nonostante l'apporto calorico del mirto non sia elevato (solo 30 kcal/100 g, circa la metà di quello della mela), è comunque necessario tenerlo sotto controllo. Mangiare troppo ti farà ingrassare.

Secondo le raccomandazioni contenute nelle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", l'assunzione giornaliera di frutta dovrebbe essere limitata a 200-350 g. La parte commestibile di 6 bacche di alloro leggermente più grandi pesa circa 100 g. Se mangi le bacche di mirto tutto il giorno, non puoi mangiarne più di 20.

La parte commestibile pesa circa 100 g. Credito fotografico: Foto dell'autore

Perché il mirto appassisce?

Durante la pulizia, le bacche di mirto perdono un po' di colore e qualcuno potrebbe sospettare che siano state tinte.

In realtà è normale che la pianta di mirto appassisca. Questo perché l'mirto è ricco di antocianine, che sono pigmenti idrosolubili. Quando laviamo il mirtillo, è facile romperlo. Quando la parete cellulare della polpa di mirto viene danneggiata, le antocianine si riversano nell'acqua, conferendole colore. In generale, più il mirto è maturo, più alto è il contenuto di antocianine e più scuro appare il suo colore.

Fonte dell'immagine: dal riferimento [4]

Le antocianine hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori, proteggono la vista, prevengono il cancro e proteggono la salute cardiovascolare. Numerosi esperimenti epidemiologici hanno dimostrato che un regime alimentare ricco di antocianine può prevenire diverse malattie croniche o complicazioni causate dai radicali liberi.

Non aver paura degli insetti nel mirto

Si pensa che mangiare mirtilli significhi mangiare cibo vegetariano, ma in realtà potrebbe trattarsi di una combinazione di carne e verdure! Spesso nella polpa del mirto si trovano dei piccoli insetti paffuti, che rendono difficile per molte persone mangiarlo.

Questi piccoli insetti presenti nel mirto sono le larve dei moscerini della frutta. Sono commestibili, atossici e innocui e possono anche aiutarci ad assumere un po' di proteine! Le larve dei moscerini della frutta sono molto piccole e generalmente difficili da individuare, quindi è normale che vengano mangiate. Le femmine dei moscerini della frutta sono generalmente lunghe circa 2,5 mm, mentre i maschi sono più piccoli delle femmine e le loro uova sono lunghe solo circa 0,5 mm.

Alcuni amici potrebbero preoccuparsi: questo verme continuerà a vivere e a strisciare nel corpo dopo essere stato mangiato? Oppure parassitare il corpo umano?

Non preoccuparti affatto, non accadrà affatto! I moscerini della frutta sono creature intolleranti al caldo: la loro temperatura massima di sopravvivenza è di 35-36 °C. Moriranno se la temperatura supera i 36°C per un lungo periodo. La nostra temperatura corporea normale è superiore a 36 °C e abbiamo acido gastrico nello stomaco, cosa che i moscerini della frutta non riescono proprio a sopportare. Anche se non vengono uccisi dal calore, verranno digeriti dall'acido dello stomaco.

Se davvero vi sentite "disgustati" e non volete mangiare gli insetti, potete immergerli in acqua leggermente salata per 10-20 minuti: le larve dei moscerini della frutta usciranno da sole.

Se proprio non volete vedere moscerini della frutta vivi, potete refrigerare o congelare le bacche di mirto prima di mangiarle. Questo perché la temperatura più adatta alla sopravvivenza dei moscerini della frutta è di 25 °C, mentre la temperatura limite inferiore è di 8~10 °C. Se la temperatura è inferiore a 5 °C, saranno in stato di shock e moriranno congelati dopo 12~24 ore. Tuttavia, non riusciranno mai a uscire da soli e moriranno tra le bacche di mirto, il che potrebbe far sì che ogni bacca di mirto che mangi contenga più proteine.

Come conservare il mirto?

Il colore, il sapore e la consistenza delle bacche di mirto acquistate possono essere facilmente modificati. Questo perché la buccia delle bacche di mirto si danneggia facilmente e quindi si rovina facilmente. Inoltre, una volta raccolte, le bacche di mirto respirano ancora molto intensamente, il loro metabolismo è vigoroso e i loro nutrienti si perdono rapidamente.

Ecco perché è importante conservare correttamente la bacca di mirto! La refrigerazione a bassa temperatura può preservare meglio la qualità della polpa di mirto. La temperatura di conservazione consigliata è 0~4℃. In questo intervallo di temperatura, la perdita di umidità, aroma e sostanze nutritive del mirto può essere ridotta, la crescita di agenti patogeni può essere inibita e si può efficacemente impedire che il frutto marcisca; può anche ridurre la respirazione del mirto. Può essere conservato fino a 7 giorni.

Per questo motivo, non lasciate le bacche di mirto che acquistate a temperatura ambiente, ma mettetele direttamente in frigorifero. Se temi che gli insetti possano morire nei mirtilli a causa della refrigerazione, acquistane una piccola quantità, conservala a temperatura ambiente e consumala il prima possibile. In effetti, puoi anche mettere a bagno tutte le bacche di mirto che hai acquistato in acqua leggermente salata per scacciare gli insetti, quindi scolarle e metterle in frigorifero!

Riassumere:

Il bayberry è un frutto agrodolce e delizioso. Godetevelo finché è di stagione. Sarà difficile mangiarlo quando sarà fuori stagione! Reintegra acqua, potassio e vitamina C, aiuta a combattere l'ossidazione e forse può anche reintegrare le proteine. Come potremmo perdercelo!

Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[2] Jiang Xingdong, Zhao Huiyu, Ma Di, Wang Xinquan, Wang Qiang, Wang Jingguo. Analisi sullo stato attuale dello sviluppo della qualità dei frutti di mirto nella provincia di Zhejiang[J]. Qualità e sicurezza dei prodotti agricoli, 2023(4):20-25

[3] Zhang Qi, Liang Senmiao, Wang Rong, Lin Rui, Hu Jiahui, Zheng Xiliang, Qi Xingjiang, Zhang Shuwen. Analisi di correlazione tra vitamina C e contenuto di aminoacidi liberi nel frutto del mirto [J]. Rivista di scienze agricole dello Zhejiang, 2023, 64(1): 135-139

[4] Zhang Cong, Li Wen, Li Chengyue, Chen Lifang, Qiu Dongliang. Confronto tra la qualità e i componenti antocianici dei frutti di mirto a diversa maturazione[J]. Ricerca agricola subtropicale, 2022, 18(01): 41-45. DOI: 10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2022.01.007.

[5] Ming Ke, Xie Baoyu, Wei Guodong. Progressi della ricerca sulle caratteristiche biologiche e sul controllo della mosca della frutta della bacca [J]. Scienze agrarie dell'Hebei, 2008(04):45-47. DOI:10.16318/j.cnki.hbnykx.2008.04.040.

[6] Yang Han, Li Xue, Wang Liqin, Zhang He, Kang Chen, Sun Cui, Cao Jinping. Progressi della ricerca sulla conservazione post-raccolta del mirto[J]. Rivista dell'Università di Zhejiang (Agricoltura e scienze della vita), 2023, 49(2): 200-212

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Fu Sijia

Redattore: Fu Sijia

Revisionato da Xu Lailinlin