Il valore della produzione annuale è di quasi 2 miliardi! Il "foie gras francese" che mangiamo potrebbe essere prodotto in questa piccola contea in Cina

Il fegato d'oca, in quanto alimento di scarto, non è estraneo alla dieta cinese. Nella zona di Chaoshan, il fegato d'oca brasato è un piatto brasato molto conosciuto. Tuttavia, quando si parla di "foie gras francese", probabilmente non sono molte le persone che lo conoscono e la loro comprensione si limita perlopiù a parole chiave come "Francia", "ristorante occidentale di lusso" e "costoso".

Tuttavia, ciò che molte persone potrebbero non sapere è che oggigiorno, nei ristoranti occidentali cinesi, nei ristoranti giapponesi, nei ristoranti di lusso e persino nei supermercati e nelle piattaforme di e-commerce, circa un terzo del “foie gras francese” che mangiamo proviene da Huoqiu, una contea nella città di Lu’an, nella provincia di Anhui [1] .

Come è possibile che Huoqiu, nell'Anhui, sia arrivata a rappresentare la metà della quota di mercato del "foie gras francese nazionale"?

Attraverso questo piccolo pezzo di fegato d'oca, possiamo avere un assaggio dell'epitome di come le aree di produzione specializzate nazionali colgano le opportunità nazionali e internazionali e raggiungano gradualmente la trasformazione e lo sviluppo industriale. In questo processo è indispensabile l'ausilio del personale tecnico nazionale.

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La storia aristocratica del foie gras

A differenza del foie gras cinese, il foie gras francese è stato apprezzato da generazioni di dignitari e alla fine ha acquisito un aspetto nobile. È conosciuta come una delle "tre grandi prelibatezze del mondo", insieme al caviale e ai tartufi.

Sono molte le celebrità nella storia che hanno amato il foie gras, come Cesare, considerato il primo personaggio famoso nella storia ad aver dichiarato di amare il foie gras, e Luigi XVI, la cui promozione rese ampiamente noto il nome del foie gras, che alla fine si trasformò in una specialità francese.

Questo piccolo pezzo di foie gras è davvero una prelibatezza invitante.

Il "fegato d'oca" utilizzato nel "foie gras francese" non è il comune fegato d'oca, ma il fegato grasso (nome francese Foie gras. Secondo la legge francese, il foie gras è definito come il fegato ottenuto ingrassando un'anatra o un'oca tramite ripieno). Tradizionalmente si prepara con il fegato d'oca dell'anatra Moulard, ma negli ultimi anni in alcuni luoghi si è iniziato a usare anche l'anatra del Périgord.

Per ottenere il sapore desiderato, il "foie gras francese" spesso non riesce a crescere naturalmente. Una volta che le oche hanno raggiunto un certo stadio di crescita, è necessario ingozzarle forzatamente per far sì che il loro fegato diventi gonfio.

Il processo di farcitura dell'oca. L'immagine proviene da Internet

Il foie gras così allevato ha un contenuto di grassi che va dal 40% al 60%. Sotto l'effetto del grasso, la sua consistenza diventa liscia come la crema quando viene mangiata e ha anche un aroma unico di nocciola, leggero e dolce. Inoltre, nonostante il suo elevato contenuto di grassi, la maggior parte di essi è costituita da acidi grassi insaturi (che rappresentano il 65-68%), benefici per l'organismo umano. Ogni 100 grammi di fegato d'oca contengono da 4,5 a 7 grammi di lecitina e da 9 a 13,5 grammi di acido desossiribonucleico [2]. Anche il valore nutrizionale conferisce un tocco più completo al "foie gras francese".

Si dice che il foie gras più costoso del mondo possa essere venduto a 4.000 yuan al chilo.

"Foie gras francese" prodotto in Cina

A partire dagli anni '80, la Cina è entrata a far parte dell'esercito dei produttori di "foie gras francese".

Era la fase iniziale della riforma e dell'apertura e il paese promosse vigorosamente gli investimenti e chiese il rafforzamento della cooperazione tecnologica estera. Le piantine dell'oca di Langde sfruttarono questo vento favorevole e attraversarono l'oceano per arrivare in Cina. Nel 1986, Changyi, nello Shandong, fu la prima città a introdurre le oche delle Landes dalla Francia e nel 1990 iniziò a esportare foie gras d'oca di alta qualità in Giappone. Successivamente, anche il foie gras d'oca di Linqu, nello Shandong, venne esportato ininterrottamente in Giappone. [3]

Intuendo le opportunità di business, molte persone provenienti da altre parti iniziarono a visitare lo Shandong per apprendere di più sull'esperienza dell'allevamento delle oche. Huoqiu, nell'Anhui, è una di queste.

La città di Lu'an, dove si trova Huoqiu, è un allevamento di oche di fama nazionale. Si trova sui monti Dabie, con abbondanti acque ed erba e vaste praterie collinari, il che lo rende un luogo ideale per la riproduzione e l'allevamento degli uccelli acquatici. La popolazione locale ha una lunga tradizione nell'allevamento delle oche e vanta una vasta esperienza nel loro allevamento. Inoltre, il clima di Huoqiu è simile a quello del luogo d’origine dell’oca delle Landes in Francia.

Mappa di Huoqiu, con molti laghi. Fonte dell'immagine: National Geographic Public Service Platform

Ma non è facile per l'oca Langde stabilirsi a Huoqiu.

Come uno dei primi allevatori di oche della contea, Hu Jianyuan ha ricordato: "Il primo lotto era composto da più di 1.000 oche, che abbiamo allevato come tesori. A quel tempo, non avevo nemmeno installato un condizionatore d'aria. Dopo aver acquistato i paperotti, abbiamo installato dei condizionatori d'aria per i paperotti per allevarli e per garantire il loro tasso di sopravvivenza".

Dall'introduzione iniziale delle oche delle Landes fino ai giorni nostri, Huoqiu vanta una storia di allevamento di oche lunga più di 20 anni. Attualmente, la contea di Huoqiu alleva e lavora annualmente più di 4 milioni di oche Langde, produce annualmente più di 5.000 tonnellate di foie gras d'oca e 18.000 tonnellate di sottoprodotti d'oca, per un valore di produzione annuale di quasi 2 miliardi di yuan. Si tratta di uno dei più grandi centri di produzione e lavorazione del fegato d'oca a livello di contea del Paese .

"Missione tecnologica"

Lo sviluppo del fegato d'oca Huoqiu non può prescindere dall'aiuto del personale tecnico nazionale.

Di solito ci vogliono 90 giorni perché un'oca delle Landes passi dallo stadio di papera a quello di oca adulta. Quando ha circa 35 giorni, una o entrambe le articolazioni delle ali possono spostarsi o sollevarsi, una condizione chiamata "sindrome del ribaltamento delle ali dell'oca". Questo sintomo compromette l'accoppiamento naturale delle oche maschili e femminili, che non potranno essere tenute per la riproduzione. Se vengono alimentate artificialmente, occupano spazio extra nella gabbia o si strofinano l'una contro l'altra, causando stress alle oche e compromettendo la loro crescita.

Per risolvere questo problema, Xia Lunzhi, ricercatore presso l'Istituto di allevamento e medicina veterinaria dell'Accademia di scienze agricole di Anhui, e i membri del suo team hanno sviluppato un additivo per mangimi composto per prevenire la "malattia dello sbattimento delle ali d'oca", che ha ridotto efficacemente l'incidenza della "malattia dello sbattimento delle ali d'oca". Questa tecnologia è protetta da brevetto nazionale.

Fonte dell'immagine: Accademia delle scienze agricole dell'Anhui

In passato l'allevamento delle oche Landai era un problema molto spinoso. Il fegato d'oca deve essere ingerito forzatamente, ma durante l'alimentazione, a causa di movimenti bruschi durante l'insaccatura, nutrizione sbilanciata dell'insaccatura, temperatura e umidità inadeguate in casa, ecc., le oche potrebbero avere una forte risposta allo stress. Circa il 20% dei fegati d'oca presenta placche di sangue di dimensioni variabili, che incidono seriamente sulla qualità del fegato d'oca.

Xia Lunzhi e il suo team hanno anche sviluppato un additivo alimentare composto per prevenire la formazione di placche emorragiche nel foie gras delle oche delle Landes . L'obiettivo è proteggere l'elasticità e la resistenza delle pareti dei vasi sanguigni, riducendo l'incidenza delle placche emorragiche nel foie gras d'oca dall'originale 10-15% all'attuale valore inferiore al 2%. Questa tecnologia ha ottenuto anche la protezione del brevetto di invenzione nazionale.

Tuttavia, lo sviluppo dell'industria dell'oca Landais si trova ora ad affrontare un problema difficile che deve essere risolto con urgenza: la degenerazione della razza dell'oca Landais.

Un imprenditore impegnato da oltre 20 anni nell'allevamento delle oche delle Landes ha espresso la sua preoccupazione: "Negli ultimi anni, le nostre piantine di oche delle Landes vengono importate principalmente da altri luoghi e lo sviluppo del settore è stato a lungo frenato da altri". "La degenerazione della razza ha portato a una diminuzione della resistenza alle malattie dell'oca delle Landes e, allo stesso tempo, il rapporto mangime/fegato è diminuito e il periodo di alimentazione è stato prolungato."

Grazie alla popolarità dei "mirtilli rossi" e al successivo "sondaggio agricolo", il foie gras di Huoqiu ha suscitato quest'anno un'inaspettata ondata di traffico e attenzione, che ha anche portato nuove opportunità per lo sviluppo dell'industria del foie gras di Huoqiu.

Zhu Renjun, presidente della Huoqiu County Renjun Poultry Breeding Co., Ltd., ha affermato: "Sfruttando questa ondata di traffico, ci stiamo anche preparando a concentrarci sulla standardizzazione e sul perfezionamento. Entro il 2024, vogliamo costruire un laboratorio di fegato d'oca sterile da 1 milione di pezzi, migliorare gli standard di qualità del prodotto e raggiungere l'aggiornamento e lo sviluppo dell'azienda".

Ora, la contea di Huoqiu ha avviato una cooperazione tra industria, università e ricerca con istituti di ricerca scientifica e università come l'Università agraria di Anhui e l'Accademia di scienze agrarie di Anhui per svolgere attività di ricerca e sviluppo sulla tecnologia di "purificazione della razza d'oca", sviluppare più serie di prodotti sottoposti a profonda lavorazione come il fegato grasso d'oca e formulare standard tecnici e procedure operative di settore unificati e standardizzati.

Forse nel prossimo futuro avremo le nostre piantine di oca delle Landes coltivate e questo costoso ingrediente occidentale entrerà a far parte delle case più comuni.
"Non è che non possiamo permetterci i prodotti francesi, ma i prodotti nazionali sono più convenienti."

Link di riferimento

[1] Il foie gras francese dell'Anhui si affida alla forza della catena industriale per "rompere il cerchio" http://ydah.china.com.cn/2024-03/25/content_42734278.htm

[2] Il principe Tu Guozhong. Effetti del peso corporeo iniziale e dell'alimentazione con grassi sulle prestazioni del fegato grasso d'oca Landes [D]. Università agraria di Nanchino, 2011. DOI: 10.7666/d.Y2039044.

[3] Giovanni Battista Piranesi. Breve storia e prospettive della produzione nutrizionale del fegato d'oca [C]//Atti della prima conferenza cinese sullo sviluppo degli uccelli acquatici - Progressi nell'industria degli uccelli acquatici in Cina. 2005.

[4] Huoqiu, Anhui: Commercio di oche nella città del fegato d'oca

https://news.cctv.com/2024/01/26/ARTIwL2SoRDMyHVCB5UWUzmy240126.shtml

[5] Il leggendario viaggio di un pezzo di foie gras "francese" - una visita a Mengji Town, la "città natale del foie gras"

https://new.qq.com/rain/a/20240130A08ES400

[6] Un'indagine agricola a livello nazionale! Foie gras francese prodotto nell'Anhui https://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/1/515889.shtm

Pianificazione e produzione

Autore: Yixiao Creatore di scienza popolare

Recensione | Zhong Kai, Direttore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lailinlin