Se i panini cotti al vapore sono ammuffiti, è possibile semplicemente togliere la buccia e mangiarli? Ti consiglio vivamente di non farlo più.

"Se i panini al vapore sono ammuffiti, basta togliere la buccia e cuocerli a vapore: puoi comunque mangiarli?"

Molte persone credono che "se i panini cotti al vapore sono ammuffiti, solo la parte ammuffita è sporca, e puoi semplicemente togliere la buccia, riscaldarla e mangiarla di nuovo"; Alcune persone addirittura staccano la buccia dei panini ammuffiti cotti al vapore e li espongono al sole, pensando che "andrà tutto bene se si secca e non ti farà male mangiarlo".

Analisi delle voci

Questa affermazione è discutibile.

È davvero sconsigliato mangiare panini ammuffiti cotti al vapore. Nei panini ammuffiti cotti al vapore si formano muffe come l'Aspergillus flavus, la muffa verde e l'Aspergillus niger. Queste muffe secernono sostanze tossiche corrispondenti. Dopo aver mangiato, possono verificarsi lievi sintomi di disturbi gastrointestinali come nausea, vomito, distensione addominale e diarrea. Se l'assunzione è elevata, possono verificarsi reazioni di intossicazione alimentare più gravi, come vertigini, mal di testa, coma, ecc., e possono persino portare alla morte.

Anche se si toglie la buccia, al suo interno restano ancora molte muffe invisibili. In breve, si raccomanda di non mangiare panini cotti al vapore ammuffiti. Non sacrificare la tua salute per risparmiare denaro.

I panini al vapore sono l'alimento base di molte persone nella Cina settentrionale. Tuttavia, molte persone, soprattutto le generazioni più anziane, pensano sempre che "se i panini al vapore sono ammuffiti, basta strappare la buccia e scaldarli e si possono comunque mangiare"; Alcune persone addirittura strappano la buccia dei panini ammuffiti cotti al vapore e li espongono al sole, pensando che "andrà tutto bene se si secca e non ti farà male mangiarlo".

Possiamo davvero semplicemente strappare la buccia di questo panino ammuffito cotto al vapore (o rimuovere la parte ammuffita), cuocerlo a vapore e poi continuare a mangiarlo?

Che tipo di muffa si trova sui panini cotti al vapore?

Quali sono i rischi di queste muffe?

La muffa sui panini cotti al vapore si presenta solitamente sotto forma di piccole macchie verdi o nere. Di solito si tratta di muffa verde o di muffa nera. La muffa verde e l'Aspergillus niger sono muffe nocive che secernono tossine nocive. Se ingerisci accidentalmente cibo contenente muffa verde, Aspergillus niger e le relative tossine, potresti avvertire lievi sintomi di disagio gastrointestinale, come nausea, vomito, distensione addominale e diarrea. Se la quantità consumata è elevata, si possono verificare anche reazioni di intossicazione alimentare più gravi, come vertigini, mal di testa, coma, ecc.

Sebbene l'Aspergillus niger possa essere utilizzato per la fermentazione degli alimenti, le tossine prodotte da alcuni ceppi di Aspergillus niger sono cancerogene. Sebbene la quantità di tossina niger secreta dall'Aspergillus niger non sia elevata, ha comunque effetti negativi sulla salute umana.

Inoltre, alcuni amici potrebbero avere reazioni allergiche a muffe come la muffa verde e l'Aspergillus niger, che possono provocare asma, polmonite o dermatite allergica.

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Oltre all'Aspergillus niger e alla muffa verde, è necessario prevenire anche l'Aspergillus flavus. L'aflatossina è un tipo di tossina cancerogena estremamente dannosa per la salute umana . È prodotto dall'Aspergillus flavus e presenta una forte epatotossicità. Tra queste, la più tossica è l'aflatossina B1, la cui tossicità è 68 volte superiore a quella dell'arsenico.

Sebbene gli alimenti di base a base di farina di grano, come i panini al vapore, non siano il tipo di cibo in cui l'aflatossina "ama" depositarsi, riprodursi e produrre tossine. Tuttavia, se i panini cotti al vapore e non consumati vengono lasciati a lungo in un ambiente caldo e umido, potrebbero essere contaminati dall'aflatossina.

Non mangiare in posti ammuffiti

Posso mangiarlo dopo aver tolto la buccia?

Innanzitutto, quando vediamo della muffa da qualche parte sul pane cotto a vapore, spesso significa che le spore di muffa prodotte dalla parte ammuffita (sporangio della muffa) sono già presenti nell'intero alimento . Inoltre, le tossine prodotte dalla muffa sono spesso inodori e incolori, il che rende difficile distinguerle a occhio nudo e con l'olfatto. Pertanto, finché il cibo è ammuffito, è molto probabile che la muffa sia già distribuita in quelle parti in cui non si vedono macchie di muffa.

In secondo luogo, sebbene le alte temperature possano teoricamente uccidere la muffa o inattivare le tossine che produce, alcune muffe e tossine sono molto insensibili alle alte temperature . Ad esempio, l'aflatossina è molto resistente al calore e solitamente deve raggiungere i 280°C per essere distrutta. La normale cottura a vapore raggiunge solo i 100°C, senza raggiungere la temperatura di distruzione.

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Ripensate a quando scaldavamo i panini al vapore. Molto probabilmente vengono riscaldati nel microonde o nella vaporiera solo per pochi secondi o minuti. Per alcune muffe (come l'Aspergillus niger, che deve anch'esso essere cotto in una pentola a pressione per essere completamente distrutto), è possibile inibire solo temporaneamente la crescita, la riproduzione e la produzione di tossine. Se il corpo umano mangia alimenti che non uccidono completamente la muffa, i rischi per la salute aumenteranno senza dubbio.

Pertanto, se vedete che i panini cotti al vapore sono ammuffiti, vi consigliamo vivamente di non mangiarli . Soprattutto gli anziani e i bambini con costituzione debole e scarsa resistenza dovrebbero assolutamente non correre questo rischio.

Come capire se i panini al vapore sono ammuffiti?

Se non vuoi che i panini cotti al vapore ammuffiscono, il modo migliore è non accumularli e comprarli man mano che li mangi. Ma se ne fai una scorta eccessiva, devi preoccuparti di quanto tempo ci vorrà prima che i panini al vapore vadano a male e se siano andati a male oppure no.

La prima cosa è guardare . Osserva la superficie del panino cotto a vapore o aprilo per vedere se all'interno ci sono piccole macchie di muffa nere o giallo-verdi. Anche se ce n'è solo uno, significa che il panino al vapore è andato a male.

Il secondo è l'olfatto . I panini appena sfornati hanno un leggero aroma di farina. I panini cotti al vapore andati a male hanno spesso un odore acido o comunque strano, quindi è bene stare attenti in questo momento.

Il terzo è il tatto . La superficie dei panini appena sfornati è liscia ma asciutta. Una volta che il pane si è rovinato, la superficie dei panini cotti al vapore diventa appiccicosa e, se pizzicati, non si riprende in fretta come i panini freschi cotti al vapore. Spesso ciò significa che i panini al vapore potrebbero essere andati a male.

Come conservare i panini al vapore

Come prolungarne la durata di conservazione?

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Congelamento: il metodo di conservazione più consigliato

È possibile confezionare panini freschi cotti al vapore, non contaminati da batteri, in un sacchetto pulito e sigillato e riporli nel congelatore del frigorifero. In questo modo non si deterioreranno facilmente e non ne verrà alterato il sapore dopo essere stati riscaldati.

Solitamente si conserva per tre mesi se congelato. Se riesci a creare il vuoto quando sigilli e a conservare separatamente ogni panino cotto a vapore, in modo da poterne prendere uno alla volta senza rovinare gli altri, puoi conservarli più a lungo. Sebbene il congelamento possa conservarlo più a lungo, si consiglia comunque di consumarlo entro un mese .

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Refrigerazione: è possibile la conservazione a breve termine

La temperatura di conservazione refrigerata è solitamente compresa tra 4 e 6 ℃. Sebbene non sia adatto alla crescita e alla produzione di tossine dell'Aspergillus flavus, se il tempo è troppo lungo, i panini cotti a vapore saranno facilmente contaminati dalla muffa verde, Aspergillus niger o Listeria monocytogenes. Inoltre, il frigorifero viene aperto e chiuso frequentemente e contiene una grande varietà di alimenti, che possono facilmente ospitare batteri. Pertanto, si raccomanda di non conservare gli alimenti in frigorifero per più di 3 giorni. Allo stesso tempo, è anche importante mantenerlo sigillato e asciutto .

È importante sottolineare che: sia che siano congelati o refrigerati, i panini al vapore devono essere riscaldati accuratamente prima di essere consumati la volta successiva, per eliminare il più possibile batteri patogeni e tossine .

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Pesce essiccato arrostito: scopri nuovi modi per mangiarlo

A differenza della refrigerazione e del congelamento, che sono metodi per abbassare la temperatura, tostare le fette di pane cotte a vapore può ridurre rapidamente il contenuto di acqua nel pane cotto a vapore, il che inibisce notevolmente la riproduzione di vari funghi. Sebbene le fette di pane tostate al vapore non siano morbide e dolci come il pane appena sfornato, l'alta temperatura conferisce al pane una consistenza croccante e un sapore bruciato.

Inoltre, le fette di pane cotte a vapore vengono cotte ad alte temperature per far sì che l'amido si gelatinizzi meglio e sia più facile da digerire. Per alcuni amici affetti da ulcera gastrica, mangiare fette di pane cotte a vapore può avere anche un certo effetto protettivo sulla mucosa gastrica. Ma assicuratevi di masticare lentamente e di lasciare che le fette di pane cotte a vapore si ammorbidiscano completamente.

Sebbene le fette di pane tostate e cotte a vapore non siano facili da ammuffire, è opportuno conservarle in un luogo asciutto e ventilato. Controllare frequentemente le condizioni delle fette di pane cotte a vapore per evitare che l'umidità le deteriori e ne alteri il sapore. Si raccomanda inoltre che il tempo di conservazione non superi una settimana .

Infatti, se vuoi mangiare in modo sicuro e sano, devi ricordare: cucinare prima di mangiare, comprare meno prima di mangiare e conservare con cura .

Se scopri davvero che i panini al vapore sono ammuffiti e andati a male, la cosa più sicura da fare è: buttarli via e non metterli in bocca!

Guardando nello specchio delle voci

Molte persone anziane che hanno vissuto l'epoca della scarsità materiale hanno l'abitudine di "essere parsimoniose e frugali", il che è ovviamente una virtù. Tuttavia, con l'evoluzione dei tempi, dovremmo anche riesaminare l'"esperienza" tradizionale dal punto di vista della scienza moderna e, oltre a essere rispettosi nei confronti dei nostri anziani, guidarli a considerare maggiormente la propria salute.

Autore: Wang Lu, dietista registrato, master in salute pubblica, Università di Pechino

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

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