Le verdure migliori da mangiare in primavera hanno tantissimi benefici!

“Le pesche e le prugne in città sono preoccupate per il vento e la pioggia, mentre la primavera è arrivata e la borsa del pastore fiorisce vicino al ruscello.” La primavera è arrivata, la borsa del pastore è sul mercato ed è tempo di provarla!

Credo che tra i lettori che stanno leggendo questo articolo ora, ci siano molte persone come me, ossessionate da tutte le prelibatezze preparate con la borsa del pastore: gnocchi di borsa del pastore, wonton di borsa del pastore, panini di carne di borsa del pastore, uova strapazzate di borsa del pastore, tortini di riso fritto di borsa del pastore, zuppa di tofu di borsa del pastore, torte di borsa del pastore, involtini primavera di borsa del pastore...

Rispetto ad altre verdure primaverili, come l'erba medica, l'artemisia selengensis, l'erba medica, ecc., la borsa del pastore sembra essere più popolare. Si può dire che è adatto a persone di ogni estrazione sociale, sia del nord che del sud, sia giovani che anziani.

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Ma mentre gustate la deliziosa borsa del pastore, vi siete mai chiesti perché è così deliziosa?

Il segreto del gusto della borsa del pastore

La prelibatezza della borsa del pastore deriva innanzitutto dal suo "prodotto che produce umami": la borsa del pastore contiene una varietà di aminoacidi , tra cui l'acido glutammico. Basta aggiungere un po' di sale per trasformare il glutammato in glutammato monosodico (MSG) e il delizioso sapore della borsa del pastore apparirà immediatamente.

In secondo luogo, la bontà della borsa del pastore deriva dalla sua freschezza. La borsa del pastore è appena spuntata all'inizio della primavera. In questo periodo le foglie non sono ancora grandi e non sono ancora sbocciati i piccoli fiori bianchi. Il contenuto d'acqua nelle foglie è più abbondante e il loro sapore è più dolce. Già nel "Libro dei Cantici", la gente usava la borsa del pastore per descrivere il sapore dolce di altre verdure selvatiche: "Chi dice che la borsa del pastore è amara? È dolce come la borsa del pastore". Alcuni amici temono che la borsa del pastore abbia un sapore astringente, ma in realtà la borsa del pastore fresca e tenera non ha un sapore astringente forte. Basta sbollentarlo in acqua bollente per eliminare l'acido ossalico che conferisce il sapore salato e astringente, e il sapore diventerà ancora più delizioso.

La borsa del pastore ha anche un aroma particolare, che deriva principalmente dall'alcol di foglie (nome scientifico cis-3-esen-1-olo, formula molecolare C6H12O, un liquido incolore con un forte odore di foglie verdi, l'aroma è fresco, ricco e naturale). Questa sostanza è una star nell'industria delle spezie.

Il terzo giorno del terzo mese lunare, in alcune zone del sud si mangiano fiori di borsa del pastore e uova sode. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

"Esperto di integratori di calcio"

Ti consiglio di mangiare più borsa del pastore in primavera. Il motivo non è certamente solo perché è una verdura di stagione, ma c'è un altro motivo molto importante: il contenuto di calcio della borsa del pastore è davvero tra i migliori tra le verdure, addirittura non inferiore a quello del latte.

Diamo un'occhiata a questo confronto:

Si può notare che il contenuto di calcio della borsa del pastore rappresenta una schiacciante vittoria rispetto ad altre verdure. L'unica verdura che può reggere il confronto è la senape verde, ma poiché viene usata soprattutto per preparare sottaceti e verdure salate, ha il fattore poco sano di essere troppo salata. Nel complesso, non è ancora buono quanto la borsa del pastore.

In teoria, il calcio assunto mangiando 100 grammi di borsa del pastore può soddisfare più di 1/3 del fabbisogno giornaliero di calcio dell'organismo.

Alcuni amici hanno sentito dire che la borsa del pastore contiene acido ossalico, che influisce sull'assorbimento del calcio. È vero che la borsa del pastore contiene una certa quantità di acido ossalico, ma ciò non ha un impatto significativo sull'effetto di "integrazione di calcio" della borsa del pastore.

Da un lato, il contenuto di acido ossalico della borsa del pastore non è in realtà molto elevato tra le verdure. Il contenuto di acido ossalico in molte verdure comuni è più elevato di quello presente nella borsa del pastore, come gli spinaci, l'amaranto rosso e verde, ecc. D'altro canto, possiamo eliminare l'acido ossalico attraverso il semplice metodo dello sbollentamento (l'acido ossalico è solubile in acqua). In breve, se rifiuti la borsa del pastore perché temi che l'acido ossalico possa compromettere l'assorbimento del calcio, sei davvero in una situazione di grande perdita.

Oltre al suo principale vantaggio, ovvero l'elevato contenuto di calcio, non bisogna sottovalutare anche gli altri vantaggi nutrizionali della borsa del pastore.

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Ad esempio, la borsa del pastore è ricca di potassio. Il contenuto di potassio della borsa del pastore raggiunge i 280 mg/100 g. Tra le verdure, solo poche verdure a foglia verde, come l'amaranto (340 mg/100 g), il cavolo riccio (345 mg/100 g) e gli spinaci (311 mg/100 g), hanno un contenuto di potassio più elevato della borsa del pastore. Il contenuto di potassio della borsa del pastore è addirittura superiore a quello delle banane, a noi note come integratori di potassio (il contenuto di potassio è di 256 mg/100 g). Per questo motivo è molto adatto agli amici che soffrono di ipertensione e malattie cardiovascolari.

In secondo luogo, la borsa del pastore è ricca di fibre alimentari. Il contenuto di fibre alimentari insolubili nella borsa del pastore raggiunge 1,7 g/100 g e l'elevato contenuto di potassio ha l'effetto di favorire la motilità gastrointestinale. In questo modo, per chi solitamente soffre di motilità gastrointestinale lenta e stitichezza, vengono svelati ancora una volta i vantaggi della borsa del pastore.

In terzo luogo, la borsa del pastore è ricca di carotenoidi. Il contenuto di carotenoidi della borsa del pastore è pari a 2590μg/100g, ovvero superiore al contenuto di carotenoidi dei frutti e delle verdure giallo-arancio che conosciamo bene, come la zucca (890μg/100g). Ciò è molto utile per proteggere le cellule visive, prevenire la secchezza oculare, ecc.

Inoltre, anche il contenuto di vitamina C nella borsa del pastore è elevato : 43 mg/100 g. Rispetto alle verdure comuni come gli spinaci (32 mg/100 g), il cavolo (40 mg/100 g) e il cavolo cinese (37,5 mg/100 g), è molto meglio.

Dopo questo confronto, scoprirete che la borsa del pastore merita davvero di essere consigliata. Non solo ha un sapore delizioso, ma contiene anche molti nutrienti benefici per la salute. Di sicuro non sbaglierai se seguirai la "rigorosa selezione dei nostri antenati" quando mangi verdure primaverili!

Quando mangi la borsa del pastore, fai attenzione a questi dettagli

Sebbene non sia difficile da mangiare come i funghi dello Yunnan, ci sono alcune precauzioni da adottare se si vuole mangiare la borsa del pastore in modo sicuro e sano.

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Non andare a scavare tu stesso la borsa del pastore

Le verdure selvatiche che crescono ai lati delle strade urbane e nelle cinture verdi vengono facilmente attaccate dai gas di scarico dei veicoli in transito e assorbono metalli pesanti. Alcuni frutteti e orti vengono irrorati con pesticidi, dannosi per la salute umana.

Allo stesso tempo, esiste un'alta probabilità che per errore vengano raccolte altre piante selvatiche non commestibili o addirittura velenose e nocive. (Potete leggere l'articolo "Di recente ho visto questi tipi di verdure selvatiche e funghi sul ciglio della strada, non raccoglieteli! Qualcuno è stato ricoverato in terapia intensiva..." e partecipare al test primaverile sulle verdure selvatiche)

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La borsa del pastore deve essere sbollentata prima del consumo

Come accennato in precedenza, poiché la borsa del pastore contiene una certa quantità di acido ossalico, questo non solo influenza il sapore, ma influisce anche sull'assorbimento del calcio. Per questo motivo è necessario sbollentarlo in acqua bollente prima di consumarlo.

Vorrei ricordare a tutti che quando si sbollentano le verdure, bisogna prima lavarle e poi non tagliarle. Mettere l'intera verdura direttamente nell'acqua bollente. La quantità di acqua deve essere sufficiente e il tempo di sbollentatura ben controllato, non troppo lungo ( la borsa del pastore fresca può essere sbollentata in 1 minuto ). In questo modo non solo si preservano meglio altri nutrienti che vengono facilmente compromessi dalle alte temperature, come la vitamina C, ma si evita anche che la borsa del pastore diventi morbida e molliccia.

Dopo averlo sbollentato, si consiglia di metterlo subito in acqua fredda per farlo raffreddare, scolarlo e poi si possono preparare vari piatti deliziosi.

Il metodo della sbollentatura può essere utilizzato anche per conservare la borsa del pastore: arrotolare la borsa del pastore sbollentata fino a formare una palla, strizzarla per eliminare l'acqua e congelarla direttamente, il che può prolungare notevolmente la durata di conservazione (solitamente si consiglia di consumarla entro 3 mesi) e conservare il sapore primaverile.

Infine, consiglio vivamente a tutti di provare la mia prelibatezza preferita: la borsa del pastore con la zuppa di tofu.

Sbollentate separatamente il tofu e la borsa del pastore, quindi tagliate il tenero tofu a cubetti e tritate le carote, metteteli nella pentola e fateli cuocere, quindi aggiungete un po' di amido per aumentare la cremosità della zuppa, cospargete con la borsa del pastore tritata e portate a ebollizione, infine aggiungete un po' di sale, essenza di pollo e pepe per insaporire, e otterrete una ciotola di zuppa di borsa del pastore e tofu dal colore fresco e gradevole e dal sapore delizioso e delicato. L'ingresso è davvero rinfrescante!

Cosa stai aspettando? Dopo aver visto questo, vai a comprare una borsa da pastore~

Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Revisore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lailinlin