Bere tè forte provoca una grave anemia: qual è la verità?

Di recente è uscito un servizio giornalistico secondo cui un uomo di 65 anni solitamente presta molta attenzione alla manutenzione, segue una dieta leggera, un programma regolare e ama bere tè e fare passeggiate. Di recente, però, è svenuto improvvisamente ed è stato portato in ospedale, dove gli è stata diagnosticata una grave anemia sideropenica. Dopo averlo interrogato, si scoprì che al vecchio piaceva bere tè forte. La tazza da tè che portava con sé era spesso composta per metà da tè e per metà da acqua e la quantità di tè che beveva al giorno era di circa 50 grammi.

In realtà, "l'assunzione insufficiente di ferro" è un problema comune tra la popolazione, ma quando non si manifestano sintomi evidenti, la gente non ci fa caso. Il livello di carenza di ferro di cui soffre l'anziano protagonista delle notizie è ancora raro.

Allora possiamo ancora prendere il tè? Per evitare la carenza di ferro, a cosa dobbiamo prestare attenzione nella nostra alimentazione quotidiana?

Per la maggior parte delle persone bere il tè non causa carenza di ferro. Il tè è una bevanda molto salutare. I polifenoli del tè, la teanina, le saponine del tè, ecc. in esso contenuti sono tutti benefici per la salute. Per quanto riguarda la caffeina, i benefici di un'assunzione moderata superano di gran lunga i "possibili danni" alla salute. Naturalmente, in teoria, se si beve il tè "per lungo tempo e in grandi quantità", l'acido ossalico, i polifenoli, la caffeina e gli altri ingredienti in esso contenuti possono influenzare l'assorbimento del ferro. Ad esempio, i polifenoli del tè possono formare sostanze insolubili con il ferro.

Quindi, che si tratti di tè o caffè, il consiglio per la salute è di berlo con moderazione.

Quindi, qual è la quantità giusta?

In genere, l'assunzione di caffeina viene utilizzata come indicatore e si raccomanda di "non superare i 400 mg di caffeina al giorno". Il contenuto di caffeina nel tè è generalmente compreso tra 20 e 40 mg/g. La velocità di scioglimento della caffeina nell'acqua bollente è molto elevata, quindi quando si fanno delle stime si può supporre che venga assorbita interamente dal tè.

Secondo questo standard, se il vecchio protagonista delle notizie può realmente bere 50 grammi (un liang) di tè al giorno, allora l'assunzione di caffeina ammonta a circa 1.000-2.000 mg, il che può essere definito "grande". Inoltre, questa è la sua abitudine quotidiana, che è una tipica "assunzione abbondante e prolungata", che può effettivamente influenzare l'assorbimento del ferro.

Tuttavia, le persone comuni non devono preoccuparsi della carenza di ferro causata dal consumo di tè. Le bustine di tè comuni contengono da 2 a 4 grammi di foglie di tè ciascuna. Anche se si bevono 5 bustine di tè al giorno, ciascuna immersa in due o tre tazze d'acqua (questa quantità d'acqua supera l'assunzione giornaliera raccomandata), la quantità totale di tè si aggira intorno ai 10-20 grammi, il che non è comunque una "grande quantità". La maggior parte delle persone beve meno di 10 grammi di tè al giorno, quindi non c'è motivo di preoccuparsi del problema della "grande quantità".

Per evitare la carenza di ferro, non seguire ciecamente una dieta leggera. Il ferro è un oligoelemento essenziale per il corpo umano. La carenza di ferro può causare una serie di sintomi come anemia, sonnolenza e affaticamento. Il corpo umano non è in grado di produrre ferro e ne perde una certa quantità ogni giorno, per cui è necessario integrarlo tramite l'alimentazione.

La quantità di ferro di cui il corpo umano ha bisogno ogni giorno è determinata da due fattori: "quanto ferro si perde ogni giorno" e "l'efficienza dell'assorbimento del ferro dalla dieta". In realtà non esistono dati precisi su quanto ferro il corpo umano perde ogni giorno. In genere si stima che sia compresa tra 0,9 e 1,0 mg/giorno, ovvero circa 14 microgrammi/kg di peso corporeo/giorno.

Va notato che “0,9-1,0 mg/giorno” si riferisce alla “quantità di ferro che deve essere assunta” piuttosto che alla “quantità di ferro che dovrebbe essere contenuta negli alimenti”. Solo una parte del ferro presente negli alimenti può essere assorbita dall'uomo, pertanto la "velocità di assorbimento del corpo umano" e il "contenuto di ferro negli alimenti" sono considerazioni ugualmente importanti.

Il ferro presente negli alimenti può essere suddiviso in due categorie: ferro eme e ferro non eme. Il ferro eme si trova principalmente nella carne e nelle frattaglie animali, mentre il ferro non eme si trova principalmente negli alimenti di origine vegetale.

Il tasso di assorbimento del ferro eme da parte del corpo umano è relativamente elevato, raggiungendo il 15-35%. Dopo l'assunzione di ferro non eme, la velocità di assorbimento varia notevolmente, a seconda di fattori quali la costituzione individuale e gli ingredienti presenti nella dieta che promuovono o inibiscono l'assorbimento del ferro.

Tra questi, i fattori che favoriscono l'assorbimento del ferro sono la vitamina C (e i derivati ​​dell'acido ascorbico) e la carne. In uno studio, manzo, pollo e pesce hanno aumentato di 2-3 volte l'assorbimento del ferro non eme dal mais. I principali fattori che inibiscono l'assorbimento del ferro sono l'acido fitico e i composti polifenolici. Inoltre, anche il calcio e alcune proteine ​​(come latte, uova e soia) hanno un certo effetto inibitorio.

In breve, la velocità di assorbimento del ferro varia notevolmente a seconda della struttura della dieta. L'Organizzazione Mondiale della Sanità e l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura ritengono che il tasso di assorbimento del ferro nelle persone la cui dieta è ricca di carne e vitamina C possa raggiungere il 15%, mentre il tasso di assorbimento del ferro nelle persone la cui dieta è composta principalmente da cereali e patate e il cui apporto di carne e vitamina C è limitato è solo del 5%.

Molte persone anziane ritengono che una "dieta leggera" e "più verdure e meno carne" siano modi per mantenersi in salute, credendo che ciò serva a preservare il corpo. Infatti, questa dieta può influenzare l'assorbimento del ferro ed è in contrasto con il vero concetto di salute. Per quanto riguarda l'integrazione di ferro, è necessario che gli alimenti contengano abbastanza ferro e che la struttura della dieta sia ragionevole per aumentare il tasso di assorbimento del ferro ed evitare carenze di ferro.