Diventa una ricerca di tendenza! Potresti mangiare questo prodotto a base di carne illegale denunciato dal Gala 3.15

Il Gala delle 3.15 di quest'anno ha rivelato che alcuni produttori di alimenti precotti utilizzavano pancetta di maiale non lavorata in modo rigoroso per realizzare piatti precotti a base di maiale conservato con verdure in conserva . Cos'è la carne macinata? Posso mangiarlo?

Screenshot dei resoconti dei media

Cos'è la carne macinata?

Per carne della testa si intende la carne presente nel punto di giunzione tra la testa e il tronco del maiale . In alcuni posti viene chiamata "carne del filo del coltello" o "carne del collo sanguinante". In genere, un maiale che pesa circa 200 libbre (90 kg) può produrre circa 10 libbre (4,5 kg) di carne da macello.

Poiché nella carne della testa del trogolo sono presenti più linfonodi, nella vita di tutti i giorni questa viene anche chiamata carne linfatica. Poiché contiene un gran numero di linfonodi, lipomi e ghiandole tiroidee, è una parte del maiale che deve essere sottoposta a una rigorosa "riparazione". Il prezzo all'ingrosso normale della pancetta di maiale è di circa 12 yuan a catty, mentre il prezzo all'ingrosso della pancetta di maiale di qualità inferiore, non lavorata in modo rigoroso, è di soli 3 yuan a catty.

Carne linfatica丨Immagini da Internet

Per questo motivo, tra la gente circola il detto secondo cui "la carne di collo sanguinante non può essere mangiata perché contiene molti linfonodi, alcuni dei quali sono malati e dannosi per l'organismo".

Si può mangiare la carne di trogolo?

Innanzitutto, la carne del collo del maiale ≠ linfonodi .

Molte persone equiparano le due cose e pensano che i colli dei maiali siano tutti linfonodi. In realtà, linfonodi e collo di maiale sono due concetti diversi. I linfonodi sono distribuiti in tutto il corpo, non solo nel collo. Sono semplicemente più concentrati nel collo del maiale.

In secondo luogo, non tutti i linfonodi sono tossici. Solo i linfonodi malati sono velenosi .

Le funzioni principali dei linfonodi nel corpo animale sono la funzione emopoietica e la funzione immunitaria. È un organo che filtra gli agenti patogeni presenti nel corpo animale. È in grado di trattenere tutti i microrganismi patogeni trasportati dalla linfa, impedendo loro di entrare nella circolazione sanguigna. Si può intendere come un "dispositivo di filtraggio" nel corpo dell'animale. Solo i linfonodi malati rappresentano una minaccia per la salute.

Secondo i requisiti della "Norma nazionale della Repubblica Popolare Cinese (GB/T 17236-2019) Procedure operative per la macellazione di bestiame e pollame per suini", i suini devono essere "riparati" dopo la macellazione: riparare i linfonodi malati visibili, rimuovere le ghiandole surrenali e le ghiandole tiroidee residue, ecc. Finché vengono rimossi, la sicurezza può essere garantita.

Se le tre ghiandole non vengono rimosse, c'è il rischio di avvelenamento o addirittura di morte . Si è verificato un caso di avvelenamento della tiroide causato dal consumo di carne di maiale senza la completa rimozione delle tre ghiandole, che ha causato il decesso di un individuo. Questo è anche uno dei motivi per cui la gente dice che "la carne di collo sanguinante non può essere mangiata".

In generale, ciò non significa che tutti i colli di maiale siano immangiabili. Se la carne del collo del maiale è stata macellata secondo procedure standardizzate e ha superato la quarantena, può essere consumata in assoluta sicurezza. Il motivo principale per cui oggigiorno la gente non lo mangia più è perché la carne della mangiatoia non è saporita **. **

Qual è il vero problema?

I problemi scoperti durante l'evento delle 15:15 riguardavano principalmente produttori illegali che vendevano prodotti di qualità inferiore come se fossero buoni e gravi violazioni degli standard igienici nella produzione alimentare. Principalmente:

Innanzitutto le materie prime non soddisfano gli standard . In questo caso, parte della carne cruda utilizzata nella produzione dell'azienda potrebbe non essere stata sottoposta al processo standardizzato di "rimozione delle tre ghiandole" e, pertanto, si tratta di un prodotto non qualificato. Che venga utilizzato per pasti precotti o altri alimenti, è illegale finché viene immesso sul mercato.

In secondo luogo, il processo di produzione dell’azienda non è standardizzato . La sicurezza della produzione alimentare deve essere conforme alle corrispondenti buone procedure di produzione, ma dalla situazione esposta nel programma, l'ambiente di fabbrica, l'accatastamento delle materie prime e altre condizioni sporche e disordinate ovviamente non soddisfano i requisiti e violano le normative.

Tuttavia, queste non sono esclusive dei piatti precotti. Qualsiasi azienda alimentare che utilizzi materie prime scadenti e il cui processo produttivo non rispetti le buone pratiche di fabbricazione produrrà prodotti scadenti e dovrebbe essere severamente punita.

Secondo quanto riportato, quest'anno l'Ufficio per la sicurezza alimentare del Consiglio di Stato, il Ministero della Pubblica Sicurezza, il Ministero dell'Agricoltura e degli Affari Rurali e l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato implementeranno in tutto il Paese una " campagna speciale per reprimere severamente le attività illegali e criminali che coinvolgono i prodotti a base di carne ".

Screenshot dei resoconti dei media

Ci aspettiamo inoltre che i dipartimenti nazionali competenti adottino misure repressive efficaci contro le attività illegali, sotto la stretta applicazione della legge, il che ci garantirà un ambiente di ristorazione più sicuro.

Riferimenti

[1] GB/T 17236-2019 Norme per la macellazione di bestiame e pollame - Suini

[2] GB/T 19479-2019 Buone pratiche di fabbricazione per la macellazione di bestiame e pollame - Suini

[3] GB/T 17996-1999 Specifiche per l'ispezione di qualità dei prodotti di macellazione suina

[4] Xia Xiuli, Deng Liqun. Un caso di morte per avvelenamento della tiroide in animali destinati all'alimentazione[J]. Rivista cinese di medicina legale, 2007(06):425-426. DOI:10.13618/j.issn.1001-5728.2007.06.008.

Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia del Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Recensione丨Zhang Yu, Ricercatore, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, Dottore in medicina

Pianificazione丨He Tong

Redattore: He Tong

Revisionato da Lin Lin