Gli stuzzicadenti verdi fritti sono "profumati" e l'Ufficio per la sicurezza alimentare ha diramato un promemoria: per favore, non mangiate gli stuzzicadenti!

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Circa un mese fa, qualcuno ha caricato un video di cucina su TikTok e ha ricevuto decine di migliaia di "Mi piace". Che tipo di prelibatezza è questa? Stuzzicadenti fritti!

Chi avrebbe mai pensato che gli stuzzicadenti potessero essere utilizzati come ingredienti alimentari? Il metodo per preparare gli stuzzicadenti fritti è molto semplice: basta mettere degli stuzzicadenti verdi in una padella piatta e unta d'olio.

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Dopo un po' lo stuzzicadenti cominciò a deformarsi e torcersi.

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Ecco come appaiono gli stuzzicadenti dopo essere stati fritti. È possibile riempirne un piatto grande. Una scatola di stuzzicadenti fritti è una porzione piuttosto grande:

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Gli stuzzicadenti fritti possono anche essere inseriti in un sacchetto gonfiabile, aggiungere la salsa e agitare, il che ne migliorerà notevolmente l'aspetto.

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Non assomiglia un po' a una versione più piccola dei panini di riso che mangiavamo per strada quando eravamo bambini?

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Su Internet si possono trovare anche molti video tutorial su come preparare stuzzicadenti fritti in Corea, che hanno ottenuto un bel po' di "Mi piace" e visualizzazioni; alcuni hanno addirittura raggiunto i 4,5 milioni di visualizzazioni.

Gli stuzzicadenti fritti sono stati presentati anche in un programma culinario online sudcoreano chiamato Mukbang, un canale molto popolare in Corea del Sud che presenta grandi mangioni e piatti insoliti. Sembra che questa sia diventata una nuova tendenza alimentare.

Schermate

Questo stuzzicadenti verde non è un comune stuzzicadenti di bambù o di legno, ma uno stuzzicadenti realizzato con materiali speciali, uno stuzzicadenti ecologico e degradabile.

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Si ottiene mescolando 93%~95,5% di amido, 0,5%~1% di sorbitolo, 2%~4,5% di miele, 0,5%~2% di glicerina, 0,3%~0,5% di tuorlo d'uovo, 0,5%~1% di aroma di frutta, 0,2%~0,5% di colorante alimentare e altre materie prime in base al rapporto in peso e poi sottoponendolo a vari processi. Gli stuzzicadenti appaiono verdi perché è stato aggiunto del colorante alimentare verde.

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Da questa prospettiva, gli stuzzicadenti fritti sono essenzialmente amido fritto, non molto diversi dalle patatine fritte o dalle chips di patate.

Il motivo per cui gli stuzzicadenti diventano arricciati e gonfi durante la frittura è che quando l'amido viene riscaldato, la sua struttura si allenta e l'acqua penetra nei granuli di amido, facendoli gonfiare e scoppiare. Durante la frittura, l'acqua evapora rapidamente dall'amido, formando una crosta dorata e croccante sul cibo.

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A temperature più elevate, l'amido, le proteine ​​o gli zuccheri presenti negli alimenti subiscono la reazione di Maillard, producendo pigmenti marroni e sostanze aromatiche. Questa reazione conferisce ai cibi fritti il ​​loro colore e sapore caratteristici. A causa della grande evaporazione dell'acqua e della gelatinizzazione dell'amido, la struttura dell'amido diventa più dura e fragile dopo la frittura, il che è una caratteristica importante del sapore del cibo fritto.

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Poiché questo tipo di stuzzicadenti è fatto di amido, è flessibile e ha un buon sapore (dopotutto, è commestibile). Il punto chiave è che si decompone rapidamente dopo l'uso e non inquina l'ambiente. Ma poiché l'ingrediente principale è l'amido, non mi aspettavo che i coreani lo inventassero come ingrediente per friggere.

Gli stuzzicadenti fritti sono così popolari che si dice che i bambini abbiano voluto mangiarli tutti insieme dopo aver visto il video. Successivamente, le autorità coreane competenti si sono fatte avanti e hanno rilasciato una dichiarazione per ricordare a tutti: "La sicurezza degli stuzzicadenti come alimento non è stata verificata, vi preghiamo di non mangiarli".

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È meglio non mangiare stuzzicadenti fritti. Uno dei rischi per la sicurezza è che viene aggiunto loro dallo 0,5% all'1% di sorbitolo. Il sorbitolo è un alcol di zucchero naturale ampiamente utilizzato come dolcificante ipocalorico e umettante. È presente in molti alimenti "senza zucchero" o "con ridotto contenuto di zuccheri", gomme da masticare, caramelle, gelati e in alcuni medicinali e prodotti per l'igiene orale. Sebbene il sorbitolo sia sicuro per la maggior parte delle persone, un consumo eccessivo può avere effetti negativi in ​​alcuni soggetti.

Questo perché in caso di assunzione eccessiva, il sorbitolo non viene completamente assorbito dall'intestino tenue. Dopo essere entrato nell'intestino crasso, viene fermentato dalla flora intestinale, producendo gas e viene attirato nell'intestino per assorbire acqua, provocando feci molli o diarrea. Inoltre, anche quantità relativamente piccole di sorbitolo possono causare diarrea nelle persone sensibili. Ciò è particolarmente importante nei bambini, poiché la loro tolleranza potrebbe essere inferiore.

I bambini non riescono proprio a tenere la bocca chiusa quando si tratta di questo tipo di cibo fritto dall'aspetto delizioso. Se mangiassero davvero un mucchio di stuzzicadenti fritti, la probabilità di sviluppare problemi gastrointestinali sarebbe comunque molto alta.

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Secondo la logica secondo cui tutto ciò che è fatto di amido può essere fritto, allora molte cose possono essere fritte, perché molti utensili possono essere realizzati con l'amido. Questo tipo di materiale è chiamato materiale a base di amido e mira a ridurre l'inquinamento ambientale e migliorare la sostenibilità del prodotto. Ad esempio, quella qui sotto è una posata in amido monouso, ecologica e biodegradabile.

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Quindi, coltelli e forchette fritti saranno la prossima prelibatezza coreana?

Riferimenti

[1]https://www.reddit.com/r/Paleo/comments/2bjsxx/my_experience_with_fermented_high_meat/

[2]https://www.vice.com/en/article/akggdz/le-persone-mangiano-carne-cruda-high

Pianificazione e produzione

Fonte: Bring Science Home (ID: steamforkids)

Autore: Su Chengyu

Redattore: He Tong