Sai? Kaimen┋Cinque punti chiave per la sicurezza alimentare, ricordateli

Esperto di scrittura: Zhang Yajing, capo nutrizionista presso l'Urumqi First People's Hospital, membro della Chinese Nutrition Society e direttore della Xinjiang Nutrition Society.

Esperti di revisione: 1. Chen Xinle, ex primario di igiene alimentare presso il Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie della regione autonoma, esperto di scienza popolare presso l'Associazione per la scienza e la tecnologia della regione autonoma, nutrizionista registrato cinese e quinto direttore della Società per la nutrizione dello Xinjiang

2. Jin Yingzi, professore presso lo Xinjiang Light Industry Vocational and Technical College, dietista registrato in Cina, direttore esecutivo della Xinjiang Nutrition Society, membro del comitato di esperti del Xinjiang Food Safety Committee

Il cibo è la cosa più importante per le persone e la sicurezza alimentare è la priorità assoluta. La sicurezza alimentare è legata alla salute fisica e alla sicurezza della vita di tutti. Ognuno di noi è un consumatore di cibo e la sicurezza alimentare è il nostro obiettivo comune. Come mangiare in modo sano e sicuro? Impariamo a conoscere i "Cinque punti chiave della sicurezza alimentare" emanati dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.

Suggerimento 1: mantienilo pulito

1. Sviluppare buone abitudini igieniche e lavarsi spesso le mani. Fin da bambini sappiamo che dovremmo lavarci le mani prima dei pasti e dopo la defecazione. Inoltre, dovremmo lavarci le mani prima di lavorare e preparare il cibo, durante la preparazione del cibo, dopo aver maneggiato carne cruda, pollame, frutti di mare, uova e verdure, dopo aver toccato animali domestici, dopo aver maneggiato la spazzatura, dopo aver risposto al telefono e prima di maneggiare cibo cotto. Quando ti lavi le mani, usa acqua corrente pulita, lava le mani con un disinfettante o con il sapone, quindi asciugale con tovaglioli di carta o un asciugamano pulito.

2. Mantenere pulite le stoviglie e gli utensili da cucina, disinfettarli e pulirli a vapore frequentemente, in particolare gli stracci, che devono essere puliti e disinfettati frequentemente e sostituiti regolarmente con altri nuovi. Non lasciare che diventino una fonte di inquinamento in cucina.

3. Mantenere l'ambiente della cucina pulito e ben ventilato. Pulisci regolarmente il pavimento e il lavandino per evitare che insetti, topi e altri animali entrino in cucina e si avvicinino al cibo. Non permettere agli animali domestici di giocare in cucina.

Perché fare questo?

La maggior parte dei microrganismi non causa malattie, ma molti organismi pericolosi si trovano nel terreno, nell'acqua, negli animali e negli esseri umani. Questi microrganismi patogeni possono essere presenti sulle mani, sugli stracci e soprattutto sui taglieri e sui coltelli utilizzati per tagliare la carne. Il contatto con essi può contaminare gli alimenti e causare malattie trasmesse tramite gli alimenti.

Punto 2: Separare gli alimenti crudi da quelli cotti

1. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti significa separare le materie prime che devono essere riscaldate dagli alimenti che possono essere consumati direttamente, per evitare che i batteri patogeni presenti negli alimenti crudi contaminino gli alimenti consumati direttamente e causino malattie trasmesse dagli alimenti.

2. Quando si utilizzano contenitori per conservare gli alimenti nel frigorifero, in particolare carne cruda, pollame, uova, frutti di mare, verdure, ecc., è necessario imballarli in sacchetti di plastica, sacchetti di carta o contenitori adatti e poi posizionarli nello strato inferiore del frigorifero o del congelatore. I latticini, i prodotti a base di carne cotta, i cibi in scatola, le bevande e la frutta che possono essere consumati direttamente devono essere posizionati sul ripiano superiore del frigorifero o del congelatore, per evitare il contatto tra cibi crudi e cotti.

3. Le ciotole, i piatti e gli altri utensili utilizzati per contenere alimenti crudi devono essere puliti e disinfettati prima di poter essere utilizzati per contenere alimenti cotti, piatti freddi e altri alimenti pronti per il consumo.

4. I coltelli e i taglieri utilizzati per lavorare cibi crudi e cotti devono essere separati e puliti separatamente dopo l'uso per evitare contaminazioni incrociate.

Perché fare questo?

Gli alimenti crudi, in particolare carne, pollame e frutti di mare, nonché i loro succhi, possono contenere microrganismi pericolosi che possono contaminare altri alimenti durante la preparazione e la conservazione.

Punto chiave 3: Cuocere bene

1. Si sconsiglia di mangiare carne cruda o poco cotta, uova e prodotti acquatici. Quando si mangiano prodotti acquatici come molluschi e granchi, è pericoloso mangiarli crudi, semicotti, immersi nel vino, nell'aceto o nel sale e poi mangiarli direttamente. Le donne incinte, i bambini, gli anziani e le altre persone con un sistema immunitario debole dovrebbero cercare di evitare l'abitudine di mangiare cibi crudi.

2. Verdure come fagiolini e hemerocallis devono essere fritte bene, altrimenti possono causare avvelenamento.

I fagiolini crudi e non cotti contengono saponine, emoagglutinine, inibitori della tripsina, ecc. Se non vengono cotti completamente, le tossine non verranno completamente distrutte e mangiarli può facilmente causare avvelenamento. Durante la cottura, prestare attenzione ai seguenti punti: rimuovere le punte e le fibre del baccello da entrambe le estremità dei fagiolini, garantire un riscaldamento uniforme durante la cottura, aggiungere la giusta quantità di acqua e cuocere per circa 10 minuti, in modo che i fagiolini perdano il loro colore verde originale e l'odore di fagiolino prima di essere mangiati. Se volete servirlo freddo, dovete prima cuocerlo bene.

L'emerocallide fresco contiene colchicina, che può causare avvelenamento. È possibile eliminare la colchicina sbollentandola in acqua calda, immergendola in acqua pulita o asciugandola per evitare avvelenamenti.

3. Metodi di cottura corretti e temperature appropriate possono uccidere quasi tutti i microrganismi nocivi. Gli alimenti devono essere cotti bene e la temperatura interna deve superare i 70°C. Il principio generale per una cottura completa è quello di mantenere il cibo cotto per circa 10 minuti dopo l'ebollizione, soprattutto per pezzi di carne di grandi dimensioni, come un pollo intero, che potrebbero richiedere anche più tempo. Se si lascia sobbollire a fuoco basso, sarà necessario cuocere il cibo più a lungo per cuocerlo completamente.

4. Gli avanzi e gli alimenti tolti dal frigorifero devono essere riscaldati accuratamente prima di essere consumati. Alcuni batteri psicrofili, come Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica, possono ancora crescere, quindi il cibo tolto dal frigorifero deve essere riscaldato o pulito accuratamente prima di essere consumato. Riscaldare gli avanzi, preferibilmente non più di una volta.

Perché fare questo?

Una cottura corretta uccide quasi tutti i microrganismi e studi hanno dimostrato che cuocere gli alimenti a 70 °C può contribuire a renderli sicuri da mangiare. Gli alimenti che richiedono particolare attenzione sono le carni macinate, gli arrosti, i pezzi di carne più grandi e i volatili interi.

Suggerimento 4: conservare gli alimenti a una temperatura sicura

1. Si raccomanda di consumare il cibo cotto al più presto e di non conservarlo a temperatura ambiente per più di 2 ore.

2. La temperatura sicura si riferisce a una temperatura non adatta alla crescita e alla riproduzione dei microrganismi. In condizioni di temperatura inferiori a 5 °C e superiori a 60 °C, la maggior parte dei microrganismi può rallentare la propria crescita e riproduzione o addirittura arrestarla. Vale a dire 5℃~60℃, che è la temperatura pericolosa alla quale il cibo non è sicuro.

3. Prima di mettere nel congelatore carne di bestiame, pollame, frutti di mare, ecc., è meglio tagliarli in piccoli pezzi e confezionarli separatamente. Prima di ogni lavorazione, portare con sé piccole confezioni di cibo per evitare ripetuti congelamenti e scongelamenti che potrebbero accelerare il deterioramento o causare la distruzione e la perdita di sostanze nutritive. Si consiglia di scongelare gli alimenti congelati nel microonde, nel frigorifero o sotto l'acqua corrente.

4. Conservare gli alimenti in frigorifero dopo che si sono raffreddati. Se si mettono gli alimenti caldi direttamente nel frigorifero, quest'ultimo si sovraccaricherà e la temperatura al centro degli alimenti non scenderà rapidamente. I batteri patogeni possono cogliere l'occasione per moltiplicarsi in grandi numeri, fino a raggiungere un numero sufficiente a causare avvelenamento. Pertanto, attendere che il cibo raggiunga la temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero.

5. Pulire regolarmente il frigorifero. “Il frigorifero non è una cassaforte”. Che siano refrigerati o congelati, non conservare gli alimenti per troppo tempo. Con il passare del tempo o se la confezione è danneggiata, è facile che si verifichi una contaminazione incrociata o che il cibo si rovini, perdendo il suo miglior valore d'uso. Gli alimenti fatti in casa non devono essere conservati nel congelatore del frigorifero per più di 1 mese. Anche se il cibo preconfezionato è entro la sua data di scadenza, è meglio non superare i 6 mesi. Dovrebbe essere consumato subito dopo l'acquisto. Gli alimenti conservati per troppo tempo non dovrebbero essere consumati.

Perché fare questo?

Se gli alimenti vengono conservati a temperatura ambiente, i microrganismi possono moltiplicarsi rapidamente. Mantenere la temperatura al di sotto dei 5°C o al di sopra dei 60°C può rallentare o arrestare la crescita della maggior parte dei microrganismi.

Punto 5: Garantire la sicurezza dell’acqua e delle materie prime alimentari

1. Acquista cibo e ingredienti freschi e sani nei mercati o supermercati che dispongono di licenze complete, sono onesti e ben regolamentati. Quando acquisti cibo, impara a leggere le etichette e fai attenzione alla data di produzione, alla data di scadenza, alle condizioni di conservazione, ecc. Non mangiare cibo la cui data di scadenza è stata superata. Non mangiare cibo in scatola se la confezione è rigonfia o deformata.

2. Non raccogliere o mangiare funghi selvatici e fai attenzione quando raccogli e mangi verdure selvatiche.

Non raccogliere funghi selvatici a piacimento. Poiché i funghi velenosi sono simili ai funghi comuni, è difficile distinguerli a occhio nudo. Affidarsi esclusivamente a Internet e all'esperienza popolare non può garantire di non raccogliere funghi velenosi per errore. Attualmente non esiste un metodo scientifico semplice per determinare se i funghi selvatici siano velenosi, pertanto è sconsigliato consumarli.

Non raccogliere, acquistare o mangiare verdure selvatiche. Non raccogliere verdure selvatiche vicino a strade, fossi, fabbriche, discariche o in campi appena trattati con pesticidi.

3. La frutta e la verdura crude devono essere lavate con acqua potabile. Non utilizzare acqua di fiume non trattata, acqua piovana o acqua di neve per lavare o lavorare gli alimenti, per evitare la diarrea di origine alimentare o idrica causata dall'inquinamento ambientale.

Perché fare questo?

Le materie prime, tra cui acqua e ghiaccio, possono essere contaminate da microrganismi o sostanze chimiche. Anche gli alimenti ammuffiti o danneggiati possono formare sostanze tossiche. Un'attenta selezione delle materie prime e misure ragionevoli, come il lavaggio e la pelatura, possono ridurre il verificarsi di pericoli.