Anche la torta al tuorlo d'uovo, uno spuntino nazionale e uno dei preferiti perfino dalle celebrità di Internet, è crollata?

Esperto di revisione: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

La torta al tuorlo d'uovo è un dolce consumato dalla maggior parte delle persone, di cui perfino il "Kekexili Internet Celebrity Wolf" non ne ha mai abbastanza, ed è recentemente diventata un argomento di attualità: "È stato scoperto che una certa marca di torta al tuorlo d'uovo contiene batteri patogeni". La reputazione della torta al tuorlo d'uovo è destinata a "crollare"?

Il 3 gennaio 2024, la Korea Food and Drug Safety Administration ha rilasciato una dichiarazione in cui affermava che lo Staphylococcus aureus, che può causare intossicazioni alimentari, è stato rilevato nei prodotti a base di torta al tuorlo d'uovo fabbricati nel quarto stabilimento del marchio a Cheongju. Le aziende interessate hanno inoltre adottato misure correttive, sospendendo le vendite e richiamando i prodotti interessati, per poi distruggerli in lotti.

Fonte: sito web di foto/breve video di notizie

In risposta, l'agente cinese ha affermato che i prodotti in questione erano fabbricati e venduti in Corea del Sud e che la società nazionale era gestita in modo indipendente. Le torte al tuorlo d'uovo prodotte e vendute non presentavano alcun problema di qualità, quindi tutti possono stare tranquilli. Queste pericolose torte al tuorlo d'uovo non ci faranno alcun male.

Quanto è dannoso per la salute mangiare cibi contenenti Staphylococcus aureus? Quali altri alimenti sono soggetti a questo problema? Oggi scopriremo le conoscenze relative a questo batterio.

Quanto è pericoloso lo Staphylococcus aureus?

Lo Staphylococcus aureus è un batterio patogeno comune, un cocco Gram-positivo, la cui morfologia tipica è quella del grappolo d'uva. L'ingestione da parte degli esseri umani di alimenti contenenti quantità sufficienti di Staphylococcus aureus e delle sue tossine può causare un'intossicazione alimentare.

Colonie di Staphylococcus aureus che crescono su agar

Fonte: Wikipedia/HansN.

Dopo un'intossicazione alimentare, il sintomo più comune è la gastroenterite acuta, che si manifesta con diarrea, nausea, vomito, dolore addominale, ecc. Per le persone con una normale funzione immunitaria, questi sintomi di solito compaiono 6-24 ore dopo il consumo e sono lievi e di breve durata, solitamente durano 1-3 giorni.

Tuttavia, in gruppi particolari, come gli anziani, i neonati, le donne incinte e i pazienti con un sistema immunitario indebolito, l'infezione da Staphylococcus aureus può provocare sintomi più gravi, come infezioni gastrointestinali, influenza, sepsi e può persino causare infezioni gravi e portare alla morte.

Lo Staphylococcus aureus è un batterio comunemente presente nell'intestino degli esseri umani e di altri animali . Molti alimenti sono sensibili alla contaminazione, come carne, pollame, latte, panna e uova. Se questi alimenti vengono contaminati e lasciati a temperatura ambiente (20-22°C) per più di cinque ore, lo Staphylococcus aureus si moltiplica rapidamente negli alimenti e produce una tossina chiamata enterotossina dello Staphylococcus aureus , una sostanza estremamente tossica che può causare gravi problemi di salute.

Questa tossina è stabile al calore, rimane presente negli alimenti per lungo tempo e può restare stabile anche ad alte temperature, il che rende difficile la sua distruzione o rimozione. Pertanto, se un alimento contiene Staphylococcus aureus e l'enterotossina da esso prodotta, spesso lo Staphylococcus aureus e le sue tossine non vengono completamente uccisi o rimossi durante il processo di cottura e conservazione. Se si mangiano cibi contenenti quantità sufficienti di tossine di S. aureus, queste possono entrare nell'organismo e irritare la parete intestinale, causando i sintomi sopra elencati.

Perché la torta al tuorlo d'uovo si è infettata?

La torta al tuorlo d'uovo è un dolce fatto con farina di frumento, uova e zucchero bianco. Perché si presenta il problema dello Staphylococcus aureus? Ciò è dovuto principalmente a problemi con l'ambiente di produzione, i materiali e i processi durante il processo produttivo. Lo Staphylococcus aureus si trasmette principalmente attraverso la contaminazione da contatto. Gli alimenti possono essere contaminati dall'ambiente di lavorazione, trasporto e vendita, nonché dallo Staphylococcus aureus trasportato dal corpo umano; una manipolazione impropria può causare la contaminazione degli alimenti.

Fonte: Un sito web di shopping

Le uova, una delle materie prime utilizzate per la lavorazione delle torte al tuorlo, sono molto sensibili alle infezioni da Staphylococcus aureus. Una scarsa igiene durante il processo di produzione e lavorazione, oppure infezioni tra i dipendenti, possono far sì che il contenuto di Staphylococcus aureus nella torta al tuorlo d'uovo prodotta superi lo standard, esponendo al rischio di malattie infettive. Nel 2013, la Commissione nazionale per la salute e la pianificazione familiare del mio Paese ha pubblicato lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare relativo ai limiti dei batteri patogeni negli alimenti", che specificava i limiti standard per lo Staphylococcus aureus.

Fonte: una certa marca di pasticceria

Inoltre, anche altri alimenti comuni sono soggetti a contaminazione batterica. Ad esempio, nel 2017, durante un'ispezione casuale dello Staphylococcus aureus, il dipartimento di vigilanza del mercato ha scoperto che un certo marchio di torta al vapore, divenuta popolare in tutto il Paese con lo slogan "deliziosa e non irritante", non rispettava gli standard pertinenti. Lo Staphylococcus aureus contamina principalmente latte e latticini, uova e ovoprodotti, pollame e carne di bestiame, cibi surgelati, ecc. Si sono verificati anche casi di intossicazione alimentare da Staphylococcus aureus in alcuni cibi cotti e avanzi . La maggior parte degli alimenti è a rischio di infezione. Come possiamo quindi evitare questa situazione e proteggerci nella nostra vita quotidiana?

Come prevenire l'avvelenamento da Staphylococcus aureus ?

Per evitare l'intossicazione alimentare da Staphylococcus aureus, dobbiamo iniziare a mantenere l'igiene dell'ambiente di produzione, trasformazione e vendita e degli operatori alimentari, nonché a inibire e uccidere lo Staphylococcus aureus. Durante il processo di produzione alimentare, il laboratorio di produzione deve essere mantenuto pulito e disinfettato regolarmente; Gli operatori del settore alimentare devono inoltre sottoporsi a un controllo sanitario prima di recarsi al lavoro, prestare attenzione all'uso di guanti e mascherine durante il lavoro, aumentare l'importanza dell'igiene personale ed evitare il contatto diretto con gli alimenti. Questo è anche il motivo per cui le aziende adottano una rigorosa gestione della qualità e della sicurezza durante il processo produttivo. Per quanto riguarda la protezione personale, occorre prestare attenzione alla conservazione e alla refrigerazione degli alimenti. Gli alimenti che devono essere refrigerati devono essere riposti nel frigorifero; Anche gli alimenti che non necessitano di essere refrigerati dovrebbero essere riposti in un luogo con temperatura più bassa e buona circolazione dell'aria per rallentare la crescita dei batteri. E non lasciarlo lì per troppo tempo.

Torta al tuorlo d'uovo Fonte: un sito web di shopping

Inoltre, dovremmo prestare attenzione anche alla freschezza degli alimenti. In primavera e in estate le temperature sono più elevate e anche la crescita dei batteri accelera, per questo motivo si consiglia di consumare il più possibile gli alimenti acquistati in giornata. Ciò non solo garantisce la freschezza degli alimenti, ma impedisce anche la proliferazione di batteri come lo Staphylococcus aureus a temperatura ambiente. Gli alimenti devono essere completamente riscaldati prima del consumo, in particolare carne, pesce e prodotti ittici, perché lo Staphylococcus aureus ha una certa tolleranza alle alte temperature e deve essere riscaldato a 90 gradi Celsius per più di 25 minuti per essere completamente eliminato. Grazie a queste misure è possibile ridurre efficacemente il rischio di intossicazione alimentare e mantenere uno stile di vita sano. Nella vita quotidiana, la sicurezza alimentare è un tema a cui tutti dovrebbero prestare attenzione. Anche lo Staphylococcus aureus presente nella torta al tuorlo d'uovo è un tipo di batterio patogeno ampiamente presente nelle nostre vite e deve essere preso sul serio. Pertanto, mentre ci godiamo del cibo delizioso, dovremmo anche prestare attenzione alla sicurezza alimentare e alla "sicurezza sulla punta della lingua" per evitare che le malattie entrino nel nostro corpo attraverso la bocca e causino danni alla nostra salute.