Mangiare carne e ravioli durante la Festa di Primavera è un "compagno" spirituale. Perché le persone diventano puzzolenti dopo averli mangiati?

Quando si mangia carne o ravioli a casa durante la Festa di Primavera, vengono sempre serviti con un pizzico di aglio. È pieno di sapore quando ne dai un morso e l'aroma dell'aglio è così rinfrescante!

Ma non importa quanto sia delizioso, dopo aver mangiato l'aglio, ho sempre la sensazione che tutto il mio corpo sia pervaso da un odore persistente. Non solo non osavo aprire bocca per parlare, ma l'odore leggermente fragrante e puzzolente dell'aglio rendeva sempre le interazioni sociali un po' imbarazzanti.

Ecco la domanda: l'aglio non ha odore quando lo si sbuccia, ma ha solo un sapore piccante quando lo si mangia. Allora perché le persone diventano puzzolenti dopo aver mangiato aglio?

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Perché dopo aver mangiato l'aglio,

Le persone diventeranno maleodoranti?

Il cattivo odore che l'aglio emana non si riflette solo nell'alito, ma raggiunge tutto il corpo attraverso la circolazione sanguigna, rendendo maleodoranti anche altre parti del corpo.

Dopo aver mangiato l'aglio, il tuo alito diventerà maleodorante

L'aglio è ricco di composti allilici solforati, il più importante dei quali è la S-allil alliina. Questa cosa non ha sapore quando è da sola. Tuttavia, l'aglio contiene anche una sostanza chiamata alliinasi, utilizzata specificamente per scomporre l'alliina.

Quando gli spicchi d'aglio sono intatti e i tessuti interni non sono danneggiati, alliina e alliinasi coesistono pacificamente. Una volta tagliato, schiacciato o morso l'aglio, i due ingredienti iniziano a reagire e producono allicina , motivo per cui l'aglio risulta piccante e irritante se mangiato crudo.

L'allicina e gli altri composti contenenti zolfo presenti nell'aglio non sono stabili nell'aria. Dopo un certo periodo di tempo dal consumo di aglio crudo, questo si decompone gradualmente formando prodotti di decomposizione maleodoranti, come il solfuro di metilallile e altri solfuri. Queste sostanze si mescolano nella bocca e causano il cattivo odore dell'alito.

Dopo aver mangiato aglio, le tue scoregge avranno un odore peggiore

Dopo aver mangiato aglio, i "gas di scarico" che espelliamo saranno particolarmente maleodoranti e avranno addirittura un distinto odore di aglio, che permetterà a chi lo sente di capire immediatamente cosa abbiamo mangiato durante il nostro ultimo pasto. Ciò è causato anche dai composti contenenti zolfo.

Il cattivo odore delle flatulenze è solitamente causato da sostanze come l'indolo, lo scatolo e l'idrogeno solforato. Le persone che mangiano molto aglio espellono più solfuri, come l'idrogeno solforato, rendendo l'odore delle loro flatulenze più evidente.

Dopo aver mangiato l'aglio, la cacca ha un odore strano

Non solo alcuni amici scoreggiano, ma dopo aver mangiato molto aglio, perfino le loro feci hanno uno strano odore di aglio. Si tratta comunque di un fenomeno normale causato dal metabolismo dei solfuri.

Se si mangia aglio insieme a molti alimenti ricchi di proteine, combinato con l'idrogeno solforato prodotto dalla digestione e decomposizione incompleta delle proteine, l'odore delle feci diventerà ancora più insopportabile.

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Quanto amano mangiare l'aglio i cinesi?

Anche se puzza, l'amore della gente per l'aglio resta immutato. Ciò è dovuto al sapore piccante dell'aglio e all'aroma di aglio apportato da alcune sostanze volatili.

L'aglio non è amato solo dai cinesi, ma da tutti nel mondo. Dopotutto, è molto efficace sia con la carne rossa, sia con la carne bianca, sia con il pesce fresco; è ottimo anche per essere saltato in padella, fritto o cotto al forno.

Se diamo un'occhiata all'elenco delle cucine di diversi paesi, scopriremo che ci sono molti piatti che fanno affidamento sull'aroma dell'aglio. Oltre alle prelibatezze cinesi all'aglio, potrete trovare anche lumache francesi all'aglio e vino rosso, granchi indiani all'aglio e così via. I tedeschi amano così tanto l'aglio che ogni anno preparano anche il gelato all'aglio e organizzano una festa dedicata a questo ingrediente.

L'aglio non è originario del mio Paese. Fu portato per la prima volta da Zhang Qian durante la sua missione nelle regioni occidentali e cominciò a essere coltivato nelle pianure centrali.

Si può dire che l'amore del nostro popolo cinese per l'aglio sia parte integrante della nostra vita e inciso nel nostro sangue. "Una testa d'aglio e una ciotola di spaghetti valgono una fortuna", "Se mangi carne senza aglio, perderai metà del valore nutrizionale", "Mangia ravioli con il vino, più ne mangi, più ne hai; mangia ravioli con l'aglio e la tua vita sarà brillante", questi vecchi detti sono sufficienti a dimostrarlo.

Gli abitanti del Nord amano mangiare l'aglio, soprattutto quello crudo. Che si tratti di noodles, pancakes, carne o verdure, non puoi fare a meno di qualche spicchio d'aglio. Più ne mangi, più diventa delizioso e non ti stancherai mai. I modi leggermente più delicati di mangiare l'aglio, come affettarlo, tritarlo o frullarlo, agli occhi dei veri nordici non sono come "mangiare l'aglio", ma semplicemente usarlo.

Per i nordici, l'aglio crudo non è solo un condimento, ma anche un alimento molto sano: uccide i batteri, stimola l'appetito, elimina l'odore di pesce e ne esalta il sapore. Quando si mangia l'aglio crudo, l'allicina non viene distrutta dalle alte temperature e si conserva più intatta, quindi i benefici per la salute sono sicuramente maggiori.

La maggior parte degli abitanti del sud è restia a mangiare aglio crudo perché non ne apprezza il sapore pungente. Per questo motivo, il sapore dell'aglio risulta notevolmente indebolito dalla lavorazione ad alte temperature, come il riscaldamento e la frittura. Se utilizzato in cucina, è meno piccante e più fresco e profumato, diventando un ingrediente versatile che non ne copre il sapore, ma può anche arricchirlo.

Ad esempio, l'aglio cotto a sette decimi nella pentola zezhe, l'aglio tritato dorato e argentato ammucchiato sui frutti di mare alla griglia, la sottile carne bianca ricoperta di aglio schiacciato, la testa di pesce al peperone tritata cosparsa di aglio tritato e peperoncino...

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Noi cinesi utilizziamo l'aglio in molti altri modi. Per prolungare la conservazione dell'aglio fresco o per ridurre leggermente la piccantezza dell'aglio crudo, in modo che anche gli amici che non mangiano cibi piccanti possano assaporare la bontà dell'aglio, i nostri antenati hanno utilizzato tecniche di sottaceti e di preparazione di salse per inventare prelibatezze come l'aglio candito, l'aglio Laba e la salsa all'aglio e peperoncino.

Nel corso degli anni, la produzione di questi alimenti ha gradualmente assunto un'impronta culturale ed è diventata un simbolo attraverso cui il nostro popolo esprime le proprie aspettative per una vita migliore.

Ad esempio, gli anziani insistono sul fatto che l'aglio Laba debba essere messo in ammollo nel giorno di Laba, per non vanificare il rituale di mangiare ravioli il primo giorno del capodanno lunare per dare il benvenuto al nuovo anno. Ad esempio, l'aglio sottaceto servito con zuppa di montone e panini al vapore dovrebbe avere un colore simile alla giada, bianco con una punta di giallo, e un sapore agrodolce, croccante e senza residui.

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Come eliminare l'alito cattivo dopo aver mangiato aglio?

"Come godersi il sapore delizioso senza pagare il prezzo dell'alito cattivo o pagando un prezzo inferiore" è probabilmente un argomento che preoccupa molto coloro che amano l'aglio. In rete circolano molti metodi per eliminare l'odore di aglio, ma quali sono davvero efficaci?

Metodo di copertura, effetto scarso

Alcune persone scelgono di spruzzarsi un rinfrescante per l'alito o di masticare un chewing gum dopo aver mangiato aglio per cercare di coprirne l'odore, ma l'effetto solitamente non è poi così sorprendente perché non riesce a impedire la continua produzione di solfuri. La combinazione di rinfrescante per l'alito e odore di aglio non sarebbe ancora più strana se non potesse essere coperta completamente?

Metodo di digestione, abbastanza utile

Alcuni amici provano il "metodo antico", masticando foglie di tè e mangiando arachidi dopo aver mangiato aglio crudo, nel tentativo di "coprire" il sapore dell'aglio. Poiché il tè contiene polifenoli, è in grado di scomporre alcuni dei solfuri che causano l'odore sgradevole, quindi in teoria è efficace. Tuttavia, masticare le foglie di tè non è efficace quanto fare gargarismi direttamente con il tè, che può anche svolgere la funzione di risciacquare la bocca .

Allo stesso modo, anche frutta e verdura con alte concentrazioni di polifenoli, come mele, banane, avocado, menta, lattuga e cioccolato, possono scomporre alcuni solfuri ed eliminare l'odore di aglio.

Un altro metodo molto diffuso per eliminare l'odore dell'aglio è usare le arachidi. La logica alla base di questo approccio è che le proteine ​​possono legarsi ai composti dello zolfo allilico che causano l'odore dell'aglio, riducendolo. Quindi, invece delle arachidi, sarebbe meglio se bevessimo direttamente latte o yogurt .

Metodo di rimozione, nessun effetto

Lavarsi i denti e risciacquare la bocca il prima possibile dopo aver mangiato aglio può eliminare fisicamente parte dell'odore dell'aglio, ma proprio come quando si spruzza un deodorante per l'alito, l'effetto non dura a lungo perché non rimuove la fonte dell'odore dell'aglio.

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Infine, vorrei dire che forse non c'è bisogno di preoccuparsi troppo dell'odore dell'aglio. Dopotutto, per quanto raffinate siano le nostre vite, è normale non riuscire a resistere alla tentazione del cibo al sapore di aglio!

Per coloro a cui dà davvero fastidio l'odore dell'aglio ma vogliono comunque goderne l'aroma, esiste una soluzione fondamentale: mangiare aglio cotto ed eliminare fin dall'inizio l'alliinasi. Infine, che mangiate aglio crudo o cotto, vi auguro a tutti un buon pasto.

Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, nutrizionista cinese registrato, Master in Salute Pubblica, Università di Pechino

Recensione丨Zhang Na, PhD Supervisore, Ricercatore associato, Facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino

Pianificazione丨Lin Lin

Redattore: Lin Lin