La qualità della latte art al caffè ha a che fare con la tazza? Cosa c'entra la qualità del caffè preparato con la latte art?

Sappiamo tutti che la latte art è una decorazione popolare per il caffè e che molte persone nei bar sanno realizzarla. Esistono molti stili e modelli di caffè latte art, molto popolari tra i giovani. All'inizio è piuttosto difficile realizzare la latte art. Quindi la qualità della latte art ha a che fare con la tazza? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quali fattori influenzano la qualità del caffè latte art?

1. L'olio sulla superficie dell'espresso

Con il termine espresso italiano si intende il caffè liquido estratto da una macchina da caffè italiana ad alta temperatura e ad alta pressione. Quando l'acqua ad alta temperatura scorre attraverso i chicchi di caffè finemente macinati, vengono estratte le sostanze in essi contenute, tra cui l'olio di caffè. Il liquido del caffè estratto correttamente presenta un olio più denso in superficie ed è di colore marrone. È stabile e relativamente spesso, il che lo rende adatto alla latte art.

Ecco perché una buona tazza di espresso è la base della latte art. Per estrarre un buon espresso è necessario che: i chicchi di caffè siano freschi, la polvere di caffè abbia una grana adeguata e uniforme, la distribuzione e la pressatura della polvere soddisfino i requisiti standard, la pressione della macchina per l'espresso sia sufficiente e la temperatura dell'acqua di estrazione sia sufficiente. (In realtà è davvero tanto.)

2. Lo spessore e la finezza della schiuma del latte

Una buona schiuma di latte deve avere una superficie delicata e lucida, senza grandi bolle visibili. Se non guardi attentamente, potresti pensare che sia solo latte.

Anche lo spessore della schiuma del latte inciderà sull'effetto della latte art. Se è troppo denso, la fluidità sarà scarsa, mentre se è troppo liquido, non si amalgamerà perfettamente con l'olio di caffè. Un buon barista deve saper riscaldare il latte alla giusta temperatura e creare la giusta densità di schiuma.

Quando si sceglie il latte, è meglio scegliere quello intero, che produce una schiuma ricca e densa. È meglio non scegliere latte scremato. Anche il latte scremato può produrre schiuma, ma non è denso e non è molto stabile.

3. Una tazza adatta per la latte art

In generale, è più facile realizzare la latte art sulle tazze a forma di ciotola rispetto alle tazze dritte. Spesso, la latte art cambia l'inclinazione della tazza mentre la schiuma di latte viene versata. La parete rotonda della tazza facilita la schiuma di latte a galleggiare uniformemente e a fondersi con l'olio del caffè. La tazza da latte con bocca larga e fondo arrotondato è la più adatta per la latte art.

4. Un vaso da disegno adatto

Esistono due tipi di brocche per la latte art: appuntite e rotonde. Quelle appuntite sono adatte per realizzare combinazioni più delicate e complesse, mentre quelle con la bocca rotonda consentono di controllare meglio flusso e velocità e sono adatte per motivi a forma di cuore.

Fasi dettagliate della preparazione del latte art al caffè

1. Preparare l'espresso

In genere, per estrarre circa 30 ml di liquido di caffè con una macchina per espresso si utilizzano circa 10-12 g di polvere di caffè.

2. Preparare la schiuma del latte

Quando si prepara la schiuma di latte, ci sono due punti chiave a cui prestare attenzione: uno è l'angolo tra la lancia vapore e la superficie del latte, l'altro è la temperatura del latte.

Posizionare il tubo del vapore a 45 gradi in alto a destra rispetto al punto centrale della ciotola per la latte art, vicino al bordo della tazza di acciaio, in modo che il latte copra appena la testa del vapore. Il modo corretto per ottenere la schiuma del latte è quello di produrre un suono "cigolante" continuo. Se il suono è molto acuto (lo chiamiamo urlo di un maiale che uccide), significa che la lancia vapore è immersa troppo in profondità. Se il suono è irregolare e "sbuffante", significa che la lancia vapore è troppo vicina alla superficie e la schiuma del latte sarà ruvida.

Bisogna lasciare che il latte ruoti sotto l'azione del vapore, in modo che aumenti lentamente di volume e venga aspirato con grosse bollicine, lasciando una schiuma di latte relativamente fine.

La temperatura del latte deve essere portata solo a 68 gradi, il che significa che sarà caldo quando toccherai la parete della brocca per latte art, ma potrà comunque essere toccato per 1 o 2 secondi. (All'inizio puoi usare un termometro per misurare, ma è consigliabile sentire la temperatura con le mani)

3. Crea la Latte Art

La seguente spiegazione si basa su come disegnare la forma del cuore, perché la forma del cuore è la più elementare e anche la più semplice nella latte art! Una volta che sarai riuscito a disegnare bene la forma del cuore, ti sarà più facile imparare altre forme.

Iniettare per 1/3 della quantità, inclinare la tazza da caffè di circa 30 gradi e sollevare la tazza da latte art di 10 cm per forare l'olio del caffè.

Abbassare la tazza per il latte art in modo che aderisca alla bocca della tazza da caffè. Mantenere una certa portata e oscillare uniformemente con una larghezza di 1 cm per creare punti bianchi sulla superficie.

Agitando la tazza, la forma continua a crescere. In questa fase, tieni presente quanto segue: non muovere la tazza all'indietro e continuare a far oscillare il flusso in un punto fisso.

Man mano che la tazza si riempie, è opportuno appoggiarla lentamente sul piano orizzontale per evitare che il caffè trabocchi. Continuare a scuotere la tazza per rendere la forma del cuore più stratificata e lineare.

Quando la tazza è piena al 90%, sollevarla lentamente, ridurre la portata del flusso e versare lentamente il liquido nella parte anteriore della sagoma a forma di cuore. La posizione della linea di raccolta del latte determina la simmetria della forma del cuore sul lato sinistro e destro.

Il momento in cui la linea viene raccolta è quando la tazza è piena ma non traboccante. A questo punto, lo spessore della schiuma di latte nella tazza da caffè dovrebbe essere di 1-1,5 cm e una splendida tazza di caffè latte art a forma di cuore sarà pronta.

Diverse forme di arte del latte al caffè

In senso lato, la coffee latte art si riferisce a tutti i motivi disegnati sulla superficie del latte o del cappuccino, tra cui:

1. Stampa

Si può dire che questo metodo sia il più semplice. Non richiede troppe competenze. Tutto ciò che serve è che l'olio sia sufficientemente denso e stabile e che la schiuma del latte sia sufficientemente delicata e stabile. Con l'aiuto di uno stampo, puoi creare un motivo cospargendo la superficie del caffè con cacao in polvere o zucchero a velo.

2. Intaglio

L'incisione non si fa in una volta sola, ma prima si versa la schiuma di latte nel caffè per dare una forma approssimativa, dopodiché si può usare un ago per latte art o dello sciroppo di cioccolato per disegnare dei motivi sulla superficie del caffè.

Si tratta di un metodo di intaglio relativamente semplice. Versare la schiuma di latte formando un cerchio approssimativo, quindi utilizzare lo sciroppo di cioccolato per tracciare delle linee e, infine, utilizzare un ago per latte art per far girare il composto in tondo.

Ci sono anche incisioni leggermente più complesse. Il muso del gatto è una forma colata direttamente, mentre i piccoli dettagli come i lineamenti del viso, gli artigli, ecc. sono tutti realizzati utilizzando aghi da intaglio.

3. Latte art

A differenza del carving, la latte art solitamente viene versata direttamente e tutti i motivi vengono creati in una sola volta. Penso che questo metodo sia il più difficile e richieda molta pratica.

Le forme più semplici e comuni a forma di cuore e foglia nella latte art (naturalmente, esistono molti tipi di forme di cuore e di foglie, e ogni foglia e ogni forma di cuore è unica):

Naturalmente esistono grafiche più complesse: queste richiedono un controllo molto preciso della portata e della direzione della schiuma del latte.