@Cari genitori, l'olio da cucina riutilizzato è tossico e cancerogeno, quindi non usatelo per cucinare!

Il capodanno cinese è un'occasione per le famiglie di riunirsi e gustare cibo delizioso. Polpette fritte, coda di capello fritta, tortini di riso fritti e altre prelibatezze sono irrinunciabili.

Per preparare queste prelibatezze si utilizzano spesso grandi quantità di olio da cucina. I genitori frugali conservano l'olio usato per friggere e lo riutilizzano per cucinare.

Tuttavia, se l'olio utilizzato per friggere gli alimenti viene riutilizzato per ripetute cotture ad alte temperature, si parla di "olio riciclato". Mangiare frequentemente questo tipo di olio può causare gravi danni all'organismo.

Quali sono i pericoli dell'“olio da cucina riciclato”?

Produrre sostanze nocive

Il riscaldamento ripetuto dell'olio da cucina ad alte temperature produce sostanze nocive, come l'acrilamide cancerogena e gli idrocarburi policiclici aromatici. Queste sostanze possono causare potenziali danni alla salute umana e aumentare il rischio di malattie come il cancro.

Basso valore nutrizionale

Riscaldare ripetutamente l'olio da cucina provoca la perdita di nutrienti in esso contenuti, come la vitamina E. Il consumo a lungo termine di oli e grassi con valore nutrizionale ridotto può influire sull'apporto nutrizionale dell'organismo, portando a malnutrizione o problemi di salute.

Aumento del rischio di malattie cardiovascolari

L'uso ripetuto di olio da cucina fa sì che gli acidi grassi insaturi in esso contenuti si ossidano facilmente, formando acidi grassi trans. Gli acidi grassi trans sono un tipo di grasso malsano associato all'insorgenza di malattie cardiovascolari e altri problemi di salute e possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari come ipertensione e arteriosclerosi.

Provoca problemi digestivi

Dopo essere stato riscaldato e utilizzato più volte, l'olio commestibile può produrre prodotti di decomposizione dei grassi e sostanze difficili da digerire. Il consumo prolungato può causare indigestione, disturbi gastrointestinali e altri problemi.

Perché l'olio si deteriora dopo un uso ripetuto?

Si verifica una reazione di ossidazione

Quando l'olio da cucina entra in contatto con l'aria ad alta temperatura, subisce una reazione di ossidazione, producendo sostanze nocive come lipidi ossidati e radicali liberi. Questi prodotti di ossidazione modificano la struttura chimica e le proprietà dell'olio, provocandone il deterioramento.

Effetti dell'umidità e delle impurità

Durante l'uso ripetuto, l'olio viene spesso contaminato dall'umidità, dai residui e da altre impurità presenti negli ingredienti alimentari. L'umidità e le impurità accelerano il tasso di ossidazione dell'olio, provocandone un deterioramento più rapido.

Danni da alte temperature

Il riscaldamento ripetuto espone continuamente l'olio a temperature elevate, distruggendo gli acidi grassi e gli altri componenti dell'olio e producendo sostanze nocive. I danni causati dalle alte temperature abbasseranno anche il punto di fumo dell'olio, facilitando la produzione di fumo e odori, che a loro volta influiscono sulla qualità dell'olio.

Contaminazione microbica

L'olio usato può essere contaminato da microrganismi e batteri, soprattutto quando la temperatura dell'olio negli alimenti non è sufficientemente alta o non viene conservato correttamente. I microrganismi si moltiplicano rapidamente e producono metaboliti nocivi, causando il deterioramento dell'olio.

Effetto di illuminazione

L'esposizione dell'olio alla luce solare accelera l'ossidazione e aumenta il grado di deterioramento dell'olio. Pertanto, se l'olio viene esposto alla luce per lungo tempo, anche la sua qualità si deteriorerà.

Riassumendo, la causa principale del deterioramento dell'olio dovuto a ripetute fritture è l'effetto combinato dell'ossidazione, dell'influenza dell'umidità e delle impurità, dei danni causati dalle alte temperature, della contaminazione microbica e degli effetti della luce. Pertanto, per preservare la qualità e la salute dell'olio, si raccomanda di evitare il più possibile l'uso ripetuto di olio da cucina, di sostituirlo tempestivamente con olio nuovo e di conservarlo correttamente.

Mangiate meno spiedini fritti e cotolette di pollo vendute alle bancarelle lungo la strada!

Oltre a non riutilizzare l'olio usato per friggere ripetutamente in casa, dovremmo anche prestare attenzione all'uso dell'olio nelle bancarelle di cibo lungo le strade quando consumiamo cibo all'aperto.

Per risparmiare sui costi, molte bancarelle che vendono spiedini fritti e snack bar che vendono costolette di pollo spesso riutilizzano l'olio più volte, a volte senza nemmeno cambiarlo per molto tempo.

Ma perché gli spiedini fritti e le bistecche di pollo acquistati alle bancarelle lungo la strada hanno un sapore più delizioso?

Principalmente perché il proprietario della bancarella ha effettuato un trattamento speciale sull'olio. Spesso aggiungono all'olio alcuni ingredienti speciali o spezie, come grani di pepe, cipolle, zenzero, ecc., per esaltarne l'aroma e il sapore, rendendo gli spiedini fritti più profumati. Ancora più importante, con l'uso ripetuto, parte dell'aroma e dei condimenti degli ingredienti potrebbero rimanere nell'olio. Con il passare del tempo, questi ingredienti si concentreranno gradualmente, rendendo il cibo fritto sempre più profumato e facendo sì che la gente si soffermi a mangiarlo.

Tuttavia, nonostante il loro sapore invitante, dobbiamo comunque stare attenti ai loro potenziali effetti sulla salute.

Il riscaldamento prolungato ad alte temperature e l'uso ripetuto dell'olio porteranno al continuo accumulo di sostanze nocive nell'olio, che ne ridurranno notevolmente la qualità e persino ne causeranno il deterioramento. Soprattutto in caso di scarse condizioni igieniche ambientali, l'olio è inoltre soggetto a contaminazione da parte di microrganismi, aumentando i potenziali rischi per la salute dopo il consumo.

Pertanto, anche se gli spiedini fritti sono deliziosi, bisognerebbe mangiarne il meno possibile per prevenire "malattie della bocca".

Riferimenti:

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FINE

Autore: Xiaojuan non è un volume

Master in Scienze e Ingegneria Alimentare, Università di Tecnologia di Henan