Ripercorriamo il passato e il presente sorseggiando un bicchiere di vino e rievochiamo le belle storie durante la riunione: come dovremmo bere durante il capodanno cinese?

La Festa di Primavera è la festa tradizionale più importante per il popolo cinese. Le persone impegnate torneranno a casa per riunirsi alle loro famiglie e dare il benvenuto al nuovo anno, indipendentemente da quanto siano lontane. Come dice il proverbio "Niente vino, niente cerimonie", quando amici e parenti si riuniscono, è inevitabile bere qualcosa, o anche una bella bevuta. Per i cinesi il vino non è solo una bevanda: la cultura del vino è anche un simbolo della civiltà cinese. Le usanze legate al bere sono profondamente radicate nel sangue del popolo cinese .

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01 Non è solo vino, ma anche una cultura cinese millenaria

Dall'antichità ai giorni nostri, il vino sembra attraversare la storia e la civiltà. Tra i reperti in bronzo risalenti alle dinastie Xia, Shang e Zhou rinvenuti, sono stati rinvenuti numerosi recipienti per il vino e ceramiche. A quel tempo, i recipienti per bere in bronzo venivano classificati come vasi rituali, il che confermava la gloria della cultura del vino nei tempi antichi. Molti studiosi e letterati scrissero opere classiche sulla valutazione e l'apprezzamento dei vini pregiati e lasciarono dietro di sé racconti di poesie, dipinti, salvaguardia della salute, banchetti e pratiche. "Quando apparirà la luna luminosa? Sollevo il mio calice di vino per chiedere al cielo azzurro. Non conosco il palazzo in cielo, e che anno è stasera" di Su Shi è ancora più noto. Il vino viene utilizzato anche nei sacrifici, nei matrimoni, nei funerali, negli addii, nelle pratiche, nelle riunioni, ecc., il che ha contribuito a stabilire la posizione unica del vino nella cultura cinese. Ha avuto inoltre un impatto enorme sulla vita umana, sulla letteratura e sull'arte, sulla produzione industriale e agricola, sull'economia politica e su altri aspetti, dimostrando il fascino unico di un paese caratterizzato dall'etichetta.

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Nei tempi antichi, le persone erano molto esigenti riguardo al bere durante il Capodanno. L'usanza di bere a Capodanno ebbe origine durante la dinastia Zhou occidentale. La gente offre del buon vino e del cibo delizioso, pregando per il bel tempo e i buoni raccolti nell'anno a venire. Durante la dinastia Han, il "Capodanno" divenne una festività legale e bere durante la Festa di Primavera divenne un'usanza. L'usanza di " restare svegli tutta la notte e bere la notte di Capodanno" ebbe origine durante le dinastie del Sud e del Nord.

Fin dalle dinastie Tang e Song, esiste la tradizione di bere " Fen Sui Jiu " alla vigilia di Capodanno. La notte di Capodanno è anche chiamata cena di Capodanno. La notte di Capodanno, tutta la famiglia si riunisce, apparecchia sontuose pietanze, riempie i bicchieri di buon vino e si siede insieme, ridendo e chiacchierando, per dare il benvenuto all'arrivo del nuovo anno. L'usanza di bere vino per celebrare il nuovo anno è stata tramandata dall'antichità fino ai giorni nostri, a testimonianza dell'importanza che il popolo cinese attribuisce alla famiglia.

Il " vino Tu Su " apparve anche durante le dinastie Han e Wei. Nell'antichità, il popolo Han aveva l'usanza di bere vino Tusu il primo giorno del primo mese lunare per evitare la peste. Si dice che il vino Tusu sia stato creato da Hua Tuo, un famoso medico della tarda dinastia Han. Si preparava lasciando in ammollo nel vino erbe cinesi come il rabarbaro, l'Atractylodes macrocephala e rametti di cannella. Successivamente venne diffuso da Sun Simiao, un famoso medico della dinastia Tang, che credeva che berlo a Capodanno potesse prevenire la peste. Di solito sono gli anziani a cominciare a bere per primi, ma quando si beve il vino Tu Su avviene esattamente l'opposto. Iniziano i bambini più piccoli, seguono gli adulti alla fine, bevendo un po' alla volta. Questa usanza rimase popolare fino alla dinastia Qing. Sebbene questa usanza non sia più diffusa su larga scala, esiste ancora l'abitudine di bere vino medicinale durante le feste o nei giorni normali. Questa è anche una chiara dimostrazione del connubio tra cultura del vino, salute e benessere.

La coppa d'oro della prosperità eterna. Fin dai tempi dell'imperatore Yongzheng della dinastia Qing, si è tenuta un'importante cerimonia di Capodanno: la cerimonia dell'apertura della penna dalle finestre luminose. L'imperatore accendeva personalmente delle candele alle finestre della Sala della Coltivazione Mentale, poi versava nel bicchiere il vino Tu Su, che ha lo scopo di scacciare il male e riportare il bene. Beveva il vino mentre pregava silenziosamente nel suo cuore e poi usava la penna imperiale per scrivere le sue parole di buon auspicio su un foglio di carta rossa, per pregare affinché il paese e il popolo portassero bel tempo, pace e prosperità nel nuovo anno.

Fonte dell'immagine: Museo del Palazzo

02 Vino bianco, vino rosso, vino giallo, birra...ci sono così tanti tipi di vino!

Dal più antico vino di riso all'attuale vino bianco, il gusto e la qualità del vino stanno migliorando sempre di più. Le tecniche di produzione della birra di molti marchi di vino famosi nel mio Paese sono state inserite nell'elenco del patrimonio culturale immateriale nazionale. La tecnologia di vinificazione del mio Paese ha una lunga storia, che risale al Neolitico, circa 7.000 anni fa. Dopo migliaia di anni di evoluzione, si sono formati diversi prodotti vinicoli.

(1) Vino giallo

L'Huangjiu è conosciuto come uno dei tre principali vini antichi del mondo, insieme alla birra e al vino. È anche una specialità della Cina. Il suo contenuto alcolico è generalmente del 14%-20% vol, il che lo rende un vino poco alcolico. Nel sud, il vino giallo è generalmente fatto con riso glutinoso, mentre nel nord è fatto con miglio, castagne e riso glutinoso. In Cina esistono tre principali scuole di vino di riso. La prima è la scuola Jiangsu e Zhejiang rappresentata dal vino di riso Shaoxing, la seconda è la scuola Hakka rappresentata dal vino di riso Hakka e la terza è la scuola Hubei rappresentata dal vino di riso Xiaogan . Oltre all'etanolo, alle aldeidi e agli esteri a piccole molecole, il vino di riso contiene anche vitamine del gruppo B e vari minerali ed è ricco di sostanze nutritive. Il fatto è che il vino di riso è un vino antico, che richiede molto tempo per essere fermentato e invecchiato. Inoltre, la sua produzione su larga scala non è paragonabile a quella del vino bianco, per cui la sua popolarità non è elevata quanto quella del vino bianco.

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(2) Liquore

Il liquore cinese è uno dei sei principali distillati al mondo. La sua antica e unica tecnologia di produzione della birra è frutto della grande creazione e saggezza dei nostri antenati. Il liquore è generalmente prodotto da sorgo, mais, grano, orzo, riso, riso glutinoso, ecc. tramite fermentazione, distillazione, conservazione e miscelazione . La gradazione alcolica è generalmente compresa tra il 30 e il 65% vol. Oltre all'etanolo, contiene anche un'ampia varietà di composti organici come acidi, esteri e aldeidi. In quanto sostanze aromatiche e saporite, influiscono sul sapore e sulla qualità del liquore. A seconda dei diversi sapori, può essere suddiviso in liquore al gusto di salsa rappresentato da Moutai, Langjiu e Guotai, liquore dal sapore leggero rappresentato da Shanxi Fenjiu, liquore dal sapore forte rappresentato da Wuliangye e altri tipi. Durante la dinastia Yuan, la gente cominciò a usare il fango dei distillatori per produrre liquori. Durante le dinastie Ming e Qing, la tecnologia di produzione della birra venne gradualmente migliorata e iniziarono ad apparire vari liquori locali speciali. Prima dell'avvento della tecnologia della distillazione, il contenuto alcolico dei vini antichi era generalmente più basso, motivo per cui gli antichi bevevano in grandi ciotole.

(3) Vino

La vinificazione ha una lunga storia. La maggior parte degli storici ritiene che la Persia sia la patria del vino. Successivamente il vino venne introdotto in Grecia, Italia, Francia e altri paesi europei. Oggi i vini francesi e di altri paesi sono famosi in tutto il mondo. Secondo i documenti storici, la coltivazione della vite e la tecnologia della produzione della birra furono introdotte in Cina durante la dinastia Han occidentale. Durante la dinastia Han, il vino era diventato una prelibatezza di altissima qualità riservata ai dignitari. Nel 1892, l'industriale cinese d'oltremare Zhang Bishi fondò la prima nuova azienda vinicola " Zhangyu " a Yantai, nello Shandong, che fu anche pioniera dell'industria vinicola moderna cinese.

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Il vino ha un sapore ricco e contiene un'ampia varietà di sostanze aromatiche. È inoltre ricco di sostanze nutritive come vitamine, oligoelementi, aminoacidi e sostanze biologicamente attive come fenoli e flavonoidi. È una bevanda alcolica relativamente più sana.

La storia dell'evoluzione della cultura del vino si è sviluppata parallelamente allo sviluppo della civiltà cinese. Ciò che rimane immutato è il rispetto della nazione cinese per la natura, la costante ricerca dell'eccellenza e le qualità spirituali laboriose e gentili del popolo cinese.

03 Bere fa bene alla salute? Più bevi, più puoi bere? Questi preconcetti sono davvero fuorvianti!

La Festa di Primavera non è solo un'occasione per riunirsi in famiglia, ma anche un'occasione per stare insieme a parenti e amici. Sebbene tutti sappiano che bere eccessivamente non fa bene alla salute, sono molte le persone che non riescono a resistere alla tentazione di bere e hanno una mentalità impulsiva. Se sentite queste parole a tavola, dovete essere vigili!

Idea sbagliata 1: bere un po' di vino rosso può aiutare a dormire e migliorare la qualità della pelle?

Infatti, indipendentemente dal tipo di alcol, se consumato in piccole quantità più volte o in grandi quantità per un lungo periodo di tempo, finché la quantità di alcol che entra nell'organismo raggiunge un certo livello, può aumentare il rischio di danni alla salute. L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha da tempo classificato l'alcol come cancerogeno di classe 1 e raccomanda agli uomini adulti di consumare 25 grammi di alcol al giorno, equivalenti a 1 liang di liquore a 50 gradi, o 750 ml di birra, o 250 ml di vino rosso . Superare occasionalmente la quantità raccomandata non è un grosso problema, ma se la si supera frequentemente, si possono verificare danni al fegato e ai reni.

Idea sbagliata 2: mangiare carne come base impedirà di ubriacarsi facilmente?

Mangiare cibi grassi prima di bere può effettivamente rallentare l'assorbimento dell'alcol da parte dell'organismo, ma non può ridurre la quantità di alcol assorbita. Può solo ritardare l'ubriachezza, non facilitare l'ubriachezza. A causa dell'effetto ritardato dell'alcol, è facile che le persone bevano di più, aumentando il rischio di intossicazione alcolica.

Bere a stomaco vuoto può infatti danneggiare facilmente il tratto gastrointestinale. Prima di bere, puoi mangiare alcuni alimenti base, come porridge integrale, patate dolci al vapore, taro, patate dolci, mais e altri ingredienti sani, che possono proteggere la mucosa gastrica. Inoltre, i carboidrati possono aiutare il fegato nella disintossicazione. Mangiare alcuni alimenti base prima di bere può proteggere il fegato e aiutarlo a metabolizzare l'alcol.

Pertanto, bere meno alcol è il garante della salute . I cinesi hanno l'usanza di "salutare". Quando si beve a una cena, si potrebbe anche sostituire la tazza grande con una tazza piccola. In questo modo potrai provare il conforto di un "cin cin" senza bere troppo.

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Idea sbagliata 3: le persone che arrossiscono quando bevono possono bere di più?

"Le persone che arrossiscono quando bevono non si ubriacano facilmente." Questa frase viene spesso usata per convincere le persone a bere a tavola. In realtà, arrossire dopo aver bevuto non ha nulla a che vedere con la quantità di alcol che puoi bere.

Dopo che l'etanolo presente nel vino entra nel corpo umano, viene convertito in acetaldeide sotto l'azione dell'alcol deidrogenasi, e l'acetaldeide viene poi convertita in acido acetico sotto l'azione dell'acetaldeide deidrogenasi e infine decomposta in anidride carbonica e acqua. Alcune persone hanno una bassa attività dell'acetaldeide deidrogenasi e l'acetaldeide non può essere metabolizzata bene, il che provoca un aumento dei livelli di acetaldeide nel sangue, causando la dilatazione dei capillari facciali e l'arrossamento, e può anche causare sintomi come l'accelerazione del battito cardiaco. In altre parole, arrossire o meno dopo aver bevuto è una cosa innata e non ha nulla a che vedere con la quantità di alcol bevuta . Pertanto, le persone che hanno il viso rosso dopo aver bevuto sono meno adatte a bere e hanno maggiori probabilità di subire danni alla salute.

Idea sbagliata 4: bere un tè forte dopo aver bevuto alcol può aiutare a tornare sobri?

La teofillina, un alcaloide estratto dal tè forte, può effettivamente aumentare l'eccitabilità del sistema nervoso centrale e aiutare le persone a riprendere conoscenza, ma non può ridurre la concentrazione di alcol nel sangue. Al contrario, il tè forte e l'alcol irritano la mucosa gastrica e danneggiano il tratto gastrointestinale . La teofillina contenuta nel tè forte ha un effetto diuretico, che favorisce l'ingresso prematuro dell'acetaldeide non decomposta nei reni, irritandoli e danneggiandoli. Si consiglia di bere più tè leggero o acqua pura dopo aver bevuto per accelerare il metabolismo dell'alcol.

Il "vino" è indispensabile per il capodanno cinese, proprio come il "capodanno" è indispensabile per il popolo cinese. Spero che tutti berranno in modo razionale e moderato durante la celebrazione della Festa di Primavera, il che rappresenta il massimo rispetto per questa festa .

Autore: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare presso la China Agricultural University, professore associato presso la Beijing University of Technology e presidente del comitato per l'alimentazione e la salute degli anziani della Beijing Food Society

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