Hai voglia di "Bao Zong Paofan"? Fai attenzione, mangiare il cibo sbagliato ti farà male allo stomaco!

“Dieci aragoste australiane su Huanghe Road non possono permettersi una ciotola di zuppa di riso qui.” La serie televisiva di successo “Fang Hua” ha reso popolari le prelibatezze di Shanghai come le costolette di maiale, le torte di riso e i ravioli fritti, e ha anche spinto molte persone a replicare a casa la “zuppa di riso di Bao Zong”. Con la popolarità del riso in ammollo, l'argomento "Il riso in ammollo nutre o danneggia lo stomaco" è stato nuovamente dibattuto. Alcuni sostengono che la morbidezza del riso ammollato faccia bene allo stomaco, mentre altri sostengono che comprometta la digestione e faccia male allo stomaco. Allora, qual è la verità?

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Quattro modi per mangiare il riso ammollato

1) Mettere a bagno il riso in acqua bollente

Mettete il riso freddo in ammollo direttamente in acqua bollente oppure fatelo bollire con acqua e servitelo con contorni freschi e salati, come lumache di fango gialle, tofu rosso fermentato, carne macinata, cetrioli sottaceto e bastoncini di pasta fritta immersi nel succo di tofu fermentato. Questo metodo è semplice e veloce. Il porridge di riso che prepara "Mr. Bao" nella serie TV è di questo tipo. Gli altri tre modi di consumarlo si basano tutti sull'aggiunta di qualcosa al riso ammollato in acqua bollente.

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2) Riso in zuppa

Mescolate insieme gli avanzi di riso e quelli cotti durante la notte, immergeteli in acqua bollente o aggiungete acqua per cuocerli insieme. Il sapore è determinato interamente dagli avanzi. Ecco cosa mangiamo di più nella vita reale. Sebbene molti credano che il valore nutrizionale di questo riso da zuppa derivi principalmente dalla zuppa stessa, in realtà il suo valore nutrizionale dipende dagli ingredienti e dai metodi di cottura.

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3) Riso alla salsa di soia

Aggiungere la salsa di soia al riso ammollato in acqua bollente, utilizzando la salsa di soia come condimento principale. Alcune persone aggiungono anche un po' di olio di sesamo per esaltarne il sapore. La salsa di soia è un alimento ad alto contenuto di sodio e il riso ammollato nella salsa di soia non è adatto a chi ha bisogno di controllare l'assunzione di sodio.

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4) Ochazuke

Si prepara sostituendo l'acqua bollente usata per cuocere il riso con il tè. Il sapore è fresco e l'aroma del tè è intenso.

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L'ammollo del riso non fa male allo stomaco

Le cattive abitudini alimentari danneggiano lo stomaco

1) Meno masticazione

Il riso ammollato nella zuppa ha un alto contenuto di acqua, che lo rende morbido e facile da deglutire, il che solitamente accelera il processo di masticazione e riduce il numero di masticazioni. Alcune persone addirittura "bevono" direttamente il riso ammollato. Anche se il riso ammollato è morbido, non si tratta affatto di porridge. Se ingerito direttamente senza masticarlo bene, potrebbe causare un sovraccarico alle persone con difficoltà digestive .

2) Mangiare cibo salato

Indipendentemente dal tipo di riso ammollato nella zuppa, si tratta di un alimento molto salato , in particolar modo il riso "Bao Zong" ammollato nella zuppa. I contorni sono tutti cibi sottaceto e perfino i bastoncini di pasta fritta devono essere immersi nella salsa di soia prima di essere mangiati. Una dieta ricca di sale irrita la mucosa gastrica , ne riduce la capacità di difesa, riduce la secrezione di acido gastrico e aumenta il rischio di lesioni gastriche e cancro gastrico.

3) Mangiare cibi oleosi

Il grasso non solo rende il cibo più tenero, liscio e succoso durante la masticazione, ma viene anche ossidato durante il processo di riscaldamento, producendo composti aromatici e stimolando l'appetito. Il detto comune "niente carne, niente sapore" in realtà significa niente grassi, niente sapore. Gli avanzi della zuppa di riso sono quelli in cui si concentra maggiormente l'olio di cottura. La zuppa di riso è spesso un alimento ricco di grassi . Ha un profumo fragrante e un sapore delizioso e delicato, ma l'elevato contenuto di grassi non solo aumenta il carico sul tratto gastrointestinale , ma provoca anche sintomi come gonfiore e perdita di appetito nei pazienti con problemi di stomaco.

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5 consigli per imparare a mangiare il riso ammollato in modo sano

Sebbene il riso sia morbido, si consiglia di masticarlo bene. In genere, è consigliabile masticare un boccone di riso più di 10 volte per ridurre il carico sullo stomaco.

I contorni della zuppa di riso e tagliatelle sono generalmente ricchi di sale , quindi si consiglia di mangiarne di meno .

Gli avanzi della zuppa di verdure contengono spesso più olio e sale. Si consiglia di scartare una parte del brodo vegetale durante la cottura per evitare che il riso risulti troppo salato o troppo oleoso.

Una conservazione non corretta dei pasti consumati durante la notte può favorire la proliferazione di agenti patogeni. Al momento del consumo, è necessario cuocerli completamente e riscaldarli fino a una temperatura interna superiore ai 75°C. In parole povere, significa fondamentalmente far bollire e mantenere l'ebollizione per più di 3 minuti.

Indipendentemente dal tipo di riso utilizzato nella zuppa, il valore nutrizionale è relativamente basso, soprattutto per quanto riguarda i carboidrati. Per questo motivo, si consiglia di abbinarlo a contorni nutrienti , come verdure di stagione saltate in padella e pesce e gamberi al vapore.

Il riso ammollato in acqua bollente, la zuppa, la salsa di soia e il tè hanno ciascuno un sapore unico. Quando si gustano queste prelibatezze, è necessario che tutti prestino attenzione ai potenziali effetti sulla salute e adattino il proprio stile alimentare.

Riferimenti

[1] Aminde LN, Cobiac LJ, Phung D, et al. Carico evitabile del cancro allo stomaco e potenziale guadagno in termini di anni di vita in buona salute grazie alla graduale riduzione del consumo di sale in Vietnam, 2019-2030: uno studio di modellizzazione. Nutrizione per la Salute Pubblica Italiano: 2022;26(3):1-12.

[2] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022) [M]. Casa editrice People's Medical Publishing House, 2022.

[3] Dietrich S, Ceulemans J, Hermans E, et al. Comprendere le condizioni in cui i farmaci vengono trasferiti dallo stomaco attraverso l'intestino tenue superiore dopo un pasto ipercalorico e ricco di grassi. Dott.ssa Giovanna D'Arco 11 gennaio 2024:S0022-3549(24)00005-4.

Autore: Wang Zhengyuan, Ph.D. in Nutrizione, Vice primario, Shanghai Center for Disease Control and Prevention Direttore: Xiao Dingdang