Mangiare troppa salsa di soia può far diventare il corpo nero e provocare il cancro? Salsa di soia: non mi assumo la colpa per questo

La salsa di soia è un elemento indispensabile per ogni famiglia

Ci sono sempre opinioni diverse

"Mangiare troppa salsa di soia può causare il cancro"

"Mangiare troppa salsa di soia renderà la tua pelle più scura"

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Quante di queste voci sulla salsa di soia hai sentito?

Oggi parliamo di salsa di soia!

01 Mangiare salsa di soia ti rende nero? Salsa di soia: non mi assumo la colpa per questo!

Nella nostra pelle sono presenti i melanociti e la tirosina e gli amminoacidi vengono utilizzati come materie prime per produrre melanina attraverso la catalisi della tirosinasi e altre complesse reazioni chimiche.

La melanina è il principale fattore determinante del colore della pelle. La sua quantità è influenzata da fattori quali geni genetici, livelli ormonali e radiazioni ultraviolette .

Sebbene la salsa di soia contenga tirosina, il contenuto è estremamente basso, addirittura inferiore a quello presente nel latte e nei semi di coix. Ciò dimostra che la quantità di tirosina presente negli alimenti non influisce sul colore della pelle tanto quanto si pensava.

Inoltre, il catalizzatore più importante nel processo di produzione della melanina è la tirosinasi, che non tollera gli acidi forti. Indipendentemente dal fatto che la salsa di soia contenga o meno tirosinasi, questa verrà inattivata dall'acido gastrico quando entra nello stomaco e perderà la sua attività biologica che può catalizzare reazioni chimiche.

Dal momento che mangiare salsa di soia non scurisce la pelle, perché i medici continuano a dirci di evitarla?

Poiché la salsa di soia contiene molto sale, in media 5 ml di salsa di soia contengono 1 g di sale; l'assunzione normale di sale per una persona normale dovrebbe essere di circa 6 g al giorno. Se si consuma troppo sale, il sangue diventerà facilmente viscoso, il che non favorisce la guarigione delle ferite. Pertanto, in caso di ferita, che si tratti di una ferita post-operatoria o di acne, si dovrebbe evitare un consumo eccessivo di salsa di soia.

02 Mangiare troppa salsa di soia può causare il cancro?

Per quanto riguarda l'affermazione secondo cui la salsa di soia provoca il cancro, molte persone lo fanno perché la salsa di soia utilizza il colorante caramello per regolare il suo colore, che può produrre 4-metilimidazolo, una sostanza che è stata identificata come cancerogena di classe 2B dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS-IARC) (prove insufficienti di cancerogenicità per l'uomo, ma prove sufficienti di cancerogenicità per gli animali da esperimento).

Ma questo non significa che la salsa di soia sia cancerogena. Innanzitutto, il "colorante caramello" è di per sé un additivo alimentare legale ed è una sostanza che può essere aggiunta alla salsa di soia secondo le norme nazionali.

In secondo luogo, anche la norma nazionale prevede norme severe sul "4-metilimidazolo". Secondo le norme di sicurezza alimentare del mio Paese, il contenuto di 4-metilimidazolo nel color caramello prodotto con il metodo dell'aggiunta di ammoniaca e con il metodo del solfito di ammonio non deve superare i 200 mg/kg.

Anche il Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e dell'Organizzazione mondiale della sanità ha sottolineato che quantità di consumo normali non causano problemi di salute all'organismo umano. In altre parole, il consumo normale di salsa di soia è sicuro.

03 È meglio non acquistare salsa di soia contrassegnata con queste quattro parole?

Come tutti sappiamo, la salsa di soia viene prodotta fin dall'antichità. il mio Paese ha una tradizione di produzione di salsa di soia lunga più di 3.000 anni, risalente addirittura alla dinastia Zhou. In origine veniva ricavato dalla carne fermentata, in seguito si iniziò ad utilizzare anche la soia.

Le materie prime della salsa di soia tradizionale sono molto semplici e comprendono solo semi di soia, crusca di frumento, koji di riso, sale e acqua. In base al processo di produzione stagionale, si può riassumere in koji primaverile, salsa estiva e olio autunnale. E la lista degli ingredienti della salsa di soia che mangiamo oggi non sembra comprendere solo questi ingredienti...

Questo ci porta alla preparazione della salsa di soia. Perché preparare la salsa di soia?

La salsa di soia preparata è un condimento liquido fatto con salsa di soia fermentata come componente principale, mescolata con liquido di condimento proteico vegetale idrolizzato con acido, additivi alimentari, ecc. Una bottiglia di salsa di soia fermentata può essere utilizzata come materia prima per 2, 10 o persino 100 bottiglie di salsa di soia preparata. Se il sapore non è abbastanza buono, verranno aggiunti additivi, come il glutammato monosodico per esaltarne il sapore, il color caramello per esaltarne il colore e il benzoato di sodio come conservante.

L'"Annuncio del 2021 sul rafforzamento della supervisione e della gestione della qualità e della sicurezza della salsa di soia e dell'aceto" propone che i produttori di salsa di soia e aceto non possano più produrre e vendere prodotti etichettati come "salsa di soia preparata" e "aceto preparato". In altre parole, se sulla salsa di soia che acquistiamo c'è la dicitura "salsa di soia preparata", non si tratta di "salsa di soia" in senso stretto.

Dai un'occhiata veloce e controlla se la salsa di soia che hai comprato è stata contaminata? Se la salsa di soia conservata o utilizzata in casa è "salsa di soia composta", si consiglia di smetterne il consumo. Quando si acquista la salsa di soia, non comprare e consumare mai "salsa di soia falsa" che non soddisfa gli standard pertinenti solo perché si vuole risparmiare denaro . Quando acquistate la salsa di soia, scegliete quella fermentata.

04 Come scegliere una buona bottiglia di salsa di soia?

Quando si acquista la salsa di soia, più è costosa, meglio è! Quando scegli, tieni a mente questi 3 consigli:

1. Al momento dell'acquisto, cerca di scegliere "salsa di soia fermentata" anziché "salsa di soia composta". Le ragioni sono quelle sopra menzionate.

Alcune persone potrebbero anche scoprire che la "salsa di soia fermentata" è etichettata anche come "fermentazione diluita ad alto contenuto di sale". In generale, tutti rappresentano migliori processi di produzione, qualità e gusto.

2. Guarda l'elenco degli ingredienti. È migliore la salsa di soia con un alto contenuto di "azoto amminoacidico".

Il contenuto di "azoto amminoacidico" nella salsa di soia di qualità speciale non deve essere inferiore a 0,8 g per 100 ml, nella salsa di soia di prima qualità non deve essere inferiore a 0,7, nella salsa di soia di seconda qualità non deve essere inferiore a 0,55 e nella salsa di soia di terza qualità deve essere di circa 0,4 g!

È anche possibile agitare la bottiglia di salsa di soia e osservare la schiuma. La salsa di soia con una schiuma piccola e uniforme che non si disperde facilmente è relativamente buona.

3. Scegli prima la salsa di soia "a basso contenuto di sale" e "a basso contenuto di sodio"!

La salsa di soia è una sostanza molto salata. 10 ml di salsa di soia equivalgono a circa 1,6-1,7 grammi di sale, ovvero circa 1/3 della dose giornaliera raccomandata. Quindi, quando si acquista la salsa di soia, si potrebbe anche confrontarla con quella in commercio e scegliere quella con un contenuto di sodio relativamente più basso.