Quali tipi di microrganismi si trovano comunemente sulle stoviglie? I piatti e le bacchette bollenti possono essere sterilizzati?

COSÌ

Sciacquare in acqua bollente

Può davvero sterilizzare e disinfettare? Quali tipi di microrganismi si trovano comunemente sulle stoviglie? I più importanti sono i batteri (Helicobacter pylori, Escherichia coli, Salmonella, ecc.), i virus (virus dell'epatite A, virus dell'epatite B, virus dell'epatite C, rotavirus, ecc.), i funghi (muffe) e le spore.

Helicobacter pylori

L'infezione può facilmente portare a malattie come gastrite e ulcera peptica. Ad una temperatura elevata di 100°C, può essere inattivato in circa 10 minuti. La temperatura di sterilizzazione deve essere superiore a 80°C, altrimenti è facile che si verifichino dei problemi.

Escherichia coli

I normali abitanti dell'intestino possono causare diarrea acuta solo in circostanze particolari. È intollerante alle alte temperature e generalmente viene inattivato entro 1 minuto a 75°C.

salmonella

È relativamente resistente al calore e la maggior parte dei batteri della Salmonella può essere uccisa in 15-30 minuti a una temperatura compresa tra 55 e 60 gradi Celsius.

Stafilococco aureo

In determinate condizioni possono essere prodotte enterotossine. Presenta una certa tolleranza alle alte temperature e può essere completamente ucciso solo dopo essere stato esposto a temperature superiori a 80°C per 30 minuti.

Spora

Gli organismi dormienti dei batteri sono altamente resistenti alle alte temperature, ai raggi ultravioletti, alla secchezza, alle radiazioni e alle sostanze chimiche. In genere, l'acqua bollente non li uccide.

Muffa

La maggior parte delle muffe può essere uccisa a una temperatura di 80°C, ad eccezione delle spore fungine (funghi in stato dormiente) e delle tossine prodotte da alcuni funghi. Pertanto, se le stoviglie sono ammuffite, bollire l'acqua non risolverà il problema.

Virus

Gli enterovirus come il rotavirus possono essere facilmente inattivati ​​riscaldandoli in acqua a 56 °C per 30 minuti. I virus dell'epatite A, B e C devono essere bolliti a 100°C per 1 minuto.

Le ciotole bollenti possono essere sterilizzate? A temperatura e pressione normali, il punto di ebollizione dell'acqua è 100°C. In generale, l'ebollizione dell'acqua a 100 °C (212 °F) uccide la maggior parte dei patogeni e dei batteri più comuni.

Utilizzando l'acqua del rubinetto come fonte idrica, farla bollire per 1-3 minuti può uccidere la maggior parte dei batteri, il che è sufficiente per garantire la sicurezza dell'acqua potabile.

Purtroppo l'acqua nel bollitore del ristorante non è necessariamente bollente, né continua necessariamente a bollire per 1-3 minuti. Pertanto, quando è difficile garantire che l'acqua bollita stessa non contenga batteri patogeni, utilizzarla per lavare i piatti potrebbe non ottenere l'effetto desiderato.

Stoviglie sporche ≠ non sterilizzate

Infatti, nel settore della ristorazione collettiva si ricorre all'ebollizione ad alta temperatura e all'irradiazione ultravioletta per disinfettare e sterilizzare. Per questo motivo, quando mangiamo fuori, le ciotole e le bacchette che teniamo in mano hanno subito due processi di sterilizzazione e possono essere utilizzate direttamente senza preoccupazioni.

Vedendo questo, potresti chiederti di nuovo: se il settore della ristorazione esegue un lavoro così standardizzato di sterilizzazione e disinfezione, perché a volte vediamo ancora residui di cibo su ciotole e bacchette? In realtà si tratta di un malinteso cognitivo.

Lo scopo principale della pulizia delle stoviglie è quello di rimuovere residui di cibo, sporco, grasso e altre sostanze per evitare la formazione di cattivi odori. Lo scopo principale della sterilizzazione delle stoviglie è quello di eliminare o ridurre significativamente i batteri, i virus e altri microrganismi presenti sulla superficie delle stoviglie, impedendo così la diffusione dei batteri.

A volte troviamo residui di cibo sulle stoviglie. Spesso ciò avviene perché si è verificato un errore nel processo di pulizia, non perché la sterilizzazione non sia stata eseguita correttamente.

Infatti, la chiave per la sterilizzazione

Temperatura e tempo

Molte persone scottano le stoviglie per troppo poco tempo

Quindi l'effetto è molto limitato

Poiché l'acqua bollente viene utilizzata per scottare piatti e bacchette

L'effetto di disinfezione non è ideale

Come possiamo quindi mangiare in modo pulito e igienico?

Consigli per l'igiene prima del pasto

Primo

Lavatevi sempre le mani prima di mangiare

(Fonte della foto: Xiangshang Health Science)

Quando si disimballano le posate

Dovresti controllare attentamente prima

Se insisti ancora a scottare le stoviglie

Si consiglia di scottare con acqua bollente per 1-3 minuti

(Fonte della foto: Xiangshang Health Science)

Infine, scegli un ristorante pulito e igienico in cui mangiare

La scorciatoia per la sicurezza