Quali cambiamenti accadrà al tuo corpo se mangi una ciotola di spaghetti di riso ogni giorno? Mangiare in questo modo è più sano →

Gli spaghetti di riso sono una prelibatezza molto popolare nel sud del mio Paese. Sono così popolari che la gente vorrebbe mangiarli ogni giorno a colazione. Con la diffusione dei noodles di riso in tutto il Paese, anche molte persone del nord iniziarono a consumarli.

Chi non ama i noodles di riso, morbidi, morbidi e gustosi? Che effetto avrà sul tuo corpo se mangi una ciotola di spaghetti di riso ogni giorno?

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Quanto sono nutrienti i noodles di riso?

I noodles di riso di cui stiamo parlando qui sono prodotti di riso a forma di striscia, ottenuti tramite processi quali ammollo, cottura a vapore e pressatura, anziché ingredienti alimentari in polvere ricavati dalla macinazione del riso.

I noodles di riso sono l'alimento base per molti lavoratori e il solo fatto di mangiarli ci rende felici.

Gli amici che mangiano spesso spaghetti di riso potrebbero avere una comprensione più profonda. Nel mio Paese esistono molti tipi di spaghetti di riso, come gli spaghetti di riso Jiangxi, gli spaghetti di riso Hunan, gli spaghetti di riso Guilin, gli spaghetti di lumaca Liuzhou, gli spaghetti di riso Mianyang, gli spaghetti di manzo Guizhou Huaxi, gli spaghetti di riso Guiping Luoxiu, gli spaghetti crudi Wuming, gli spaghetti acidi Binyang, ecc. Ci sono anche gli spaghetti di riso Yunnan cross-bridge che piacciono a tutti e che in realtà sono un tipo di spaghetti di riso. Nello Yunnan i noodles di riso vengono generalmente chiamati "spaghetti di riso", ma nel dialetto Zhaotong esiste ancora l'usanza parlata di chiamare "spaghetti di riso" "suofen".

La cosa più attraente dei noodles di riso è il loro sapore. Dopotutto, il suo valore nutrizionale non è poi così elevato. Fornisce principalmente calorie e carboidrati al nostro organismo. Gli spaghetti di riso sono un alimento ottenuto da un'ulteriore lavorazione del riso. Come il riso, sono alimenti base e ricchi di carboidrati. Il contenuto di carboidrati dei noodles di riso è addirittura superiore a quello del riso, ma il contenuto di vitamine e minerali è generalmente inferiore a quello del riso.

Inoltre, quando si mangiano i noodles, di solito si aggiungono molti condimenti, come olio al peperoncino, zuppa, aceto, ecc. Alcuni condimenti sono anche ricchi di calorie, quindi dovresti fare attenzione ad aggiungerli con moderazione quando li mangi. Se le condizioni lo consentono, si consiglia di abbinarlo a qualche verdura, uova, ecc. per aumentarne l'equilibrio nutrizionale.

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Cosa succede se mangi una ciotola di spaghetti di riso ogni giorno?

Se mangi una ciotola di spaghetti di riso ogni giorno, anche se ti senti sazio, potresti riscontrare i seguenti problemi.

1. Possibile malnutrizione

Alcuni ristoranti servono spaghetti di riso con meno verdure e cibi proteici, forse solo una verdura verde e un po' di carne macinata; e i prodotti di pasta di riso disponibili in commercio possono anche essere accompagnati da pochissimi contorni, che spesso includono molti cibi in salamoia. Non solo perdono molti nutrienti, ma anche il contenuto di sale non è basso. Mangiare questi spaghetti di riso per un lungo periodo di tempo può aumentare il rischio di malnutrizione.

Se le condizioni lo consentono, si consiglia di aggiungere alcune verdure fresche e alimenti ricchi di proteine, come pomodorini, lattuga, pomodori, uova, petto di pollo, ecc., per aumentare l'apporto nutrizionale.

2. Potresti aumentare di peso

Sebbene le calorie dei noodles di riso siano simili a quelle del riso, una ciotola di noodles di riso contiene molto più che semplici noodles di riso. Contiene anche deliziosi condimenti, contorni e ingredienti. I noodles di riso che mangiamo nei ristoranti hanno solitamente condimenti ricchi di grassi e, se si mangiano sia la zuppa sia i noodles, le calorie sono piuttosto elevate.

Anche i noodles di riso preconfezionati che si acquistano online sono ricchi di calorie. Una porzione contiene sia spaghetti di riso secchi che bustine di condimento, bustine di verdure e bustine di olio. Ad esempio, i noodles a forma di lumaca mostrati qui sotto, molto apprezzati da molte persone, contengono 120 g di spaghetti di riso secchi. Secondo i dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", può fornire circa 400 kcal di calorie. Il resto sono confezioni di ingredienti, tra cui 29 g di olio di peperoncino e circa 261 kcal.

Immagine: La confezione degli ingredienti dei noodles di riso a base di lumache. Fonte dell'immagine: Fotografata dall'autore

Per le persone che possono mangiare cibi piccanti, le calorie dei soli spaghetti di riso secchi + olio al peperoncino raggiungono quasi le 700 kcal. Ci sono anche bastoncini di tofu fritti croccanti, bustine di ingredienti con germogli di bambù aspri, bustine di ingredienti con funghi, ravioli al vapore, ecc., tutti piuttosto unti. Aggiungendoli, le calorie aumenteranno ancora di più. Normalmente consumiamo solo 500~600 kcal di calorie in un pasto. Se mangiamo ogni giorno un pacchetto di spaghetti di riso come questo come pasto principale, è facile superare il limite calorico giornaliero e l'aumento di peso è dietro l'angolo.

Secondo la tabella di composizione nutrizionale riportata sulla confezione del prodotto, se si mangiano 400 grammi di zuppa, pasta e condimento, si consumeranno 1101 kcal di calorie, ovvero l'equivalente di due pasti.

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Pertanto, per coloro che amano mangiare spaghetti di riso ma non vogliono ingrassare, si consiglia di limitare la quantità di spaghetti di riso secchi a un massimo di 100 g, di usare meno olio e di bere meno zuppa.

Immagine: 1 ciotola di spaghetti di riso con lumache Fonte dell'immagine: Fotografata dall'autore

3. Non favorisce il controllo della pressione sanguigna

Per soddisfare i gusti del pubblico, i noodles di riso nei ristoranti hanno generalmente un alto contenuto di sale. I noodles di riso preconfezionati che acquistiamo sono accompagnati anche da una grande confezione di salsa per renderli più saporiti. Se mangiamo sia i noodles sia il sugo, è facile superare il limite massimo di assunzione di sale. Mangiare una ciotola di spaghetti di riso al giorno aumenta il rischio di ipertensione e compromette la salute dello stomaco.

4. Aumento del rischio di fratture

Nella maggior parte dei casi, il contenuto di sodio di una ciotola di spaghetti di riso non è basso. Nel corpo esiste un meccanismo per cui "più cibo, più escrezione, meno cibo, meno escrezione". Quando il nostro corpo metabolizza il sodio, espelle anche alcuni ioni calcio, il che aumenta la perdita di calcio.

Pertanto, più salato si mangia, più è probabile soffrire di carenza di calcio. Soprattutto nelle persone che non assumono abbastanza calcio, è più probabile che si sviluppi l'osteoporosi, che a sua volta aumenta il rischio di fratture.

5. L'assunzione eccessiva di alluminio può

L'allume può essere utilizzato nel processo di produzione degli spaghetti di riso per aumentarne la tenacità. Allo stesso tempo, anche le materie prime per la produzione dei noodles di riso, come riso, amido di mais e acqua, possono contenere alluminio. Se le materie prime utilizzate non sono di buona qualità, esiste la possibilità che il contenuto di alluminio superi lo standard.

Uno studio ha analizzato il contenuto di alluminio nel riso proveniente da cinque aree di produzione di cereali nella regione di Heyuan, in sei tipi di amido di mais di marche comuni in commercio e nell'acqua del rubinetto di due città di Heyuan. I risultati hanno mostrato che il tasso di riso non qualificato su 200 lotti di riso campionati era del 2%; il tasso non qualificato di 60 lotti di amido di mais campionati era del 5%; e il tasso di qualificazione delle fonti idriche era del 100%.

Se si consumano spaghetti di riso con un alto contenuto di alluminio per un lungo periodo, la salute ne risentirà. Poiché l'alluminio può ridurre l'assorbimento di fosforo da parte dell'organismo, riducendo così il contenuto di calcio nelle ossa, causando osteomalacia e malnutrizione ossea; Allo stesso tempo, l'alluminio è anche una neurotossina. Ciò significa che un'assunzione eccessiva di alluminio nella dieta compromette la salute delle ossa e del sistema nervoso. Può inoltre compromettere la crescita e lo sviluppo dei bambini e, nei casi più gravi, può addirittura causare osteomalacia.

Mangiare spaghetti di riso aumenta il livello di zucchero nel sangue?

Il valore IG è un indicatore efficace per misurare la risposta glicemica postprandiale causata dal cibo. Quanto più alto è il valore, tanto più sfavorevole è il controllo della glicemia. Quando il valore IG è inferiore a 55, l'alimento è considerato a basso IG; quando il valore IG è compreso tra 55 e 70, si considera un alimento a IG medio; quando il valore IG supera 70, l'alimento è considerato ad alto IG.

Il riso che mangiamo di solito ha un IG più alto, che generalmente varia da 71 a 90, ed è un alimento ad alto IG. Gli spaghetti di riso sono fatti con il riso come ingrediente principale, quindi molte persone pensano che siano anche alimenti ad alto indice glicemico e che mangiarli frequentemente faccia male alla glicemia.

In realtà, i noodles di riso non sono un alimento ad alto indice glicemico. Il suo valore IG è 54, il che lo rende un alimento a basso IG. Gli amici amanti della zuppa di noodle rimarranno molto sorpresi! Ciò è dovuto principalmente allo speciale metodo di lavorazione dei noodles di riso. Gli spaghetti di riso si preparano lasciando il riso in ammollo e macinandolo fino a ottenere una polvere, quindi modellandolo (maturandolo), raffreddandolo (refrigerandolo o congelandolo) e asciugandolo (essiccandolo o essiccandolo al sole). Allo stesso tempo, per garantire il gusto e la qualità dei noodles di riso, per la produzione di questi prodotti viene solitamente selezionato riso con un alto contenuto di amilosio, una bassa consistenza del gel, un basso valore di attenuazione e un alto valore di recupero.

La lavorazione preliminare provocherà la reazione di gelatinizzazione delle materie prime, che è il processo chiave per dare forma ai noodles di riso. Lo scopo della gelatinizzazione è quello di far maturare completamente l'amido e denaturare le proteine ​​tramite il calore. Successivamente viene raffreddato, durante il quale parte dell'amido subirà una reazione di invecchiamento, che farà sì che la flessibilità dei noodles di riso diminuisca, mentre ne aumenteranno la durezza e l'elasticità e il sapore diventerà gommoso.

Poiché l'amido invecchiato non è facile da digerire, il valore IG dei noodles di riso non è elevato e la maggior parte di essi sono alimenti con IG medio-basso. Inoltre, nessuno mangerebbe spaghetti di riso da solo. Dovrebbero essere consumati insieme a verdure e cibi proteici. Una dieta mista è più indicata per stabilizzare la glicemia dopo i pasti.

Pertanto, se non si cuociono troppo i noodles di riso e li si mangia con verdure a foglia verde, carne, uova, latte, fagioli e altri alimenti, non ci si deve preoccupare che il livello di zucchero nel sangue aumenti dopo aver mangiato i noodles.

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Attenzione alla fumonisina

Ciò a cui bisogna prestare particolare attenzione quando si mangiano spaghetti di riso è l'avvelenamento da aflatossina. Questo problema si verifica principalmente con i noodles di riso umidi, come i noodles di riso, i vermicelli di riso e gli spaghetti di riso. Alcuni di essi richiedono un ammollo e una fermentazione prolungati durante il processo di produzione. Se l'igiene ambientale, il tempo, la temperatura, ecc. non vengono controllati correttamente, è probabile che i frutti vengano contaminati dal fungo del cocco e che venga prodotta amilopectina.

Non pensare che la cottura possa eliminare l’acido dell’erba medica. È molto resistente alle alte temperature e non può essere distrutto dalla normale vaporizzazione. Dopo l'avvelenamento da fumonisina, la malattia progredisce rapidamente e possono verificarsi insufficienza epatica o disfunzioni multiorgano, che possono portare alla morte. Il tasso di mortalità è estremamente elevato, raggiungendo il 40%~100%.

Per prevenire l'avvelenamento da aflatossina, prestare attenzione alla data di scadenza e alla temperatura di conservazione quando si acquistano spaghetti di riso umidi e non lasciarli in ammollo a lungo a temperatura ambiente. La temperatura adatta alla crescita del fungo di cocco è di 37 °C, mentre la temperatura più adatta per la produzione di tossine è di 26-28 °C. Deve essere cucinato e consumato subito. Se al momento non lo si consuma o se ne avanza, è opportuno conservarlo in frigorifero, ma non per più di 48 ore.

Riassumere:

Mangiare i noodles è un piacere. Anche i noodles di riso sono un alimento base a basso indice glicemico. Se vuoi bere una ciotola al giorno senza rinunciare alla tua salute, allora controlla la quantità e fai delle buone combinazioni.

Mangia solo 1-1,5 pugni di spaghetti di riso cucinati al ristorante e bevi meno zuppa. Sarebbe ancora meglio se potessi portare le tue verdure, come pomodorini e cetrioli. Se compri cibo preconfezionato, mangia dai 50 ai 100 grammi di spaghetti di riso secchi, usa meno olio e bevi meno zuppa.

Infine, vorrei ricordare a tutti che nessun alimento può fornire da solo tutti i nutrienti necessari al corpo umano. Dobbiamo avere una dieta varia e ragionevole. Le linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022) raccomandano di consumare in media più di 12 tipi di alimenti al giorno e più di 25 tipi di alimenti alla settimana.

Riferimenti

[1] Zeng Xiushan, Zeng Shiqiao, Cheng Lian, Li Wei, Lin Zheng. Ricerca sul valore di base dell'alluminio nelle materie prime per la produzione di spaghetti di riso nell'area di Heyuan[J].

[2] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Peking University Medical Press, 2018 Rivista di sicurezza e qualità alimentare, 2020, 0(4): 1156-1160

[3] Cheng Linshao, Liang Qinmei, Yao Zhenjiang, Lin Ying. Stato attuale e prospettive della valutazione della qualità e della ricerca sulla produzione di tagliatelle di riso[J]. Cereali, oli e scienza e tecnologia alimentare, 2022, 30(6): 71-79

[4] Mei Canhui, Li Biansheng, Ruan Zheng et al. Discussione sui punti di rischio della fumonisina negli alimenti freschi a base di farina umida[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2022, 43(06): 460-466. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021050069.

Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center