La sicurezza alimentare può essere considerata “rischio zero”?

Con lo sviluppo della società e il miglioramento degli standard di vita delle persone, si presta sempre più attenzione alla sicurezza alimentare. Alcune persone credono che il cibo debba essere assolutamente sicuro, senza alcuna sicurezza. Ora parliamo della questione della sicurezza alimentare.

Che cosa si intende per sicurezza alimentare? La legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica Popolare Cinese stabilisce: La sicurezza alimentare significa che il cibo è atossico e innocuo, soddisfa i requisiti nutrizionali necessari e non causa alcun danno acuto, subacuto o cronico alla salute umana. Ci sono due aspetti: uno è il fabbisogno nutrizionale, l'altro è il danno acuto, subacuto o cronico che può causare. Il danno acuto si riferisce agli effetti tossici che si verificano in un breve lasso di tempo, fino a 14 giorni, dopo che il corpo è stato esposto a sostanze nocive una o più volte nell'arco di 24 ore; subacuto si riferisce agli effetti tossici che si verificano dopo un'esposizione continua per un lungo periodo, generalmente 3 mesi; cronico si riferisce agli effetti tossici che si verificano dopo un'esposizione di sei mesi o anche più.

Nella sicurezza alimentare non esiste il rischio zero. La sicurezza alimentare è un concetto relativo. Non esiste al mondo un alimento assolutamente sicuro. Ciò che possiamo richiedere è un livello di rischio accettabile in determinate condizioni socio-economiche, ovvero la relativa sicurezza degli alimenti. Il cibo viene coltivato, allevato, trasformato e servito in tavola. Nella produzione alimentare non si tratta di promettere un rischio zero, ma di ridurre il rischio il più possibile a un intervallo accettabile.

Gli "incidenti" legati alla sicurezza alimentare devono essere analizzati in modo specifico, quindi dobbiamo capire che i prodotti che non rispettano gli standard nazionali avranno il " rischio " di causare problemi di salute, ma non causeranno sicuramente malattie. Il medico greco Paracelso disse una volta: "Tutto è velenoso; la chiave è la dose". In altre parole, il fatto che una sostanza possa danneggiare la nostra salute dipende dalla quantità che ne mangiamo. Anche le sostanze "buone" apparentemente innocue possono causare tossicità se assunte in eccesso: un esempio è la vitamina A. Pertanto, la presenza di fattori nocivi negli alimenti non è un problema, perché sono inevitabili. Ciò che dovremmo fare è ridurre il contenuto di questi fattori nocivi negli alimenti attraverso vari mezzi e ridurre i rischi per la salute che comportano a un livello molto basso che possiamo accettare.

Dobbiamo analizzare gli incidenti legati alla sicurezza alimentare in modo razionale ed esplorarli da una prospettiva scientifica, senza basarci su resoconti o sensazioni.

Qui si presenta una teoria a spirale della sicurezza alimentare. Cosa significa? Con lo sviluppo della scienza e della tecnologia e l'approfondimento della comprensione, la comprensione della sicurezza alimentare ha raggiunto un livello superiore, per poi aumentare nuovamente, promuovendo lo sviluppo della sicurezza alimentare.