Serie “Salute dal cibo” | Un consumo eccessivo di glutammato monosodico e brodo di pollo può causare il cancro?

Quando si parla di condimenti comunemente usati in casa, la maggior parte delle persone pensa a sale, zucchero, aceto, ecc. Ma quando si parla di MSG e brodo di pollo, vi siete mai chiesti: mangiare troppo MSG e brodo di pollo causa il cancro? Sono davvero infondate queste voci? Ora, esploriamolo insieme con curiosità.

Di quali ingredienti sono composti il ​​glutammato monosodico e il brodo di pollo?

Il suo componente chimico è il glutammato monosodico. In genere si ottiene tramite fermentazione microbica di cereali come riso, mais, grano e patate dolci, seguita da estrazione e raffinazione. L'essenza di pollo è realizzata con glutammato monosodico, sale commestibile, polvere di pollo o ossa di pollo, estratto concentrato, ribonucleotide disodico e altri materiali ausiliari, con esaltatori di sapore aggiunti selettivamente, miscelati ed essiccati. Sebbene gli ingredienti dell'essenza di pollo siano complessi, il suo ingrediente principale è comunque il glutammato monosodico, quindi il sapore e la sicurezza dei due ingredienti sono simili. Numerose organizzazioni autorevoli in tutto il mondo hanno condotto vari test tossicologici sul glutammato monosodico. Finora non è stata trovata alcuna prova che il glutammato monosodico sia dannoso per l'organismo umano nelle normali condizioni di utilizzo.

In quali circostanze il glutammato monosodico e il brodo di pollo possono essere dannosi per l'organismo umano?

Dal momento che il glutammato monosodico e il brodo di pollo sono ingredienti sicuri, perché circolano voci secondo cui il glutammato monosodico e il brodo di pollo possono causare il cancro? Oltre al continuo clamore suscitato da argomenti come "Il glutammato monosodico è dannoso per la salute" da parte di media e aziende poco raccomandabili, le voci secondo cui "ci si sente a disagio dopo aver consumato entrambi" derivano principalmente dal loro uso irragionevole. Il sapore del glutammato monosodico dipende dall'equilibrio tra sale, pH, temperatura e concentrazione. Un consumo eccessivo di MSG altera l'equilibrio degli aminoacidi nell'organismo e può persino causare allergie. Quando viene metabolizzato dal corpo umano, il glutammato monosodico presente nel MSG si combina con lo zinco nel sangue, causando una carenza di zinco nell'organismo. Pertanto, gli anziani, le donne che allattano e i neonati dovrebbero cercare di consumare meno MSG o addirittura niente. Se i pazienti affetti da ipertensione assumono troppo MSG, la loro pressione sanguigna aumenterà ulteriormente. Lo stesso vale per i pazienti affetti da patologie come nefrite ed edema. Inoltre, i nucleotidi contenuti nell'essenza di pollo possono essere metabolizzati in acido urico, pertanto i pazienti affetti da gotta devono assumerla con cautela.

Cos'è più sicuro, il glutammato monosodico o il brodo di pollo?

Dall'introduzione precedente, possiamo sapere che gli ingredienti di entrambi sono normali e sani e anche il sapore è simile. Ma perché la voce secondo cui "mangiare troppo MSG causa il cancro" è così forte? Uno dei motivi è che i consumatori vengono tratti in inganno dalla propaganda pubblicitaria e, ovviamente, l'essenza di pollo risulta più attraente per i consumatori nella propaganda. D'altro canto, l'industria del glutammato monosodico non ha adottato tempestivamente misure efficaci per fronteggiare le voci. L'impatto negativo che produce ha un impatto enorme sulle imprese. Tuttavia, in termini di tecnologia di processo, la produzione standardizzata di MSG rispetta rigidi standard nazionali e industriali e ha un elevato contenuto tecnologico. Sebbene all'essenza di pollo siano stati aggiunti alcuni ingredienti, la sua produzione è ancora in uno stato di disordine. È necessario migliorare la tecnologia, le attrezzature, gli ingredienti dei prodotti e gli standard qualitativi. Per riassumere, la conclusione secondo cui "l'essenza di pollo è più sana del glutammato monosodico" è decisamente sbagliata. In quanto consumatori, quando acquistiamo MSG o essenza di pollo, dovremmo prestare maggiore attenzione a fattori qualitativi come la durata di conservazione ed evitare di acquistare prodotti senza alcuna garanzia di qualità.

Da ciò si evince che un consumo ragionevole di MSG ed essenza di pollo non provoca il cancro. Scientificamente, l'uso di piccole quantità di MSG ed essenza di pollo come condimento può conferire ai piatti un sapore delizioso e un sapore più unico. Dovremmo anche saperne di più sulla sicurezza alimentare. Non dobbiamo lasciarci accecare dalla conoscenza superficiale e seguire ciecamente gli altri. Dovremmo giudicare e discernere in modo più razionale.

Autore: Liu Jiayi e Lei Zhiyuan dell'Università Normale di Luoyang

Esperto di revisione: Ren Yongqiang, professore/primario del primo ospedale affiliato dell'Università di scienza e tecnologia di Henan